כל החטיפים והקינוחים הקלים והמרשימים שתוכלו להכין עם בצק עלים קפוא

בהתחשב באופי החגיגי של עונת החגים, הבישול יכול לסטות לכיוון המשוכלל, אז זה עוזר לקבל כמה מנות מהירות וקלות שמרשימות בלי הרבה מאמץ. ככזה, אני ממליץ לכל אחד להחזיק מלאי של בצק עלים במקפיא שלו, ולהשתמש בו בנדיבות כדי להקציף מתאבנים, חטיפים וקינוחים.

בצק עלים, יריעת בצק מוכנה וקפואה, עובד בכל מיני יישומים ממלוחים ועד מתוקים ומתנפח לבצק מתקלף וחמאתי להפליא שרק מתחנן להתגלגל סביב מילויים טעימים. הנה כמה מהדרכים הקלות - אך טעימות להפליא - המועדפות עלינו להשתמש בחומר.

רול כמה פרמיירים יפים

בצק עלים יחס נוח מאוד בין רושם למתח. כל מה שבאמת צריך לעשות זה לקפל או לרדד קצת בצק. כדי להכין פלמיירים, פשוט מורחים שכבה דקה מהמילוי לבחירתכם על עלה של בצק עלים מופשר, מקפלים ואופים ב-400ºF עד להזהבה (בערך רבע שעה).

הסרטון למעלה,מחוות פפרידג', יכול לעזור לך לשכלל את טכניקת הקיפול שלך, אבל כל מה שאתה באמת צריך לעשות הוא לקפל את הקצוות לכיוון המרכז, להשאיר רבע סנטימטר של מקום באמצע, ואז לקפל צד אחד על השני, וליצור מלבן שכבות . חותכים את המלבן לפרוסות, מניחים את הפרוסות הללו על תבנית אפייה מוכנה, ומרחיבים מעט את הקצוות לפני שמכניסים אותן לתנור. לחילופין, אפשר לדלג על הקיפול לגמרי ופשוט לגלגל את הקצוות לכיוון המרכז.

מבחינת הטעם, פלמיירים יכולים להיות מתאבנים מלוחים או קינוחים עדינים, זה רק עניין של במה ממלאים אותם. אין דרך שגויה למלא פלמייר (למעט כמה דוגמאות קיצוניות כמו, אני לא יודע, משחת שיניים), אבל הנה כמה רעיונות שיעזרו לך:

• קינמון וסוכר פלמייר:מפזרים בצק עלים כמה כפות סוכר קינמון לפני הרידוד. תתפלא איך משהו כל כך פשוט יכול להיות כל כך מענג.

• גבינת עיזים ועגבניות מיובשות:שלבו ארבע אונקיות של שבר עם עשרה חצאי עגבניות מיובשות (שמן נסגר) במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה ופזרו אותו באופן שווה על הבצק. מגלגלים או מקפלים ואופים.

• דקל פסטו:מברישים כמה כפות פסטו מוכן על גבי הבצק. קרדיט נוסף אם מפזרים שם גם צנוברים שלמים.

• עצי דקל ריבה פטל:זיגוג דק של ריבה מתוקה ומתוקה (זה לא חייב להיות פטל) גורם לעוגייה המגולגלת להרגיש קצת יותר מיוחדת.

• שום ועשבי תיבול:צולים חמש שיני שום, ומועכים אותן ממש טוב עם כמה כפות שמן זית וכמה כפות עשבי תיבול טריים קצוצים, כמו אורגנו, טימין או מרווה. מורחים את התערובת המפוארת הזו על כל המאפה המופשר, מקפלים ואופים.

• עצי דקל נוטלה:ממרח אגוזי לוז שוקולד + בצק עלים קפוא = הקינוח הכי קל, טעים עם שני מרכיבים בכל הזמנים.

• פרמזן ופרושוטו פלמייר:מפזרים ארבע אונקיות (או יותר) של פרמזן טרי מגורר וארבע אונקיות של פרושוטו קצוץ על המאפה שלך לחטיף מלוח ומשביע מאוד.

אמנם זה עשוי להיות מפתה להשתגע עם שילובי טעמים, אבל אתם לא רוצים להציף את המאפה העדין והחמאתי עם יותר מדי מילויים - או יותר מדי נוזלים - אז היצמדו לתוספת אחת או שתיים.

אופים כמה טארטים טעימים, פשטידות ועקיצות

בצק עלים הוא - בראש ובראשונה - בצק, והוא יכול (ובמקרים מסוימים,צריך) להחליף מאפה פאי רגיל. כמעט כל סוג של פשטידה - פשטידת לוחות, פשטידה ידנית, אפילו פשטידות מלוחות בסגנון פיצה - ניתן להכין עם בצק עלים, והנה כמה מהטובים ביותר בסביבה:

• ביס מאפה:אני די חלקית לביס ביף וולינגטון מ- Delish המופיעים בסרטון שלמעלה, אבל אתה יכול להכין תענוגות בגודל ביס כמעט עם כל מילוי. פשוט מרדדים מעט בצק מופשר, מניחים כף או שתיים של מילוי כל זוג כל כמה סנטימטרים (דף אחד אמור לתת לך בערך 12 ביסים), חותכים לריבועים, ומקפלים את הפינות סביב המילוי, אוספים אותם במרכז. צביטה כדי לאטום. מניחים את הביסים על תבנית אפייה, עם התפר כלפי מטה, מברישים בשטיפת ביצה ואופים בחום של 400ºF עד שהם מזהיבים, תפוחים ופריכים. (ביף וולינגטון הוא מקום טעים להתחיל בו, אבל ביס המאפה האהוב עליי מלא בנתח קטן של ברי, קצת ריבה מתוקה וחמוצה, וחצי פקאן.)

• פשטידות ידיים פירותיות:הדבר הגרוע ביותר בעוגה בפורמט גדול הוא העובדה שמצפים ממך לשתף. כדי להימנע מעימותים והתנצחויות המתמקדות בפשטידה, הכינו לכל אחד פשטידת בצק עלים משלו. כדי להכין תריסר פשטידות יד מתוקות מלאות פירות, פשוט חתכו שני דפים מופשרים של בצק עלים לשנים עשר ריבועים (שישה ריבועים בכל דף) להניח חצי. של הריבועים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, וכף כמה כפות מילוי על גבי כל ריבוע. מעל עם ריבועי המאפה הנותרים, וקוצצים את השוליים עם מזלג כדי לאטום (זה ייראה כמו פופ-טארט מפואר.) מברישים את הפשטידות בשטיפת ביצים, מפזרים מעט סוכר גס מלמעלה ומצננים את הפשטידות למשך זמן קצר. חצי שעה בערך. לאחר מכן אופים בתנור של 375 מעלות צלזיוס עד להזהבה (בערך חצי שעה). אם אתה צריך מתכוני מילוי, בדוקזה עבור דובדבן,זה עבור תפוח, וזה עבור פקאן. אם אתה מעדיף, אתה יכול להכין פאי לוח ענק אחד באותה שיטה בדיוק; פשוט חותכים עלה מאפה לשני חלקים, ולא לשישה.

• טארטים: אחד הקינוחים הקלים - אך המעודנים ביותר - הוא אטארט שזיפים בצק עלים. מלבד שזיפים והבצק עצמו, כנראה שכבר יש לכם את כל מה שצריך כדי להכין אותו. פשוט חותכים את המאפה לריבועים, דוקרים אותו כמה פעמים עם מזלג ומאווררים פרוסות יפות של שזיפים (או כל פרי אבן). מפזרים מעט סוכר, טוחנים שם מעט פלפל ומכניסים אותו לתנור למשך כחצי שעה ב-425ºF. לאחר שהמאפה מזהיב והשזיפים מתוקים ורכים, מוציאים את הטארטים מהתנור ומטפטפים עליהם מעט דבש. שזיפים (או אפילו פירות) הם לא הדברים היחידים שמכינים טארט טעים וסופר קל. אתה יכול להכיןטארטים הדרים טריים,טארט עגבניות מורשת,טארטים ירקות צלויים, ואפילוטארטי ארוחת בוקר בציפוי ביצה קטנה שטופת שמש.

בכנות, אתה בקושי צריך מתכון כדי להכין טארט בצק עלים. פשוט פתחו את המאפה, פזרו עליו מעט גבינה, והוסיפו את כל המרכיבים המלוחים שיש לכם במטבח. הכל נראה מפואר מונח על גבי בצק עלים, אפילו הברוקולי הצלוי של אתמול. לקינוח אפשר לאפות את הקרום, למרוח שם קצפת או קרם פרש ולמעלה עם פירות טרייםשוקולד מגולח.

סובב ועטוף את דרכך לחטיפים מלוחים

אני אוהב מאכל עטוף סביב מאכל אחר, ואני אוהב במיוחד מאכל עטוף בלחם כלשהו. לא רק שבצק עלים טעים עם כמעט הכל, הוא גם נראה די אלגנטי כשהוא שזור בחתיכת אספרגוס, והוא מחבק נקניק קוקטייל בצורה הכי נעימה.

• קשיות גבינה:אוקיי, אז מבחינה טכנית, אתה לא עוטף את המאפה סביב שום דבר חוץ מעצמו, אבל אני חושב שזה נחשב, ואני אאפשר זאת כי קשיות גבינה הן חלק ניכר ממשמעות החיים. מערבבים כוס גבינה מגורדת וקשה (פרם או צ'דר מיושן הן שתי אפשרויות נהדרות), כפית אבקת שום וכפית פפריקה יחד בקערה. חותכים בצק עלים לרצועות ברוחב סנטימטר וסובב ליצירת קשיות. מברישים קשיות בשטיפת ביצים ומטגנים דרך תערובת הגבינה לציפוי ואופים כעשר דקות בחום של 425℉ עד להזהבה.

• אספרגוס עטוף במאפה:אספרגוס הוא כבר ירק די טעים, אבל הוא הופך מפתה עוד יותר כשרצועות דקות של בצק עלים עוטפות אותו. פשוט חותכים דף מהחומר המופשר לרצועות ברוחב חצי סנטימטר, עטפו אותו סביב הגבעולים הירוקים המפוארים, צחצחו אותם בשטיפת ביצים, מניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים את הכל לתנור. למשך 20 דקות בערך ב-400ºF.

• גורי מאפים:כן, אלה סתם חזירים מהודרים, אבל חזירים בשמיכה הם מפוארים ואני לא אקבל עליהם ביקורת. הדברים האלה כל כך קלים להכנה, שילדים פשוטו כמשמעו יכולים לשלוף אותם. פשוט חתכו דף מאפה למשולשים ועטפו כל משולש מסביב לקוקטייל. אופים בחום של 400 מעלות צלזיוס במשך כ-10 או 12 דקות, עד שהמאפה מתנפח ומשחים. לעזאזל, אתה יכול אפילו לפזר מעט גבינה במאפה לפני שמגלגלים אותו, אבל אתה לא צריך.

• ברי עטוף בבצק עלים: תופסים גלגל של ברי, תוקעים אותו במרכז עלה של בצק עלים מופשר, ועוטפים אותו. מברישים בביצה ואופים בחום של 400 מעלות במשך כחצי שעה. (קרדיט נוסף: מורחים כף או שתיים של ריבה על הברי לפני שעוטפים אותו.)

בכנות, לאור המתנות הרבות שהעניקו לנו בצק עלים, סביר להניח שתוכלו להכין ארוחה שלמה עם החומר ואף אחד לא יתלונן. למעשה, אני יכול לעשות את זה. יש לי כמה דפים במקפיא.

איורים מאת אנג'ליקה אלזונה.