לבסס תרנגול הודו הוא תרגול כה מושרש במרקם הבישול של חג ההודיה, זו למעשה מסורת בפני עצמה, אבל, לפי Cook's Illustrated, אתה כנראה יכול פשוט לדלג עליה.
כדי לקבוע אם התרגול הוותיק השפיע במידה רבה על זמן הבישול והלחות, קוק'ס אילוסטרייטד בישלה שלושה חזה הודו בשלוש דרכים שונות. כולם נצלו בתנורים של 350 מעלות אך אחד נותר ללא הפרעה, אחד נבלו כל עשרים דקות, ואחד נותר ללא תנורים, אך דלת התנור נפתחה כל עשרים דקות. תרנגולי ההודו הגיעו לטמפרטורת היעד של 160 מעלות פרנהייט בזמנים שונים, כאשר הציפור הבלתי מופרעת מבשלת הכי מהר (59 דקות), והתרנגול ההודו לקח יותר עשר דקות. זמן הבישול האיטי יותר הזה אמור לגרום לציפור עסיסית יותר, אבל זה לא עשה כל כך הבדל. כאשר קוק'ס אילוסטרייטד שקלו את השדיים לפני ואחרי הבישול כדי לבדוק אם יש אובדן לחות, הם גילו ששלושתם איבדו "כמות דומה" של לחות (22.4 עד 24.0 אחוזים) בין אם הם היו מבסוטים או לא.
ההבדל האמיתי היחיד שעשה הביסה היה ויזואלי; תרנגול ההודו השחם מעט יותר אחיד והיה לו מראה כהה ומבריק יותר. אם אתם חובבי ענק של עור תרנגול הודו כהה ומבריק, בזסו, אבל בהתחשב בכמה שהושקע בהכנת ארוחת חג ההודיה, לחזור לתנור כל חצי שעה בערך כדי לבסס עשוי להיות שלב שכדאי לדלג עליו.
האם לבסס באמת שווה את זה?| Cook's Illustrated
תמונה מאתThreephin.