אודה לאמברוזיה, הסלט שאתה מכין עם שוט מגניב

בעלי לשעבר פגש את סלט האמברוזיה הראשון שלו במזנון באברדין, מיסיסיפי, אחרי בית הספר של יום ראשון בכנסייה של סבא וסבתא שלי. הוא גדל בווירג'יניה ובפלורידה, שתי מדינות שיכולות להיות - אבל לא תמיד - מחוז דרום. אביו התגורר ליד די.סי. ואמו, שהתגיירה כשהיה תינוק, הייתה מפנסילבניה, כלומר הנקודות העדינות של מזנונים לאחר הכנסייה נותרו זרות לו. "זה לא צריך להיות עם הקינוחים?" הוא שאל, מחווה לעבר השולחן עם צלחות בודדות של פאי שוקולד וקערות של פודינג בננה מכוסה רקיק. "לא," אמרתי, די מודעת לקו ההולך וגדל מאחורינו. "זה טוב. קח קצת ותמשיך לנוע." הוא לא לקח.

כשגדלנו, מעולם לא קראנו לזה "אמברוזיה". קראנו לזה "סלט" או, אם היה צורך ספציפי יותר, "סלט דובדבנים", כי סבתא שלי הכינה את שלה עם מילוי פאי דובדבנים משומרים. זה היה מתוק ונימוח ומלא בפירות, אבל זה היהלֹאקינוח. אכלנו את זה עם שאר הארוחה המלוחה שלנו, ערימה ורודה חיוורת של מוך לצד שעועית החמאה והחזיר (או הודו).

מבין כל המנות השונות שאנשיי מכנים "סלטים", אני חושב שהנימוחים - בניגוד לג'לטינים - הם הטובים ביותר. אכלתי אמברוזיה (או "סלט" דמוי אמברוזיה) בחג ההודיה ובחג המולד ובמזנונים שונים לאחר בית הספר של יום ראשון. אני אוהב את זה. היו לי הרבה בעיות טקסטורות בילדותי, ולא יכולתי לסבול שום דבר מג'לטין, אז הסלטים המבוססים על תוספת קצפת היו לעתים קרובות היחידים שיכולתי לאכול בארוחות ערב בכנסייה וכדומה. פעם אחת ניסיתי להסתעף ולנסות "סלט אגסים," אבל מאיו על אגס משומר היה יותר מדי, אפילו בשבילי.

משמעותו של אמברוזיה היא "מזון האלים", ובמקור זו הייתה מנה פשוטה עם פירות קדימה. לְפִיאוכל רציני, הגרסה הראשונה של הסלט (שפורסם בספר בישול ב-1867) הכילה לא יותר מ"תפוזים מרוסקים", קוקוס מגורר טרי וסוכר, שכבות יחד וסיימו עם שכבה אחרונה של קוקוס מעל. המקור הזה עבר מסע לא קטן במהלך המאה וחצי שלאחר מכן. תפוזים ואגוזי קוקוס הפכו לזמינים יותר לאנשים בכל רחבי הארץ, מה שאפשר לטבחים ולקונדיטורים ביתיים לשים עליהם את הספין שלהם. מרשמלו זמין מסחרית שינתה את המשחק, אם כי עכשיו זה הרבה יותר נפוץ למצוא אותו מיני מרשמלו בודדים משובצים, עם תוספת מוקצפת כבסיס.

לגרסה שמשפחתי מכינה ואוכלת היום אין שום דבר במשותף עם האב הקדמון שלה בעל שלושת המרכיבים, וזו אולי הסיבה שלעולם לא קוראים לה "אמברוזיה". יש לו רק ארבעה מרכיבים: מילוי פאי דובדבנים, חלב מרוכז של המותג Eagle, אננס כתוש ואמבט של Cool Whip. זה לא מפואר, אבל זה טעים משמח. הוא מתוק וחריף ונימוח, ואפשר לטעון שהוא ממלא תפקיד דומה לרוטב חמוציות (אם כי הוא לא כל כך טוב לניקוי החך). זה לא עוזר לחתוך את השומן של ארוחת חג, אבל הוא מציע קונטרה מתוקה ומתוקה לכל המלח.

הדרך הטובה ביותר ליהנות מסלט דובדבנים, או אמברוזיה, או אחד מבני הדודים של אמברוזיה מבוססי ג'ל-או, היא להפסיק לנסות לעשות את זה הגיוני. סלט דובדבנים הוא על שמחה, ומתיקות, ועודף. יש ריגוש אסור לאכול משהו שצריך, לפי אמות המידה של כל אחד, להיחשב כקינוח לצד שאר הארוחה המלוחה שלך. אבל זה ריגוש גדול עוד יותרלְשָׁרֵתזה (ללא הערה או הסבר) למישהו שאינו מהדרום. לאחר מכן יש להם בחירה לעשות: הם יכולים למעט שמחה בחייהם, או שהם שומרים על הצלחת שלהם 100% טעימה ומפספסים משהו מיוחד, כמו שבעלי לשעבר עשה לפני כמעט 15 שנה.

יש לי שני מתכונים שתוכל לנסות. האחד הוא סלט הדובדבנים של סבתי, אותו היא כתבה ביד ארוכה והודפסה בספר בישול כרוך בספירלה שנתנה לכל נכדיה לחג המולד כמה שנים לפני שהלכה לעולמה. השני הוא אמברוזיה מסורתית יותר מווהן סטאפורד גריי, שפרסמנו במהלך הקיץ במסגרתוסיכום קינוחים ללא בישול, למרות שמעולם לא אכלתי אמברוזיה או מישהו מבני משפחתה כקינוח.

אתה מוזמן ומעודד לצבוט את שניהם, מכיוון שהטבע הרופף, דמוי הענן שלהם אומר שאתה לא צריך לדאוג לעשות נזק מבני כלשהו. שימו חצאי פקאן וקוקוס בסלט הדובדבנים (ועליו), השתמשו באננס משומר באמברוזיה שלכם אם לא בא לכם לקצוץ, ותרגישו חופשי להוסיף או לגרוע פירות, אגוזים ומיני מרשמלו כראות עיניכם. אמברוזיה לא הייתה מה שהיא היום בלי ריפים, אם כי המקור לא נשמע רע מדי.

סלט דובדבנים של סבתא ג'ול

מרכיבים:

• פחית אחת של 21 אונקיות של מילוי פאי דובדבנים

• פחית 14 אונקיות חלב מרוכז ממותק

• פחית 8 אונקיות של אננס כתוש

• 1 אמבט של 16 אונקיות של Cool Whip (או 16 אונקיות של קצפת)

מערבבים מלית פשטידה, חלב מרוכז ואננס (עם המיצים שלו) יחד בקערה גדולה. מקפלים פנימה את ה-Cool Whip או הקצפת, מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר לפחות שעה לפני ההגשה.

האמברוזיה הטרופית של ווהן

מרכיבים:

• 2 כוסות קוקוס מגורר, מחולקות למנות של 1½ ו-1/2 כוס

• 2 כוסות נתחי אננס בגודל ½ אינץ'
  

• 2 כוסות תותים חתוכים לרבעים
  

• 2 כוסות חצי אינץ' נתחי משמש
  

• 2 כוסות נתחי קיווי קלופים בגודל ½ אינץ'
  

• 2 כוסות נתחי מנגו קלופים בגודל ½ אינץ'
  

• 1 קופסת 15 גרם של פרוסות תפוז מנדרינה, סחוטות (בערך 2 כוסות)
  

• קליפת לימון אחד

• 2 כפות רום מאליבו

• חצי כוסות קצפת כבדה (לאפשרות טבעונית, השתמשו בקצפת קוקוס)
  

• 2 כפות אבקת (אבקת) סוכר

• 1 כפית אבקת ג'ינג'ר
  

• 1 כפית תמצית וניל

• קורט מלח (תאמין לי)
  

• 2 כוסות מיני מרשמלו (לאופציה טבעונית השתמשו במרשמלו ללא ג'לטין)

קולים חצי כוס מהקוקוס המגורר במחבת על אש בינונית. מניחים בצד לצינון.

שוטפים פירות טריים, קולפים במידת הצורך, חותכים ומניחים בקערת ערבוב גדולה. מוסיפים פרוסות מנדרינה סחוטות, גרידת לימון ורום מאליבו. לזרוק ולהניח בצד.

בעזרת סטנד או מיקסר ידני מקציפים שמנת כשלוש דקות עד שהסמיכות מזכירה קצף. לאחר מכן מוסיפים את אבקת הג'ינג'ר, הסוכר, הווניל וקורט המלח, וממשיכים להקציף עד שנוצרות פסגות נוקשות (עוד שתיים עד שלוש דקות). לא לערבב יתר על המידה.

מניחים את הפירות, הקצפת והמרשמלו בקערה גדולה ומקפלים בעדינות עד שהפרי עטוף בתערובת הקצפת.

מכניסים אותו למקרר כדי שיהיה יפה וקר לפני ההגשה.