מדריך מקיף להזמנת ביצים בדיינר

"איך היית רוצה את הביצים שלך?" זו לא שאלה שאמורה לגרום לך לפאניקה, ובכל זאת יתכן שאתה לא מוציא את כל האפשרויות שלך, במיוחד אם כל מה שאי פעם ידעת הוא מקושקש.

גדלתי עם אב חורג שהיה אובססיבי לסועדים מחורבנים, וכתוצאה מכך אכלתי ארוחות בוקר רבות בכפות שמנוניות. האיש הזה היה, מחוסר מילה טובה יותר, זין שלם לגבי הזמנת ביצים - ראיתי אותו שולח ביצים בחזרהשל דניעַליותר מהזדמנות אחת- אבל הוא כן לימד אותי מה זה ביצה עלומה, אז אני מניח שזה משהו.

בכל מקרה. הנקודה שלי היא שיש הרבה דרכים שונות להזמין ביצה. לפי הידע במטבח, ישנן דרכים רבות לבשל ביצה כמו שיש קפלים בכובע שף (זה יהיה 100). למרות שלא סביר שתמצאו את עצמכם בדיינר שיכול להגביר את כל 100 ההכנות, עדיין יש לכם הרבה אפשרויות כשיוצאים לארוחת בוקר. (כמו, זו לא רשימה של כל דרך שאתה יכוללְבַשֵׁלביצה, אבל רשימה של איך אתה יכול להזמין אותם. בישול בבית נותן לך הרבה יותר מקום ליצירתיות. מקרה לגופו:ביצי ענן.)

• קשה מקושקשת:את החלבונים והחלמונים שוברים ומערבבים יחד, והכל מתבשל לגמרי. הביצים האלה יהיו בצד היבש יותר, אבל הן עדיין צריכות להיות אווריריות.

• רך מקושקש:כמו ביצים קשות, החלמון והחלבונים מוקפצים יחד, אבל ביצים אלה יהיו לחות יותר מקבילותיהן הקשות יותר, ויהיו עם קרם קרמי יותר, רך יותר, קטן יותר.

• צד שמש למעלה:זו הביצה המטוגנת האייקונית שלך במראה האימוג'י. את הביצה מפצחים ישירות למחבת, ומטגנים עד שהלבן הופךרַקמתקבע אבל החלמון עדיין נוזלי, והקצוות שחומים (בדרך כלל).

• מבוסס:כמו חברנו שמשי למעלה, הביצה הזו לא מתהפכת, אבל היא נשטפת בחמאה חמה מהמחבת עד שהלבן העליון מבושל והחלמון מתמצק. הכנה זו אינה נפוצה כמו חלק מהאחרות, אז קחו ביצת גיבוי למקרה שהמלצרית שלכם מעולם לא שמעה עליה.

• יותר מדי קל:ביצה זו גם מטוגנת, אבל היא מתהפכת ברגע שמגיעים לשלב "הצד השמש כלפי מעלה". עם זאת, לאחר היפוך, הוא לא מבלה יותר מדי זמן במחבת, והוא מבושל מספיק זמן כדי שהלבן יוצר סרט על החלמון, תוך שמירה על הכדור הזהוב הזה נוזלי ככל האפשר.

• מעל בינוני:הביצה הזו מוכנה באותו אופן כמו מעל קל, רק שהיא מבושלת זמן רב יותר. הסרט הלבן יהיה עבה יותר, והחלמון - כשהוא עדיין נוזלי - יהיה מעט יותר קרוש.

• על קשה:מבושל אפילו יותר מהאפשרויות לעיל, גם הלבן וגם החלמון מתקבעים לחלוטין בביצה זו.

• חָלוּט:ביצים עלומות מפצחים לתוך סיר עם מים רותחים, שם הן מסתובבות עד שהחלבונים מתבשלים אבל החלמונים נחמדים ונזילים. בניגוד לטיגון, שיטה זו מייצרת לבנים רכים יותר ללא קצוות פריכים. (אתה יכול גם להזמין ביצים עלומות "בינוניות" או "קשות", אם אתה רוצה, אבל אני לא יודע למה היית רוצה. החלמון החם אך הנוזל הזה די מושלם).

• אפוי או מעורפל:סביר להניח שלא תוכלו להזמין ביצים אפויות כחלק מארוחת הבוקר הבסיסית, אבל אם תראו אותן בתפריט, כדאי שתעשו להן סיבוב. בדרך כלל מערבבים ביצים אפויות עם מרכיבים אחרים ברמקין או כלי אחר עם תחתית שטוחה, ואז מכניסים לתנור עד - שניחשתם נכון - החלבונים מתייצבים אך החלמונים עדיין נוזלים.

• חביתות:חביתות אמריקאיות מיוצרות על ידי ערבול של כמה ביצים, לתת להן לשבת במחבת עד להתייצבות, ואז לקפל אותן לשניים סביב סוג של מילוי. חביתה צרפתית בדרך כלל אינה ממולאת, אלא מגולגלת על עצמה לתוך אליפסה אוורירית ונימוחה. חביתות רשומות בדרך כלל כפריטי תפריט נפרדים, ולא חלק מארוחת בוקר אמריקאית "מסורתית".

• פריטה:פריטטה היא תכשיר דמוי חביתה שבו הביצים הטרופות מעורבבות עם מרכיבים אחרים (בשר, ירקות, גבינה וכו'), מבושלות חלקית במחבת, ואז מועברות לתנור לסיום הבישול מתחת לצלייה. אין היפוך או קיפול מעורב. אם סועד מציע פריטות, סביר להניח שיהיה לו חלק משלו בתפריט.

• מבושל קשה:מעולם לא ראיתי מישהו מזמין ביצה קשה במסעדה, אבל אני מניח שאתה יכול. ביצים שלמות, קליפתה שלמה, מושלכות - ובכן, מונחות - לתוך סירים עם מים רותחים, שם הן נשארות עד שהלבן והחלמון מבושלים לחלוטין ויוצקים.

• מבושל רך:הביצים האלה מוכנות כמו קשות, רק שהן מבושלות פחות זמן. שוב מתקבל לבן יציב וחלמון נוזלי.יש מדינות שאוכלות את שלהם מכוסות קטנות.

• מכורבל:ביצי תרנגולת מאודה בעדינות בכוסות קטנות מיוחדות או בצנצנות עם שמנת. ככל שמאדים אותם יותר זמן, כך הם נעשים מוצקים יותר. מעולם לא ראיתי ביצת תרנגולת בתפריט דיינר, אז תודיע לי אם כן.

טיפ אחרון: אל תזמין, בשום מקרה, את התועבה המכונה "חביתת חלבון הביצה". לא תמצא שמחה בפנים.