ממותק באופן מלאכותי: איך הפוליטיקה עססה את המדע בהנחיות התזונתיות החדשות

הממשלה הפדרלית בדיוק פרסמה סדרה חדשה של הנחיות תזונתיות, וכמו תמיד, הן יצירה של מדע ופוליטיקה כאחד. הם כוללים שינויים שנויים במחלוקת: למשל, לסוכר יש כעת גבול, ולכולסטרול אין. הנה המדריך שלך למה חדש, מה לא, ואיפה המומחים לא מסכימים.

הנחיות תזונתיות אלו מתעדכנות כל חמש שנים מכיוון שהתזונה והמדע הרפואי מתפתחים. לא בגלל שהגוף שלך התחיל לעכל מזון אחרת, אבל עם הזמן אנחנו מקבלים הבנה טובה יותר של איך הגוף שלנו עובד. כאשר מחקר חדש מצביע על כך שחכמה ישנה יותר עשויה להיות שגויה, זה מפתה להרים ידיים,תוהה אם התזונה מבלבלת מדי, ולהחליט שאנחנו פשוט הולכיםלאכול מה שאנחנו רוצים ולקרוא לזה מתינות. אבל הקולה הזה לא נעשה בריא יותר כי החלטת שלא אכפת לך מזה.

כדאי בהחלטלקרוא את ההנחיות, אבל היו מודעים למה ששנוי במחלוקת. השתמש בכישורי החשיבה הביקורתית שלך וקבל החלטות משלך. אמת מדעית מושלמת על תזונה היא לא מטרה ריאלית: פשוט אין ניסויים פשוטים שיכולים לענות על שאלות גדולות כמו האם זה בסדר לאכול בייקון כל בוקר. אז ועדה ממשלתית לוקחת את הראיות שיש לנו - שהן בהכרח לא שלמות - ומקבלת החלטות לגבי מה שאנחנו כאומהצריךלעשות על סמך הראיות האלה. ה"צריך" הללו הן דעות, אז הן בשלות לויכוח. במובן זה, הפוליטיקה היא רובד על גבי המדע.

כיצד נכתבים ההנחיות

התהליך נראה בערך כך: אהוועדה המייעצת להנחיות התזונהביקורות אלפימחקרים שפורסמו, שנבדקו עמיתים, ומרכיב את אדִוּוּחַעל הממצאים שלהם. ואז המשרד החקלאות של ארצות הבריתואתמשרד הבריאות ושירותי האנושלהוציא במשותף את הנחיות התזונה בהתבסס על דוח זה. שדלנות, פעולות של הקונגרס והערות מתעשיית המזון ואיגודי רפואה ובריאות מעצבים את ההנחיות הסופיות הללו. אם כלל יקדם בריאות אבל יפגע בשורה התחתונה של התעשייה, ייתכן שהוא לא ייכנס להנחיות הסופיות - לפחות לא בלי מאבק.

כפי שדיווחנו קודם לכן,מספר מפתיע של מומחים הסכימושדו"ח הוועדה לשנת 2015 התחיל עם תפיסה מדויקת למדי של מדע התזונה הטוב ביותר הזמין. ובכל זאת, אתה לא יכול לרצות את כולם כל הזמן, ולהנחיות המוגמרות יש כמה הבדלים בולטים מהדוח הזה. להלן ההמלצות החשובות לחדשות והמחלוקות סביבן.

סוּכָּר

מה אומרות ההנחיות: "צרוך פחות מ-10 אחוז מהקלוריות ליום מסוכרים מוספים."

מה השתנה:זה חדש לגמרי: ההנחיות קודמותלא קבע מגבלה על תוספת סוכרים. במקום זאת, הם אמרו שאנשים צריכים להפחית את צריכת שומנים מסוימיםוסוכרים מוספים, וכי כמות מתאימה של שני הפריטים הללו יחד תהיה איפשהו בסביבות 5% עד 15% מסך הקלוריות.

היו כמה שינויים גם מהדוח המדעי של 2015. תרכיזי מיץ פירות נשמטו בשקט מההגדרה של הוועדה המייעצת לסוכרים מוספים (הםממתיק נפוץ במזונות "טבעיים".).

ההנחיות המוגמרות גם הפחיתו את השפה לגבי הפחתת סודה ומשקאות ממותקים אחרים, במקום זאת אמרו שאנשים צריכים להגביל את הסוכר עצמו. נכון לעכשיו, האמריקאי הממוצעמקבל 13% מהקלוריות שלהם מסוכרים מוספים, עם חצי מזה ממשקאות. זה משתנה לפי גיל, כפי שמראה הגרף למעלה. פחית אחת של קוקה קולה מספיקה כדי לחרוג מהמגבלה היומית (11.5% בדיאטה של ​​2000 קלוריות).

מי אומר מה: כמעט כולםמסכים שאנחנו צריכים לאכול פחות סוכר, כך שהכלל הזה זכה לתשואות רבות. הארגון הבריאות העולמיגַםממליץ על מגבלה של 10 אחוזים(לשים לב ש-5% יהיו אפילו יותר טובים), אבל הם כוללים סוכרים טבעיים וגם סוכרים מוספים בסך הכל. בהשוואה להנחיות ארגון הבריאות העולמי, אם כן, ההנחיות של ארה"ב חלשות יותר.

קשה לעקוב אחר כלל הסוכר ללא דרך ברורה לגלות כמה סוכר מוסף יש במזון. ארה"במינהל המזון והתרופות, השולט על תוויות מזון, ישהצעה לרישום סוכרים מוספים. יצרני מזון מעובדנלחמו ברעיון הזה.

כצפוי, יצרני ממתיקים מלאכותייםשמחים על הכלל החדש, בעוד האיגוד הסוכרהונפקהצהרהעצוב שההנחיות החדשות אינן מבוססות על מדע מוצק לחלוטין עם "הוכחה של סיבה ותוצאה". זה בגלל מדע התזונהלְעוֹלָם לֹאיש את רמת הוודאות הזו. הרעיון להגביל את הסוכר קרוב ככל שאנו מגיעים לניצחון מכלולי.

גם מי שאוהב את הכלל החדש עדיין יכול למצוא מקום להיות ביקורתי לגבי אופן תיאור ההנחיה.מריון נסטלה, אנליסט ומחבר שלפוליטיקת אוכל, מרגיש שההנחיות לא נעשו מספיק ספציפיות לגבי משקאות ממותקים. הִיאכותב:

[T]הנחיות התזונה הללו, כמו כל הגרסאות הקודמות, ממליצות

מזונות

כשהם מציעים "לאכול יותר". אבל הם עוברים ל

חומרים מזינים

בכל פעם שהם מציעים "לאכול פחות.

בהנחיות התזונה לשנת 2015,

שומן רווי הוא לשון הרע לבשר.

תוספת סוכרים היא לשון הרע עבור משקאות מוגזים ומשקאות ממותקים אחרים.

נתרן הוא לשון הרע למזון מעובד וג'אנק פוד.

תגדיר את זה לפוליטיקה: יצרני המזון רוצים שתאכלי יותר מהמזונות שלהם, אז רק לעתים רחוקות תראה מסמך ממשלתי שאומר לאכול פחות. (נסטל תיארה את פעולתה של מדיניות לא רשמית זו בפירוט בספרה.) במקום זאת, ההנחיות אומרות להגביל רכיב תזונתי, כמו סוכר, או "לבחור" מזון אחר, כמו החלפת מים בסודה.

השורה התחתונה: אתה כבר יודע. תאכל פחות סוכר, שתה פחות סודה.

בָּשָׂר

מה אומרות ההנחיות: א"דפוס אכילה בריאה כולל... מגוון מזונות חלבונים, כולל... בשר רזה"אבל מגביל שומנים רוויים. מלבד נערים וגברים נוער, אף אחד לא אמר ישירות לאכול פחות בשר.

מה השתנה: הגבלה על בשר, הכלולה בדוח המדעי, ירדה מההנחיות הסופיות. הוועדה קיבלה את ההחלטה החשובה לכלול קיימות כגורם בהנחיות, והמליצה לצמצם את הבשר בין השאר בגלל השפעתו על הסביבה. בהנחיות המוגמרות אין אזכור לכך.פוליטיקו מזכה את השינוייםל"לובינג זועם" של תעשיית הבשר.

מי אומר מה: על פני השטח, יש לזה תמיכה רחבה: קבוצת כלבי השמירההמרכז למדע למען האינטרס הציבורי, הנוטה להעדיף דיאטות דלות שומן וצמחוניות, קורא בין השורות ללְשַׁבֵּחַ"העצה הכוללת על אכילת פחות בשר." תעשיית הבשר קוראת את זה בצורה הפוכה, כתמיכה בבשר. (מריון נסטלהאומריצרני בשר "צריכים לשבור את השמפניה".) Theאוהיו קאנטרי ג'ורנלכותב:

השורה התחתונה לפי [המועצה הלאומית ליצרני חזיר] היא שבשר נשאר חלק חשוב מהתזונה האמריקאית. הנחיות התזונה לאמריקאים לשנת 2015 אינן מכילות הוראות שצריכות להרחיק מעברים פדרליים, מוסדיים או צרכניים מבשר כמקור החלבון העיקרי בתזונה, והן אינן כוללות עניינים זרים, כגון דרישה מיצרני מזון לעמוד בתקני קיימות או מיסוי. מזונות מסוימים כדרך להפחית את צריכתם.

קיימות הייתה נושא חם בפיתוח ההנחיות. הקונגרס ניסה לבטל אזכור של קיימות עםהוראה שניתנה ב-2014, עוד לפני שהוועדה המייעצת עשתה את הדוח, שאמר שההנחיות חייבות להיצמד אך ורק לתזונה. המזכירי ה-USDA ו-HHS הסכימו לבטל את הנושא.

קשה להצדיק שמירה על קיימות מחוץ להנחיות כאשר החששות הכלכליים פועלים ללא ספק בבנייתם, וה-USDA הואהמשימה לקדם את שניהם. אחרי הכל, להנחיות יש השפעה גדולה על המזונות שהאמריקאים מגדלים וקונים, מה שבתורו משפיע על הכלכלה והסביבה.דר. דוד כץשל יילהמרכז לחקר מניעה, שמכנה את ההנחיות המוגמרות "מבוכה לאומית",ציין את ה"צביעות" בהכללת פעילות גופנית בהנחיותתוך הימנעות מקיימות - אחרי הכל, גם פעילות גופנית אינה תזונה גרידא.

קבוצות כמו ההאגודה האמריקנית לסרטן התנגד להיעדר מגבלת בשרמסיבה נוספת: הקשר בין בשר אדום לסרטן. של ארגון הבריאות העולמיהסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטןשלטשבשר אדום ומעובד "כנראה" גורם לסרטן המעי הגס. כינוי זה הואפחות בטוח ממה שזה נשמע, אך חששות לגבי הקשר בין סרטן ובשר אדום או מעובד קיימים כבר זמן מה. הנחיות התזונה שותקות בנושא זה.

השורה התחתונה: בשר קשה יותר על הסביבה מרוב המזונות הצמחיים; בשר אדום ומעובד אולי קשורים לסרטן. נבין אם תחליט לטעות בזהירות ולאכול פחות מזה.

שׁוּמָן

מה אומרות ההנחיות:"צריכה להגביל את צריכת השומנים הרוויים לפחות מ-10% מהקלוריות ביום על ידי החלפתם בשומנים בלתי רוויים."שומנים בלתי רוויים ("טובים") הם עדיין בסדר, ושומני טראנס צריכים להיות "נמוכים ככל האפשר". השומן הכולל צריך להיות 25-35% מהקלוריות עבור רוב המבוגרים.

מה השתנה: המגבלה של 10% על שומן רווי היא חדשה, והיא ללא שינוי מדוח הוועדה המייעצת. סך השומן השתנה מעט, מטווח של 20-35%. הנחיות התזונה תמיד היו מחמירות על שומנים ובעיקר שומן רווי, וזה עדיין המצב כאן.

מי אומר מה: הוושינגטון פוסטקראו להחלטהלהישאר עם הגבלה של שומן רווי "המהלך השנוי ביותר במחלוקת" של ההנחיות. שומן רווי הושמץ כבר עשרות שנים, אבלפלג הולך וגדל של מדענים אומר כעת שזו הייתה טעות. כיסינו את הרעיון הזה כאן: מחקרים רבים מראים ששומן רוויאולי לא רע ללב שלך אחרי הכל.

אבל לא כולם קונים את התיאוריה הזו. האיגוד הלב האמריקאיעוֹדמזהיר אנשים הרחק משומן רווי, ביקורת על המחקרים שאומרים ששומן רווי זה בסדר. הם ממליצים על צריכה נמוכה עוד יותר, כאשר שומן רווי מהווה 5-6% מהקלוריות.

שני המחנות, והנחיות התזונה, מסכימים על כךחד בלתי רוויושומנים רב בלתי רוויםעדיין טובים בשבילך. אלו הם השומנים המצויים במזון צמחי כמו אגוזים ואבוקדו. הם לא ממליצים להחליף שומן רווי בקלוריות פחמימות, שכןזה גם מעלה את הסיכון למחלות לב. וכולם עדייןשונאת שומני טראנס.

השורה התחתונה: שומנים טובים הם טובים, שומני טראנס הם רעים, אבל רווי הוא הטלה. נראה כי המטוטלת של האמת המדעית נעה לעבר מחנה "שומן רווי זה בסדר", אבל מוקדם מדי לומר בוודאות. השיחה שלך.

כולסטרול

מה אומרות ההנחיות:"אֲנִיאנשים צריכים לאכול כמה שפחות כולסטרול תזונתי תוך צריכת דפוס אכילה בריא."

מה השתנה: הנחיות של שנים קודמות הציבו מגבלה של 300 מיליגרם על כולסטרול. הוועדה המייעצת לשנת 2015ירד לחלוטין מהרעיון של הגבלת כולסטרול, כותב כי "כולסטרול אינו חומר מזין המדאיג צריכת יתר." ההנחיות המוגמרות החזירו את הרעיון של הפחתת כולסטרול, אך עזבו כל מספר ספציפי.

מי אומר מה: הועדת הרופאים לרפואה אחראיתאייםלתבוע את USDA ואת HHS, ואמר כי אזהרות הכולסטרול היו תוצאה של השפעה בלתי חוקית של תעשיית הביצים.

אבל היעדר מכסת כולסטרול מביא את ההמלצה האמריקאיתבקנה אחד עם אלה ממדינות אחרות, ועם מה שידענו מזמן: שלכולסטרול במזון יש השפעה מועטה או לאהכולסטרול בזרם הדם שלך, וזה כן משנה.

השורה התחתונה: קדימה תאכל את הביצים האלה.

המלצות ראויות לציון אחרות

שאר ההנחיות פחות שנויות במחלוקת. הנה תקציר:

• נַתרָןעדיין יש הגבלה של 2,300 מיליגרם (האמריקאי הממוצע מקבל 3,400).

• כּוֹהֶלזה בסדר במשקה אחד ביום לנשים, שניים לגברים, ואפס אם אתה לא שותה בדרך כלל (במילים אחרות, אל תתחיל.) ישתרשים שימושי כיצד לספור משקאות. לדוגמה, בירה של 12 אונקיות היא משקה אחד אם זה 5% אלכוהול.

• קָפֵאִיןמופיע בהנחיות לראשונה. עד 400 מיליגרם "ניתן לשלב בדפוסי אכילה בריאים", אבל שוב, אין צורך להתחיל לשתות אותם אם עדיין לא. ההנחיות מתקצבות לך חמש כוסות 8 אונקיות של קפה רגיל, אואחד Starbucks Venti.

• פירות וירקותהכמויות לא משתנות (2 כוסות פירות, 2.5 כוסות ירקות) ואתה עדיין אמור לאכול את הצבעים שלך - במילים אחרות, לצרוך ירקות אדומים וכתומים, צהובים ועלים ירוקים כהים. לכל קבוצה פרופיל שונה של ויטמינים וחומרי תזונה אחרים.

• דגניםגם להחזיק יציב ב-6 אונקיות ליום, ולפחות חצי מזה צריך להיות דגנים מלאים. ההנחיות החדשות כוללותיָם תִיכוֹנִיוצִמחוֹנִידיאטות עם כמויות מעט שונות של כל קבוצת מזון מהסטנדרט "בסגנון ארה"ב בריא", אז בדוק אותן אם אתה הטיפוס ששוקל את הגרגירים שלך עד חצי אונקיה.

רוב ההנחיות לא השתנו יותר מדי מאז שפורסמו לאחרונה ב-2010, אבל חלק מהפרטים מייצגים הבנה מתפתחת של מה הגוף שלנו עושה עם אוכל. משווקי מזון הםכבר מתכננים כיצד הם ינצלו את ההנחיות החדשות, עםמקורמיקשליחת הודעות לעיתונות על השימוש בתבלינים שלהם במקום מלח. דובר של חברת יחסי ציבור המייצגת כמה חברות מזון מעובד תיאר את ההמלצות כאומר "אין אוכל רע, רק מנות רעות". במילים אחרות, זה עסקים כרגיל בתעשיית המזון — אבל עכשיו יש לנו רק קצת יותר מידע.

איור מאת סם וולי.

חיונייםהוא בלוג מבית Lifehacker העוסק בבריאות וכושר.עקבו אחרינו בטוויטר כאן.