תשעה טיפים לפירה מושלם

אני לוקח פירה ברצינות רבה, ואני לא יכול לדמיין את חג ההודיה בלעדיהם. במהלך השנים פיתחתי מספר מתכונים, שיטות ופריצות להכנת המאשרים הכי קרמיים, החלומיים, הכי טעימים שיש. אני מתחיל עם מתכון בסיס די סטנדרטי, אותו תוכלו למצוא למטה. כמו בכל מנה עם מעט מרכיבים, הסוד להכנת פירה טוב טמון בפרטים. הנה תשע דרכים שבהן אני מכין קערה טובה יותר של מחית, לא משנה באיזה מתכון אתה משתמש.

היסודות

יש צעדים מסוימים שאתה צריך לנקוט בכל פעם שאתה מכין מחית, כדי להבטיח שתפוחי האדמה שלך ייצאו אווריריים, קרמיים ובעלי טעם.

בחר תפוח אדמה שמשקף את ההעדפות שלך

זהב יוקון הוא תפוח אדמה דל עמילן, מה שהופך אותם לתפוחי האדמה לשימוש אם אתה מעריך מחית צפופה יותר ושמנת יותר. אם זה מוך שאתה מחפש, האדום העמילני יותר הוא הצמח בשבילך. אני אוהב לשלב צבע אדום רך עם יוקון שעווה, לטפח רק את היוקון ולמעוך את הספוד השני ביד. זה נותן לך את הטוב משני העולמות: תפוחי האדמה הם קרמיים ועסיסיים (הודות ליוקונים), אבל גם אווריריים (בזכות האדומים). כדי לשמור על נפרדות תפוחי האדמה בזמן שהם מתבשלים - מבלי להשתמש בשני סירים - השתמשו בתבנית קטנה כמפריד בסיר גדול.

ייבש אותם קצת

לאחר שתפוחי האדמה שלך מבושלים ומרוקנים, אבל לפני שתוסיף מרכיבים אחרים, תן להם לרגע בסיר החם כדי שהמים העודפים יתאדו. זה מונע מהמחית שלך להיות מימית, ומכין את תפוחי האדמה לקבל שמנת או מוצרי חלב אחרים לתוך הווייתם.

להחדיר את מוצרי החלב

תפוחי אדמה בטעם עשבי תיבול הם נהדרים, אבל תפוחי אדמה עם פיסות עשב גולמיות שניתן להבחין בהן שנתקעות בשיניים פחות נהדרות (אלא אם כן החתיכות הירוקים האלה מטוגנים;עשבי תיבול מטוגנים שולטים). אם מחית חלקה אך בעלת טעם היא העדיפות שלך, דרך הפעולה הטובה ביותר שלך היא לחמם בעדינות את עשבי התיבול האהובים עליך בחלב (או בחלב חמאה) כדי להשרות בו טעםלִפנֵימוסיפים אותו למחית.

מוסיפים מיונז

אם אמרתי את זה פעם אחת, אמרתי את זה לפחות 11 פעמים, אבל הוספת מאיו למחית שלך היא פריצת תפוחי האדמה מספר אחת שלי. אתה לא צריך הרבה - רק כמה כפות. המאיו אינו מוסיף שום טעם, אבל הוא פועל כמתחלב, מחביא לחות ושומן לקערת הפירה הקרמית והטעימה ביותר שאי פעם אכלת.

לעולם אל תשתמש במעבד מזון

להבים הנעים במהירות הם המוות של המחית, מכיוון שהם מוחקים את מולקולות העמילן, והופכים את המחית שלך לערימה של גלופ דמוי דבק. אם אתם חושקים בטאטר חלקים ללא גושים, השתמשואת הרייסר, מערבל סטנד, או מועך תפוחי אדמה רגיל (עם זרוע ממש חזקה).

מסיים ופורח

אם אתה רוצה לעלות רמה, ולעשות מאסטרים כאלה וואו, שקול ליישם אחת (או יותר) מאסטרטגיות ה-spud הללו.

הוסף MSG

רק מעט מונוסודיום גלוטמט מוסיף להיט טהור של טוב מלוח שפשוט גורם לדברים לטעוםלְשַׁפֵּר. השתמש ביד קלה, לעומת זאת - אתה רוצה שהיא תשפר, לא תסיח את הדעת. יותר מדי MSG יכול לגבור על טעמים אחרים (והחך שלך), אז הוסף צביטה קטנה עד שתגיע לרמת האומאמי הרצויה.

הוסף הרבה מטבל בצל צנצנת

תקשיבו לי ותקשיבו טוב: אני לא מדבר על מטבל בצל ביתי. אני מדבר עלצנצנת בטמפרטורת החדרמהדברים הבז'יים והזעזעים. כל מה שאתה צריך זה 1/2 כוס מטבל ו-1/2 כוס חמאה על כל 2 פאונד של תפוחי אדמה. (זהו זה. בלי שמנת כבדה או כל מוצרי חלב אחרת.)

כמו מאיו, מטבל בצל שנקנה בחנות הוא מתחלב נהדר, אבל בניגוד למאיו, הוא מביאטַעַם-טעם שמנת, מלוח, בצל. איכשהו, הטבילה מצליחה להיות עדינה. אף אחד לא יטעם את תפוחי האדמה האלה ויצעק "היי, אתה שם מטבל בצל באלה!" הם ייקחו ביס, עצרו ויבקשו את המרכיב הסודי שלכם. אבל לעולם לא תספר.

מועכים שם מעט שום קלוי

אני מעריץ גדול של שום צלוי בשולחן חג ההודיה. אני אוהבלתת לכל אחד את הנורה הקטנה שלולמרוח על הלחמניות שלהם או למרוח על הודו, אבל אני גם אוהב לקחת יוזמה ולרסק חבורה שלמה לתוך תפוחי האדמה. בניגוד לשום גולמי (שאסור להוסיף למחית שלך), או אפילו שום מוקפץ, שום צלוי נמס ישר לתוך העיסה, ומפיץ את טעמו המתוק והעמוק לאורך העיסה.

למעלה עם חתיכות פריכות

שום דבר לא "מסיים" מנה כמודברים פריכים, ואין סיבה שלשעועית ירוקה יהיה את כל הכיף. חג ההודיה הוא ארוחה שתמיד יכולה להפיק תועלת מניגודיות מרקם רבה יותר, ומעליה את המחית שלך בשבבי שום,עור הודו מטוגן,עלי מרווה בשומן בייקון, או אפילו הבצל המטוגן של צרפתי יבליט את הניגוד הזה. בנוסף, זה פשוט נראה מפואר יותר. ומגיע לנו להיות קצת מפוארים.

מתכון פירה בסיסי

מרכיבים:

• 2 ק"ג של תפוחי אדמה, או כולם רוסטים או תערובת של 50/50 של רוסטים ויוקון זהב

• 1/2 כוס חלב מלא

• 1/4 כוס חמאה מלוחה, בטמפרטורת החדר

• 2-3 כפות מיונז (לא חובה)

• כמה ענפים של עשבי תיבול טריים, כמו טימין או רוזמרין

• אופציונלי: MSG, שום קלוי, אליום מטוגן לסיום (אם רוצים להכין פירה מטבל בצל, השתמשוהמתכון הזה.)

הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה, והוסיפו שני קילוגרמים של תפוחי אדמה שטופים וקלופים שנחתכו לקוביות די אחידות, בגודל 1 אינץ'. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, מחממים את החלב (עם עשבי תיבול או בלי) על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם כדי שלא ייווצר קליפה. תן לתפוחי האדמה לרתוח עד שסכין דקה יכולה לחורר נתח בקושי במאמץ מצדך, ואז מסננים את המים במסננת.

מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, ומחזירים את תפוחי האדמה לסיר, מערבבים אותם במשך כמה דקות כדי לגרש עודפי מים. תנו לתפוחי האדמה כמה מחית עם מועך תפוחי אדמה (או השתמשו במחטב לתפוחי אדמה שעווה). אם אתה משתמש בשום קלוי, הוסף אותו עם תפוחי האדמה. מוסיפים את החלב החם, החמאה והמאיו (אם משתמשים). מערבבים בכף עץ רק עד לאיחוד, נזהרים לא לעבוד יתר על המידה על תפוחי האדמה והעמילנים שלהם. טועמים, מתבלים במלח, פלפל ו-MSG אם צריך, ומסיימים עם חתיכות פריכות אם רוצים.