צליית פלפלים לצ'ילי, מרקים ותבשילים היא בשום אופן לא משימה קשה, אבל קילוף אותם יכול להיות קצת מעצבן. למרות שהסרת הקליפות מתחת למים זורמים יכולה לעזור להם להחליק בקלות, בסופו של דבר אתה שוטף חבורה של טעמים לטמיון. למרבה המזל, ל-Serious Eats יש פתרון: לקלף אותם בקערת ציר.
כפי ששו ספאת' מסביר במאמר המקושר למטה, החלקת הקליפות בקערת מים או ציר מאפשרת לך להיאחז בכל מיני טוב טעים:
זה קל כמעט כמו לעשות את זה תחת מים זורמים, אבל תשים לב שבמיוחד אם אתה משתמש בקערת מים, הנוזל יתחיל לקבל צבע מהפלפלים וקליפתם החרוכה - כל הטעם שיעשה זאת. בדרך כלל יורדים שאריות הניקוז בקערה.
לאחר מכן ניתן לסנן את הקליפות מהנוזל ולהשתמש בו במקום מים או ציר לטוב מפולפל עוד יותר.
דרך טובה יותר לקלף פלפלים חרוכים לצ'ילי, מרקים ותבשילים| אוכל רציני
תמונות מאת J. Kenji López-Alt.