חשבנו שנתקל בכל טיפ להכנת המבורגרים בחוץ, מאיך לארוז את הקציצות בצורה נכונהאֶלהדרך הנכונה לרסק המבורגרים. אבל הנה אחד שנשמע חכם שלא שמענו עליו עד עכשיו: כדי לשמור על קציצות עסיסיות במיוחד, הוסיפו מעט מי קרח לבשר שלכם.
הטיפ הזה מגיע מהשףצ'רלי פאלמר, שמציע את דעתו על ההמבורגר בספר חדש,הארוחה האמריקאית של צ'רלי פאלמר.בהערות השוליים של המתכון הוא מוסיף:
אני תמיד מוסיפה מעט מי קרח להמבורגרים שלי מכיוון שהם עוזרים לפזר את התבלינים בצורה אחידה וכן מבטיח שההמבורגרים יישארו לחים ועסיסיים.
כפי שמתברר, הוספת מי קרח עוזרת להחזיר חלק מהלחות שאבדה בתהליך הבישול. מקורות אמינים אחרים אימתו שזו טכניקה שימושית; לְדוּגמָה,בישול משובח ממליץ להוסיף 2 עד 3 כפות מי קרחלכל קילו בשר.
הארוחה האמריקאית של צ'רלי פאלמר: מתכונים יומיומיים מהמטבחים שלי ועד שלך| אֲמָזוֹנָה
תמונה מאתrob_rob2001.
מַחֲבַתהוא בלוג חדש מבית Lifehacker העוסק במטבח מדהים.עקבו אחרינו בטוויטר כאן.