בין אם אתה מתקשה להרתיח מים או שאתה יודע את דרכך בסירקולטור טבילה, יש כמה מאכלים שכולם צריכים לדעת איך להכין, או בגלל שהם טעימים, הם קלים, או שהם דורשים כישורים שיועילו לך כמוך למד את הדרך שלך במטבח. שאלנו כמה שפים מקצועיים (וצוות Lifehacker) מה אתה צריך להיות מסוגל להכין, לא משנה מי אתה ואיך.
תמונה מאתדוֹלָר.
השף אנתוני תומאס - רוטב שום צלוי וספגטי
השף אנתוני תומס, מ-Fresh and Natural Food Service, Inc בקליפורניה, מציין שרוטב ספגטי בסיסי הוא דרך מצוינת לתרגל את היסודות בצורה מהנה וידידותית למשפחה. הוא גם הסביר שאם אתה מכין ספגטי אבל גם מתכנן לחם שום וסלט, למשל, תצטרך ללמוד לבצע ריבוי משימות, לתזמן את האוכל שלך ולתעדף: כל מיומנויות חשובות מאוד לכל טבח. כשתשכלל אותו, תבין כמה מהיסודות, ותוכל לבשל משהו טעים לך, לאורח או למשפחתך.תמונה מאתח מיכאל קארשיס.
למרות זאת, השף תומאס הזהיר אותי מהפיתוי להיצמד למתכונים. הוא כותב: "כשאני חושב על מה שאדם צריך להיות מסוגל לעשות, אני נוטה לא אל מה אלא אל איך. אני מאמין בתוקף שכדאי ללמוד את הטכניקות הבסיסיות ולא את המתכונים. לדוגמה: צריבה, צלייה, צלייה, צידה, רתיחה, צלייה... כעת, במקום לזהות את הטכניקות הללו ולשכלל אותן, משתמשי הקצה נוטים לבשל מתכון אחר מתכון בצורה עיוורת, ולא להשרות את היסודות העומדים בבסיס המתכון."
הוא ממשיך, "עכשיו אם הייתם לוקחים את הקליעה בעצמכם ותלמדו את היסודות, (כמו הוספת הירקות והעמילן, השחמה, הוספת רסק עגבניות וקמח מכינים את הרוטב שלכם ומבשלים את המוצר עד שהוא רך בשמיים), תלמדו שלא רק מתכון אבל טכניקה, ותוכל להוסיף חלבון, ירקות ועמילנים ולהפוך אותו לשלך. הרבה ממה שאני רואה במתכונים הוא שהמשתמש כל כך מרוכז במעקב אחר המתכון שהוא לא מתמקד ביסודות החשובים. אני חושב שככה נולדים יצירתיות ובישול אמיתיים; היא גם אבן הפינה שעליה מלמדים את כל תלמידי הקולינריה".
מתכון לרוטב שום וספגטי צלוי של השף אנתוני תומס
השף שעיה קלצ'בסקי - אורז בסמטי
השף שעיה קלצ'בסקי, שלבחיך שלךומחבר הבבלוג החך שלך, מכיר את דרכו במקצוען ובמטבח הביתי. הוא התחרה בפרק של תוכנית הבישול בתחרות של Food Networkקָצוּץ, והוא שף אישי באזור המטרו של ניו יורק וכן כותב אוכל. כששאלתי אותו איזה אוכל הוא חושב שכולם צריכים להיות מסוגלים להכין, הוא הזכיר לי את אחד הרווחים הכי חשובים עלי אדמות: אורז.תמונה מאתלורה טרנר.
השף קלצ'בסקי כתב: "אני חושב שכולם צריכים לדעת להכין אורז. לכל תרבות יש "עמוד שדרה" מובהק של עמילן לתזונה שלה, ולגדול בבית מזרח תיכוני פירושו לא רק הרבה אורז, אלא מגוון מהם. המשפחה מתחלקת בין אורז קרולינה - אורז ארוך דגנים עמילניים יותר, ואורז בסמטי - אורז ארוך גרגר דק יותר שנוטה לשמור על אופיו האישי לאחר בישולו. אני חלקית לאורז בסמטי (שגדל בהודו או בפקיסטן ופירושו "ריחני" בסנסקריט), שכן כשהוא מבושל נכון, הוא קל, אוורירי וטעים. לרוע המזל, נראה שקשה מאוד להכין אורז להרבה אנשים, ואני חושב שעם כמה שלבים ועקרונות קלים יכול להפוך את התהליך להרבה יותר קל. אורז הוא מרכיב כה רב תכליתי ומשתלב כמעט עם כל מנה וכמעט כל דבר ניתן להוסיף לו. זה רגיל נהדר, כמו פילאף עם אגוזים ופירות יבשים, מעורבב עם עשבי תיבול טריים, מעולה למילוי....הרשימה עוד ארוכה”.
אני אישית מעדיף גם אורז בסמטי, ואחרי שסיפר אותי על ההכנה המועדפת עליו (עוד על זה עוד רגע) הוא הסביר שאורז הוא צדדי להפליא. "ישנן דרכים רבות ושונות שאתה יכול לבשל את זה, וזה בלתי מוגבל באפשרויות שלו," אמר. "כמובן, ישנם זנים שונים של אורז: לבן, חום, אדום, ארוך גרגר, קצר גרגיר.... לכולם יש טעמים ומאפיינים ייחודיים משלהם, אבל שיטת הבישול שלהם זהה בערך. מסורת מעניינת במיוחד בבישול אורז היא עם הפרסים/איראנים, שם הם שורפים בכוונה את החלק התחתון של הסיר, כך שהאורז יקבל את כולו קלוי וכהה. הם קוראים לזה tahdig והוא פריך ויש לו עומק כזה של טעם ובדרך כלל מוצג לאורח ראשון כסמל של כבוד".
טיפים להכנת אורז בסמטי של השף שעיה קלצ'בסקי
השף כריס ויטפאן - רטבי עגבניות ושמנת פשוטים
השף כריס ויטפאן הוא האיש מאחוריהאקר של המטבח, אתר שאנחנו אוהבים והתייחסנו אליו בעבר. הוא גם ותיק 20 שנה במטבחים ובתעשיית המסעדנות. להגיד שהוא יודע להפיק את המרב מזמן קצר וציפיות גדולות זה אנדרסטייטמנט. כששאלתי אותו מה הוא חושב שכל טבח, בין אם הוא טבח ביתי בתחילת דרכו או מישהו שרוצה לקחת את כישורי המטבח שלו לשלב הבא צריך לדעת להכין, הוא, בדומה לשף תומאס, הצביע על זוג של רטבים פשוטים כבסיס לבישול טוב.תמונה מאתניטה לינד.
"אם הייתי צריך לבחור דבר אחד שהייתי רוצה ללמד מישהו הייתי אומר שזה איך להכין רוטב בסיסי, כמו בסיס עגבניות או שמנת", הסביר. "הסיבה שאני אומר את זה היא כי זה מה שלוקח את הבישול מההכנה הבסיסית בבית לשלב הבא. המיומנות שאתה לומד מהכנת רוטב טוב תועיל לך במשך שנים רבות".
הוא המשיך: "בתור שף אחד הדברים הראשונים שמלמדים אותנו לבשל הוא ציר ורטבים, ומסיבה טובה. זה הבסיס לכל בישול טוב. רוטב טוב ייקח חתיכת עוף בסיסית, נניח, ויהפוך אותו להרבה יותר. זה מוציא מהחיים שלך רטבים בצנונים או מוכנים, ואיתו, הנתרן והחומרים המשמרים נותנים לך מוצר בריא יותר. זה נותן לך שליטה על האוכל שלך, שאתה לא מקבל על ידי פתיחת פחית או קפיצה של משהו במיקרוגל."
"הייתי רוצה שאנשים ילמדו שני רטבים בסיסיים - עגבנייה בהירה ושמנת עשירה. היכולת להכין את שני הרטבים האלה, שלוקחים פחות זמן ממה שאתה עשוי לחשוב, ייתן לך בסיס נהדר לעבוד ממנו".
מתכוני רוטב עגבניות ושמנת של השף כריס ויטפאן
דאג DuCap - פירות ים מטוגנים
דאג דוקאפ יודע דבר או שניים על פירות ים. אחרי הכל, הוא המדריך לבישול דגים ופירות ים באתר About.com, העורך שלHuggingTheCoast.com, והמחבר שלספר הבישול של דגים ופירות ים כישרון: מתכונים טעימים לכל עונות השנה, ספר הבישול ממנו לקוח המתכון האהוב עליו. עם זאת, אין זה מפתיע ש-DuCap חושב שכולם צריכים לדעת איך להכין וליהנות מכמה פירות ים מטוגנים בסיסיים.תמונה מאתלשכת הכנסים והתיירות של שריוופורט-בוסייר.
"אני חושב שפירות ים מטוגנים, עשויים כהלכה, הם דבר מפואר באמת," הוא אמר לי. "כן, פלנדר צלוי או סטייק סלמון בגריל או מגש של צדפות גולמיות יכולים להיות מאוד טעימים ומשביעים, אבל סלסלת גדושה של שרימפס מטוגן פריך או פיש אנד צ'יפס פריך מאוד מרחיבה את עיניי. ובואו אפילו לא נדבר על קלמרי, צדפות פו-בוי, שפמנון בקליפת קמח תירס, צדפות מטוגנות וכו' וכו'.
חוץ מהפה, DuCap המשיך ושיתף כמה טיפים להכנת פירות ים מטוגנים בצורה מושלמת מבלי להרוס את הטעם והמרקם בתהליך. "טיגון פירות ים יכול להיראות מאיים - ולמען האמת, פירות ים פשוט יקרים מכדי לטעות איתם. אבל רק על ידי ביצוע כמה טיפים פשוטים, כל אחד יכול להכין פירות ים מטוגנים קלים, פריכים ולא שומניים:
השתמש בשמן בטמפרטורה גבוהה כמו בוטנים, זרעי ענבים, סויה, חמניות או קנולה.
השתמש במדחום שמן - הם לא יקרים והם חוסכים ניחושים. באופן כללי, 360 מעלות היא בחירה טובה עבור רוב פירות הים.
מטגנים במנות קטנות כדי לא להוריד יותר מדי את טמפרטורת השמן. טמפ' נמוכה=תוצאות שמנוניות.
כלל אצבע טוב עבור פילה דג הוא 5 דקות זמן בישול כולל לכל חצי אינץ'. שרימפס, צדפות ופריטים קטנים אחרים דורשים רק כמה דקות.
עזוב את מגבות הנייר: ניקוז על מתלה מעל תבנית אפייה עוזר למזון מטוגן להישאר פריך. בנוסף, אתה יכול לשמור אותו בתנור חם בזמן שאתה מטגן את המנה הבאה.
DuCap הסביר שהמתכון הפופולרי ביותר בספר הבישול שלו הוא גם אחד האהובים עליו להכנה, והוא גם אחד הקלים ביותר. זה מושלם למשפחות עם ילדים או לאנשים שרק רוצים אחד מהמתכונים האלה שבהם כולם שואלים איך עשית את זה אבל אתה יכול לשמור את הסוד קרוב לחזה שלך: שרימפס פרפר בקרום זהוב פריך עשוי עם קרקרים חטיפים בטעם צ'דר:
מתכון לשרימפס מטוגן פרפר עם צ'דר דג זהב של דאג דוקאפ
הברמן ג'רמי טוייט - משקאות קלים
הכל טוב ויפה שיש רשימה של מנות שכל אחד צריך לדעת להכין, אבל כשמגיע הזמן להגיש את המנות האלה, תרצו עם מה לשטוף אותן. דיברתי עם הברמן לשעבר ג'רמי טוויט על המשקאות שהוא חשב שכל אחד צריך להיות מסוגל להכין, בין אם יש לו ניסיון בטיפול בבר או שהם רק רוצים כמה משקאות בכיס האחורי כדי להכין לאורחים, והוא הציע שלוש הצעות מוצקות:
קוקטייל פשוט: "לשעת קוקטייל אלגנטית הוסף שפריץ של ורמוט יבש צרפתי נחמד, כגון נולי פראט, לוודקה רוסית סטנדרטית (דולר לדולר האהוב עלי) על קרח בכוס סלעים", הסביר. "זרוק שלושה (בהצלחה) זיתים ירוקים ויפים. את אלה יש לקנות טריים. במקומות כמו Whole Foods יש בר זיתים שזה ההימור הטוב ביותר; צרם כמוצא אחרון. מרכך אותו עם כף או שתיים של מים. אין צורך במשקפיים או במשקפי מרטיני. תערבב ותלך."
וודקה וסודה: "לוודקה וסודה מושלמים, ערבבו אותם כמו שאתם אוהבים על קרח בכוסות ה-Highball האהובות עליכם. סוחטים פנימה רבע טריז גדול של לימון טרי או ליים. מוזגים את כל החומר לכוס חצי ליטר ואז חזרה לכדור הגבוה. לְשָׁרֵת."תמונה מאתדנה רובינסון.
תרופה טובה להנגאובר: "ההנגאובר האהובה עלי היא לא הבלאדי מרי, זו המיכלדה," אמרה לי טוויטה. עכשיו אנחנו מדברים בשפה שלי. "מלאו כוס ליטר עד הסוף בקרח. מוזגים בירה מקסיקנית עד ל-3/4. סוחטים פנימה ליים שלם. מעלים את הכוס במיץ עגבניות טוב. הוסף שלוש טיפות רוטב טפאטו חריף. מכינים כוס שנייה (הגשה) על ידי שפשוף הליים המשומש סביב השפה. ממליחים את השפה על ידי הנחתה הפוכה על צלוחית מלח. יוצקים את התערובת לכוס החצי ליטר המלוח, מקשטים בפריזת ליים, מגישים.
צוות Lifehacker
אף על פי שאף אחד מאיתנו ב-Lifehacker HQ אינו שפים מקצועיים, כולנו חולקים אהבה הדדית לאוכל. שאלתי את הצוות מה לדעתם כל טבח ביתי צריך להיות מסוגל להכין, ולמה הם חושבים כך, וקיבלתי כמה תגובות נהדרות.
אדם פש - ביצים מטוגנות: העורך הראשי שלנו הגיב במנה פשוטה שהיא קלה, מהירה, ובכל זאת לעתים קרובות מדי היא מסתיימת לא בסדר עד שהיא מגיעה לצלחת: ביצים מטוגנות. הוא מסביר: "רק מוקדם יותר השנה החלטתי שאני באמת צריך ללמוד לטגן ביצה - מיומנות שבעבר תמיד הותירה אותי מבולבלת. זה אחד הדברים שבאמת קל לעשות ברגע שאתה מבין את היסודות, אבל קל לבלגן עד שאתה לוקח את הזמן ללמוד ולתרגל אחת מהשיטות הפשוטות. אני מעריץ של ביצים על קלות, אבל אותם יסודות עובדים בין אם אתה מבשל את הביצים על קל או יותר מדי קשה. הדגמת וידאו זו מאוכל רציני, מאת השף ג'ורג' ולד ממסעדת וויליאמסבורגבֵּיצָה, היא השיטה שעליה התפשרתי".
אדם דאצ'יס - עדשים, פירה וגוואקמולי: אדם ענה לשיחה עם סוללה של כמה מהמתכונים האהובים עליו, כולם היו טעימים, מזינים, ורבים מהם מושלמים ללילות שבהם זה עתה סיימתם יום ארוך במשרד ואתם לא. מתחשק לבשל, אבל אתה לא רוצה לבזבז כסף בהזמנה.
בין ההצעות של אדם יש כמה עדשים ושעועית בסיסיים (שלדבריו יותר מדי אנשים שונאים כי הם לא יודעים איך לגרום להם לטעום - זו עובדה שאני יכול לאשר), גוואקמולי בסיסי, פירה פשוט, ו-רגע לפסטה טרייה.תמונה מאתstu_spivack.
אלן הנרי - סלט רומיין בגריל (עם בייקון): לגביי? אני חושב שהמתכונים שכולם צריכים להיות מסוגלים להכין, לא משנה מה, הם מהילדות שלך. אם יש לך זיכרונות יקרים של בן משפחה או אח במטבח שמכין משהו שתמיד ציפית לו, אלה המתכונים שאתה צריך ללמוד ולשאת איתך כדי שתמיד תהיה לך גישה לזיכרונות האלה. תקראו לי נוסטלגית, אבל גם אם זה משהו שקשה להפליא להכין, זה יביא לך שמחה כשתכין אותו.
לשם כך אשמח להציע מקרוני וגבינה אפויים של אבי, אבל אפילו אני עדיין לא מכיר את כל המתכון (ואני הבן הבכור!) אז במקום זה אסתפק בעוד קל לביצוע. -הכינו מתכון בריא (כנראה בריא יותר מהמק אנד גבינה) וטעים: סלט רומיין בגריל.תמונה מאתסקוט מקמורן.
מלאני פינולה - מרק עוף: מלאני כינתה דיבס על מרק עוף די מוקדם במשחק, ואין מנוס מהעובדה שזו ארוחה בריאה וטעימה המתאימה לימי החורף הקרים שבהם צריך להיכנס מהקור, או אפילו יום אביבי חם שבו אתה לא מרגישים כל כך טוב. היא אומרת "מרק עוף מזין בכל כך הרבה רמות, וטוב אפילו בקיץ. אתה יכול לזרוק פנימה כל ירקות שיש לך בהישג יד, באמת".תמונה מאתברנדי ג'ורדן.
"אני בדרך כלל פשוט לוקח שאריות עוף צלוי (עם עצמות) ותוקע בסיר עם קצת ציר עוף (אם אני עצלן ואין לי ביד, מקופסה, אחרת, משהו כמובסיס המרק הזה מ- All Recipes.)זורקים פנימה קצת גזר, בצל קצוץ, סלרי ועלה דפנה, ומבשלים כחצי שעה (או יותר). לפעמים אני מוסיפה תפוחי אדמה או תירס או אפונה קפואה או כל דבר אחר שיש לי בהישג יד. הסלרי הוא כנראה הירק היחיד שאני צריך בכל פעם".
מה עם האטריות? היא הסבירה: "אני מכינה את האטריות/אורז בנפרד, כך שכשאני מאחסנת אותם במקרר הם לא נהיים עיסתיים מדי במרק ואני יכולה לשנות אותו לכל מנה. אין כמו מרק עוף תוצרת בית כדי לנחם ולקיים אותך!"
ויטסון גורדון - סטייק מבושל בתנור: בתור הכותב היחיד שלאלחלוק אהבה לאוכל עם שאר הצוות, הוא לא רצה לתרום - אבל לפי דרישה פופולרית הוסיף כמה מהארוחות האהובות עליו לבריכה. בתור דייר דירה, הוא מקונן על היעדר גריל מלא בחוץ. עם זאת, הוא אומר שאלטון בראון הנהדר הראה לו שקל לבשל סטייק נהדר בתנור באותה מידה שקל לבשל אותו בחוץ - למעשה,כתבנו על זה בעבר, וזה היה אחד האהובים עליי מאז". נשאיר לאלטון להסביר את זה, אז בדוק את הסרטון בצד ימין כדי לראות איך זה נעשה.
כתוספת, הוא מציין שאם אתה אוהב דגים וחושש מטיגון בשמן עמוק כמוהו, אתה יכול "לבשל אמנון מטוגן במחבתכמעט ללא מאמץ כלל."
אמנם יש בהחלט מתכונים פשוטים יותר שכל אחד כנראה צריך להתחיל איתם במטבח, כמוביצים קשותאוֹהדבקה נכונה, ניתן להשיג כמה מכישורי הבישול החשובים והבסיסיים ביותר על ידי ניסיון של משהו שנראה בהתחלה נועז יותר ממה שהוא באמת.
לימוד כמה רטבים פשוטים, כמה מנות בסיסיות וכמה משקאות, את כולם תוכלו לשמור בכיס לאורחים או ארוחה נחמדה בבית לבד או עם המשפחה, יובילו אתכם רחוק יותר לקראת אכילה טובה יותר וחיים בריאים יותר.
השף אנתוני תומאס מגיע מקליפורניה ועובד בשירות מזון טרי וטבעי, בע"מ.
השף שעיה קלצ'בסקי הוא הבעלים שלבחיך שלךוהמחבר של הבבלוג החך שלך. הוא התחרה בפרק של תוכנית הבישול התחרותית של Food Network Chopped, והוא שף אישי וכותב אוכל באזור המטרו של ניו יורק.
השף כריס ויטפאן הוא 20 שנה ותיק בניהול מטבחים ומסעדות, והמחבר שלהאקר של המטבח.
דאג DuCap הואמדריך לבישול דגים ופירות ים באתר About.com, העורך שלHuggingTheCoast.com, והמחבר שלספר הבישול של דגים ופירות ים כישרון: מתכונים טעימים לכל עונות השנה(גלוב פקוווט פרס, 2010).
ג'רמי טוויט היה ברמן במשך שנתיים, יודע הרבה טריקים שימושיים, ועדיין יכול להכין קוקטייל מרושע.
כל האדונים הללו נידבו את מומחיותם וניסיונם לתפקיד זה, ואנו מודים להם.
