קרדיט: ValeStock / Shutterstock.com
אני אוהב קניות במכולת עם אמא שלי מאז שהייתי ילד קטן בניו ג'רזי. אבל לפני המסע שלנו, תמיד שאלתי לאיזו חנות פנינו. פקדנו שני סוגים של חנויות מכולת: האמריקאית והמכולת האסיאתית במזרח הנובר. טיול לשוק קם מן היה תמיד משהו להתרגש ממנו.
חנויות מכולת אסייתיות עמוסות בפריטים מדהימים שלא תוכלו למצוא בחנויות מכולת אחרות. ופריטים שאתהפַּחִיתלמצוא את חנות המכולת הסטנדרטית שלך, אתה עדיין יכול למצוא באסיה, ואולי אפילו במחיר נמוך יותר. התוצרת והדגים מגוונים וטריות ללא תחרות, והמאפייה נוטה להיות נפלאה. קטע האוכל המוכן שווה את הטיול לבד. חנויות מכולת אסייתיות מגיעות בכל הצורות והגדלים, אבל אם יש לכם גישה לאחת גדולה (או כזו המחוברת למתחם אוכל), תוכלו ליהנות מבילוי שלם של אחר הצהריים ולחזור הביתה עם אוצר קולינרי. הנה הדברים שאני צריך לקנות בכל פעם שאני מבקר במכולת האסייתית.
אטריות אורז טריות
קרדיט: gowithstock / Shutterstock.com
כמו פסטה מכל העולם, גם בשוק האסייתי אפשר למצוא אטריות יבשות וטריות. אטריות מסוימות הציעו יישומים או שימושים נפוצים, ואז יש מנות שבהן אטריות מסוימות פשוט אינן ניתנות למשא ומתן. אטריות אורז אינן שונות. Guay tiew sen yai הן אטריות אורז טריות ורחבות שמצופות בשמן כדי למנוע מהן להידבק לעצמן וארוזות בשקית ניילון כדי לשמור על רכות האטריות. קשה למצוא אותם, קפדניים להכנה, והם הכי טובים כשאוכלים אותם ביום. הם גם הולכים מהר. אם התמזל מזלכם להיתקל בשקית, תן לזה תחושה קטנה: אם הם חמים ומחליקים בתיק, אז הם טריים, וכדאי לקנות שתי שקיות ולהכין ארוחת צהריים ענקית, אוליGuay Tiew Kua GaiאוֹPad See Ew.
אטריות מיובשות
קרדיט: Koyjira / Shutterstock.com
הייתי מתחמק אם לא לחלוק אטריות מיובשות. אטריות יבשות מכל תרבות חיוניות לחברה. הם זולים, ממלאים, יציבים על המדף, ורוב הארוחות המעודדות חיבור חברתי והתקשרות נעשות באמצעותם. תמיד תמצאו מעבר מלא של אטריות מיובשות שונות במכולת האסייתית, מאטריות מטוגנות במחבת ועד אטריות זכוכית. הם זולים יותר מחנויות מכולת אחרות עם מגוון רב יותר ובדרך כלל יש להם גדלי אריזות גדולים יותר. אני תמיד קונה אטריות זכוכית למרקים ויאם חי סן, ויותר כיףומקלות אורזלמנות מוקפצות כמו פאד תאי.
רוטב הר הזהב
קרדיט: MeSamong / Shutterstock.com
האחד והיחיד. הידיים למטה, רוטב התיבול הטוב ביותר הוארוטב הרים זהוב. זה סוג של רוטב סויה תאילנדי שאפשר להתיז על כמעט כל דבר מלוח ולתת קורטוב של אומאמי שאי אפשר לעמוד בפניו. לטעם יש תווי טעם שונים מרוטב סויה טיפוסי - הוא קצת פאנקי, מעט מאלתי והרבה מלוח. השתמש בו במוקפצים, על ביצים, אורז לבן רגיל ובמרקים. אני לא יכול לחיות בלי החומר, אבל המותג הספציפי הזה לא תמיד זמין, אפילו במכולת אסייתית. אם אתה לא מוצא את זה,רוטב מגימהווה תחליף מתאים. יש גם תיבול מאגי מרוכז שמגיע בבקבוק קטנטן, אבל הייתם משתמשים בו ביד קלה יותר והטעם קצת שונה.
רוטב סויה שחור
קרדיט: Ika Rahma H / Shutterstock.com
רוטב סויה שחור הוא עוד מגבר אומאמי עם תכונות אישיות קצת שונות. הוא סמיך יותר מרוטב סויה רגיל, קצת יותר מתוק במקום מלוח או חריף, והצבע הוא שחור אטום. כאשר מוסיפים לנודלס מוקפץ או מנות אורז, אתה צריך רק כמות קטנה כדי להוסיף איזון למנה שלך וצבע חום עשיר. קל להגזים, אז ההמלצה שלי היא תמיד להתחיל עם כמות קטנה קודם, אולי חצי כפית לסיר אוכל בגודל בינוני. מערבבים היטב ומעריכים את הצבע והטעם. אם אתה רוצה צבע עשיר יותר, הוסף עוד חצי כפית.
רוטב צדפות
קרדיט: Kondoruk / Shutterstock.com
אני מרגיש נלהב מאוד לגבי רוטב צדפות. יש לו כמה מאיכויות הרוטב האהובות עלי - מתוק, דגי, צמיג ועוצמתי - וזה הכרחי לחלוטין כאשר מכינים מנות מתוקות ומלוחות המשתמשות ברוטב סמיך יותר. שימו לב שיש שני סוגים של רוטב צדפות על המדף. אלה העשויים מתמציות צדפות מותססות ואלה העשויות עם "טעם צדפה". קנה את הסוג שנעשה עם תמצית צדפות מותסס, כמוהאהוב עליי מ- Mae Krua. תבחין כי רטבי הצדפות האיכותיים יותר הם סמיכים מאוד (אל דאגה, הם מחליקים בחום המחבת), והדקים יותר עשויים מחיקוי טעמים. השתמשו ברוטב צדפות עבור זרעי אי, בוק צ'וי או אפונה, ומנות מתוקות ומלוחות אחרות שבהן תרצו שהרוטב יצפה את המרכיבים יותר מאשר יספוג בהם.
טופו מטוגן
קרדיט: HiTecherZ / Shutterstock.com
הטופו זכה להרבה חוסר כבוד בתקופה שבה הוא נדחק לבר הסלטים בבריכה של מים קרים ועכורים. כעת, נראה שאנשים נוספים נחשפו לעולם הרחב שליצירת סויה רב-תכליתית זו, ובחנות המכולת האסיאתית יש מגוון מדהים שמוכן לך לחקור. טופו מטוגן שונה לחלוטין מבחינה מרקם מהסוג שאתה מוצא ארוז במים. הוא קל, ספוגי ולעיס במקום משיי או צפוף. יתכן שתמצאו אותו מסומן כפחזניות טופו מטוגנות, פחזניות שעועית מטוגנת או פחזניות סויה. אני תמיד צריך לפחות חבילה אחת מכל צורה של טופו מטוגן, שהם בדרך כלל ריבועים, משולשים ופחזניות.פחזניות טופוהם האהובים עליי. הם אווריריים ולחות מבפנים, עם עור חיצוני מטוגן ולעוס. אני אוהב אותם בתאכל עשרכי הם סופגים את מרק חמשת התבלינים העשיר והמלוח. הם גם עושים ארול פיצהאוֹאגף באפלו צמחוני.
כדורי דגים קפואים
קרדיט: Kritchai7752 / Shutterstock.com
למרות מה שאחי הגדול אמר לי כשהיינו ילדים, כדורי דגים הם לא בלוטות בלוטות. הם עשויים בדרך כלל מדגים טחונים, תיבול ומקלסר כמו עמילן טפיוקה או ביצים. בדומה לנקניק, מרכיבים אלה נטחנים או טחונים לתערובת הומוגנית, ובמקום לעצב אותם לקישורים, הם מעוצבים לכדורים ומטוגנים, מאודים או מבושלים. בדרך כלל נמצא במדור המקפיא, מעולם לא ראיתי כדורי דגים בחנויות מכולת אחרות, אז אני נוטה לקנות כמה שקיות. יש כל כך הרבהשׁוֹנֶהסוגים שלכדורי דגיםשזה יכול להיות קשה לבחור, אז אנחנו בדרך כלל מקבלים חבילות מגוון רק כדי לנסות קצת מהכל. אתה יכול להוסיף אותם למגוון מנות מלוחות באותו אופן שכמעטהכל טוב יותר עם מיני קציצות. הוסיפו כדורי דגים למוקפצים, הגישו אותם כתוספת במהלך ארוחה משפחתית גדולה, או (הדרך האהובה עליי) זרוק אותם למרקי אטריות כחלבון העיקרי.
שום מטוגן
קרדיט: Kritchai7752 / Shutterstock.com
לכל אחד יש תבלין המשמש לעתים קרובות כל כך עד שעדיף לקנות אותו בכמויות גדולות.שום מטוגןהוא אחד המרכיבים האלה בארון התבלינים שלי. אם זה לא קינוח, רוב הסיכויים ששום מטוגן יהיה תוספת מצוינת שמפזרים מלמעלה. זה רק שום ושמן, אז זה מאוד בסיסי, ואתההָיָה יָכוֹללהכין אותו בבית, אבל אני אצטרך להכין אותו כל יום בכמות שאני משתמש בו על בסיס קבוע. לפעמים נחמד פשוט לפתוח צנצנת, לצבוט כמה שרוצים ולזרוק אותה בחזרה למזווה. אני משתמש בשום מטוגן על ביצים, מרקים, מנות אטריות, בייגל וגבינת שמנת,כדורי גבינה, וכל מה שיכול להשתמש בקראנץ' שום.
צ'יפס שרימפס
קרדיט: anusorn2005 / Shutterstock.com
אם הייתם צריכים עוד חטיף מלוח כדי להתמכר,צ'יפס שרימפסצריכים לעשות את דרכם לעגלת הקניות שלך. יש את הסוג שמטגנים בבית ואת הסוג הארוז המוכן מראש בשקית הוורודה, אבל הסוג הארוז הוא פתרון מהיר וקל לתשוקה למלח. ברגע שאני הולך במעבר החטיפים, עיניי קלופות אל התיק הוורוד הבוהק הזה עם תמונה של מקלות גליים מתעופפים בחזית. כשתפתחו לראשונה את השקית, תקבלו את פניכם בניחוח דגי בולט שאינו חזק מדי, אך ניתן להבחין בו. הצ'יפס פריך ואידיאלי לנשנושים חסרי דעת. אם אתה חושב שאתה לא אוהב צ'יפס בטעם דג, אני מציע לך לנסות לפחות שניים ברצף. הראשון עלול להעיף אותך, אבל השני יאפשר לך להעריך אותו כראוי. אחרי זה, אתה מחזיר עשר או כלום... אבל אני חושב שהם יתקשרו אליך בביקור הבא שלך.
צ'ילי תאילנדי, באי מקור ושעועית ארוכה
קרדיט: Junjira Limcharoen / Shutterstock.com
רשמתי שלושה דברים עבור החלק הזה, אבל מה שאני באמת מתכוון הוא "כל התוצרת". עם זאת, זו רשימה שלמה בפני עצמה, אז נתחיל בשלוש.
צ'ילי תאילנדי, הנקרא גם צ'ילי עין הציפור, הם תחנות כוח קטנות ולוהטות שמבעירות את כל פלג הגוף העליון שלך. הם מגיעים בזנים ירוקים בוגרים או פחות בוגרים. אומרים שהירוק מעט פחות חריף, אבל בשלב מסוים, אם אתה מזיע, אתה מזיע. הם הפכו לזמינים יותר בשווקים אחרים, אבל אני מוצא שהמחיר הוא ללא תחרות במכולת האסייתית. אתה יכול להשיג חבילה ענקית של 60-70 צ'ילי בסביבות שני דולרים.
קשה למצוא באי מכרות, או עלה ליים, אבל אם כן, זה יהיה בגזרת התוצרת שעדיין מחוברת לענפים קטנים מהעץ. שיפונד את העלה הארומטי הזה לקארי או כקישוט כדי להעניק טעם ליים עדין למנה. אפשר גם להפיל את העלה בשלמותו (בדרך כלל אני מסיר את הצלע המרכזית) ולדוג אותו מאוחר יותר אם לא רוצים לאכול אותו, בדומה לאופן שבו מתייחסים לעלה דפנה.
שעועית ארוכה, נקראת גםשעועית ארוכה,הם תמיד בקטע של תוצרת, ומעולם לא ראיתי אותם נראים פחות. יש להם טעם דומה לבן דודם הנמוך, השעועית הירוקה, אבל עדיף אם אוכלים אותם גולמיים או מבושלים במהירות. אל תלבין שעועית ארוכה כמו שעועית ירוקה; שמור אותם פריכים על ידי הוספתם לקראת סוף מוקפץ ומנות אחרות עם מספר מרכיבים. השתמש בהם במוקפץ שעועית ארוכהאו קצוץ פנימהמי זוכר.
כלי בישול מיוחדים
קרדיט: kungverylucky / Shutterstock.com
אחד הסודות השמורים ביותר של חנות המכולת האסייתית הוא מדור כלי הבישול. אם אי פעם חשבת לעצמך, "איפה אני משיג ווק טוב", כדאי לך להתרחק מההזמנה באינטרנט וללכת למדור כלי הבישול בשוק המכולת האסייתי שלך. כולנו רגילים להזמין דברים באינטרנט, אבל קל להוליך שולל לקנות משהו באיכות חשודה במחיר נמוך לא פחות חשוד. בדוק את מדור כלי הבישול האישיים ותוכל להעריך את האיכות בעצמך, לגלות סלי קיטור במבוק ארוגים בגדלים שונים, קומקומים מקרמיקה מעוצבים להפליא, כלי אוכל, כלי אפייה וכלים במחירים הולמים ומשתלמים. תוכל לחזור הביתה עם הווק מפלדת פחמן עליו חשבת באותו יום, מבלי לשלם דמי משלוח או להגיע למינימום בעגלה שלך.
פחיות קארי תאילנדי
קרדיט: Kittikun Prayoonrat / Shutterstock.com
משחת קארי ארוזה עשתה את דרכה למעבר הבינלאומי של חנויות מכולת אמריקאיות, אבל אני מעדיף לקנות אותה במכולת האסיאתית בגלל שהיא לרוב זולה בכשני דולרים לפריט. אם אתה במצוקה ורק צריך לתפוס צנצנת קארי פאנאנג, אתה יכול להוציא את הכסף הנוסף ברשת מכולת גדולה, אבל אם אתה יודע שתרצה להביא הביתה שש עד שתים עשרה פחיות, ההבדל במחיר חשוב . עם זאת, המגוון לבדו מספיק לצייר: עבור כל סגנון של משחת קארי שיש ל- Shoprite, יש במכולת האסייתית שמונה. למה לא לקחת צנצנת של הקארי הירוק שזה עתה שמתם לב אליו בפעם הראשונה? אחרי הכל, זה רק דולר ושינוי.
חלב קוקוס
קרדיט: Gagarova Olga / Shutterstock.com
אני קונה חלב קוקוס במכולת האסיאתית מאותן סיבות שאני קונה שם את הקארי שלי: המחיר ומגוון המותגים. אם תשאלו את אמא שלי, חלב קוקוס יקר מדי בימינו בכל מקום שאליו אתם הולכים... אבל אתם בהחלט יכולים לחסוך דולר וחצי לפחית, שזה סכום כסף מורגש אם אתם קונים יותר מכמה פחיות. (ואם אתם משתמשים בחלב קוקוס לפוטנציאל שלו, אז כנראה שכן.) חלב קוקוס נפלא לשימוש בקארי תאילנדי, קינוחים (כמו המנגו והאורז הדביק קוקוס הפופולרי), והוא מקסים לאפות איתו בגלל שלו. עושר וטעם קוקוס עדין. זה גם נפלא בקוקטיילים חלב קוקוס. המותג הרצוי שלי הואצ'או קובגלל טעם הקוקוס הפנטסטי והמרקם הקרמי שלו, אבל מותגים אחרים ניתנים להשוואה אם אתה לא מוצא אותו.
קנום טואי קפוא
קרדיט: Mr.chanai pumyai / Shutterstock.com
אחד הפריטים האהובים עלי במדור המקפיא הואבן כמה אתה. בדרך כלל נמכר בחבילה של שש מנות, זהו פודינג מהיר וטעים בניחוח פנדן קוקוס שכמעט כולם יאהבו. הם נשמרים כמעט ללא הגבלת זמן במקפיא, אבל ברגע שאתה פותח את האריזה, אתה כנראה תאכל את כולם תוך כמה ימים. הוראות החבילה מציעות בדרך כלל קיטור מהיר או זאפ מהיר עוד יותר במיקרוגל לקינוח קוקוס מתוק, מעט מלוח, מושלם. הם מגיעים גם עשויים בכלי קרמיקה לשימוש חוזר! מנת ה-"tuay" היא קערה אפורה בהירה מאוד ספציפית עם קו כחול סביב החלק העליון שניתן לשטוף ולעשות שימוש חוזרהכינו גרסה משלכם בביתאו להשתמש לכל דבר אחר. שלי נעשה שימוש רב עבור מגש גבינות ובשר, ואני משתמש בהם גם עבור מנות קטנות של תבלינים, אגוזים, זיתים, פירות, קיסמים, או בתורקערת בור.
לחמניות חזיר וכרוב
קרדיט: momo2050 / Shutterstock.com
אגף המאפייה והאוכל מוכן הוא בדרך כלל התחנה הראשונה שלי במכולת האסיאתית האהובה עלי. זה מרגיש טרגי לציין רק דבר אחד, אז לפני שאני מתחיל להכין רשימה חדשה לגמרי המוקדשת למדור הזה מתישהו, אני רוצה לחלוק את האוכל האהוב עלי: לחמניית החזיר והכרוב.
לחמניות קיטור חזיר הן נוחות גרידא, ואם יש לך אגף מזון חם בחנות שלך, הן יהיו שם, לפעמים מאודות ומטוגנות במחבת בתחתית. הבצק סמיך ורך עם עור בהיר ומבריק על פני השטח. ברגע שתנשכו אותו, תחשפו את הליבה - קציצת בשר חזיר עסיסית הכוללת בדרך כלל עירית או כרוב. ניתן למכור אותם גם מאודים באריזה של שישה, כך שתוכל להביא אותם הביתה ולהכין אותם כאוות נפשך. אפשר לטגן אותם בבית כדי לחמם אותם מחדש, אבל אנחנו נוהגים להכניס אותם למיקרוגל עם מגבת נייר רטובה כדי להחיות אותם. אל תשכחו לקלף את ריבוע הנייר הקטן בתחתית לפני שזוללים.
ממתקים שקשה למצוא
קרדיט: TY Lim / Shutterstock.com
בעוד שהחטיפים המלוחים בשוק האסייתי נמצאים בשפע, תחום הממתקים תמיד יהיה מתחרה עז. יש מגוון רחב של דברים לנסות, מממתק תמרהינדי לעיס, מתוק וחמוץ, ועד למלבנים קטנים של סוכריות שומשום קשה. אני ממליץ לך לנסות כמה שיותר, אבל כמה מהמועדפים עליי כוללים את לעיסות חלב הארנב הלבן בתמונה למעלה. הם באותה עקביות כמו טפי, ולאחר שמסירים את העטיפה החיצונית הכחולה והאדומה יש שכבה אכילה של נייר אורז על הממתק בפנים. אני כמעט תמיד תופס גם שקית או שתיים של מסטיקי פירות קסוגאי. אני אוהב את טעמי הקיווי, האפרסק והמוסקט. בטח כבר ראיתם את Pocky, ואם אתם אוהבים את הסוג הזה של חטיף מתוק כדאי לכם לנסות גם את מרץ של Koala ו-Meiji YanYan. אהבתי את YanYan כל כך בילדותי שאחי הגדול טוען שבכיתי את עצמי לישון פעם אחת כי כל כך רציתי אחד.
שקית בתפזורת של אורז יסמין
קרדיט: KT Stock photos / Shutterstock.com
לאורז יסמין תאילנדי, שאנו קוראים לו גם קאו הום מאלי, יש טעם מיוחד וניחוח מהפנט עבורי. רוב חנויות המכולת באסיה ימכרו מגוון עצום של אורז בשקיות גדולות בתפזורת בעלות של כ-20 פאונד. אמנם אין לי כרגע את שטח האחסון בדירה שלי בברוקלין, אבל קניית שקיות גדולות של אורז היא דרך פשוטה לחסוך כסף אם אתה אוכל אותו לעתים קרובות. תיק אחד עשוי להחזיק אותך במשך כמה חודשים.