דרך מהירה לפענוח חתכים של בעלי חיים

אתה אצל הקצב, ואתה מזהה נתח בשר נאה במבצע במחיר נמוך, אבל ברגע שאתה קונה אותו, אתה מבין שאין לך מושג אם הוא קשה או רך, או מה אתה צריך לעשות איתו. האם אתה צריך לזרוק את הבשר על גריל חם, או שאתה צריך לבשל את הנתח נמוך ואיטי?

ChefSteps מציע כלי ויזואלי פשוט שיעזור לענות על השאלה הזו. בפעם הבאה שאתם מוצאים את עצמכם תוהים לגבי נתח בשר, עצרו וחשבו מאיזה חלק מהחיה הגיע הנתח (אם אינכם יודעים, הקצב שלכם יכול לומר לכם) ותבינו את מיקומו המשוער בסרטון למעלה. . עוד מ- ChefSteps על מה שאתה צריך לדמיין:

דרך מצוינת לשנן אילו שרירים קשים ואיזה רכים היא לזכור שהחל ממרכז גב הפרה, ומשם נע למטה והחוצה לאורך גופה, השרירים עוברים מהרך ביותר לקשה ביותר.

לאחר שקבעתם את מיקומו של החתך, אתם שואלים את עצמכם במה בילה אותה חתיכה של החיה. האם אותו חלק בגוף בילה זמן רב בפעילות גופנית, או בתמיכה פעילה בבעל החיים ובמשקל שלו? אם כן, הוא יהיה מלא ברקמות חיבור וקולגן, וטעמו חוטי וקשיח, אלא אם כן הוא נצלה או נצלה במשך תקופה ארוכה.

לדוגמה, בשרירים שעושים עבודה רבה - חשבו על שוקיים, כתפיים, לחיים (יונקים לועסים הרבה!), צלעות ובריסקט - יש הרבה קולגן והם די קשים, ולכן צריך לבשל אותם נמוך ואיטי . אבל עם מספיק זמן בחום עקבי, הקולגן יהפוך לג'לטין, מה שהופך את נתחי הבשר האלה לרכים ומלאים בגוף. מצד שני, שרירים בגב הפרה (כגון נתחי סטייק נחשקים, כמו השקד, טי-בון, ניו יורק סטריפ, פילה מיניון) לא עושים הרבה בכלל, ולכן כתוצאה מכך, הם רכים באופן טבעי , וניתן לצרוב במהירות בחום גבוה לעשייה בינונית מושלמת רצויה.

פענוח גזרות קשוחות ורכות| ChefSteps

תמונה מאתChefSteps.

מַחֲבַתהוא בלוג חדש מבית Lifehacker העוסק בהיות מדהים במטבח.עקבו אחרינו בטוויטר כאן.