בחר טעם על מראה בעת בישול הודו שלך

כאדם שאוכל לפעמים "בשביל ה'גרם", אני מבין את הרצון לקבל ממרח חג ההודיה פוטוגני בצורה אגרסיבית. ובעוד אני בעד חלוקים יפים על קרומי פשטידה ומרשמלו מונחים בצורה מושלמת על תבשיל בטטה, אני חייב להפציר בכם לאמץ תרנגול הודו מכוער - או לפחות מפורק.

תראה, אני לא אומר שהודו שלם וצלוי הוא הישג בלתי אפשרי, אבל זה לאקַל, במיוחד אם אתה לא מבלה הרבה זמן בשאר ימות השנה בבישול כמויות גדולות של עופות גדולים. אני אגיד ש- מלבד תרנגול הודו מעושן שדודי הכין שנה אחת - היו לי רק שני תרנגולי הודו שגרמו לי ללכת "לעזאזל, זה טעים", והם לא הוכנו "באופן מסורתי".

מבחינת עופות, הודו הוא סיוט תרמודינמי. זה כדור בשר גדול ומגושם עם שני אזורים נפרדים שצריך לבשל לטמפרטורות שונות מאוד. זו הסיבה שאתה צריך לוותר על החזונות שלך בסגנון נורמן רוקוול של בטרבול ברונזה ולשחוט קצת את הציפור שלך. למעשה, יש באמת רק שתי דרכים שבהן אני אכין תרנגול הודו ליום הגדול: כוסית וצלויה, או מפורקת וסוד.

האול' ספאצ'קוק

לקרוא ל-spatchcocking (או "פרפר") טרנד יהיה לא צודק, אבל זה בהחלט הפך לטרנדי. אנחנו מדברים על זה כשיטה כבר חמש שנים, אבל רק לאחרונה נראה שהיא תפסה המונים.

ג'יי קנג'י לופז-אלט מ-Serious Eats מסביר איך ומדוע תרצה לספטצ'קוק תרנגול הודו בסרטון שלמעלה, אבל זה בעצם מסתכם בזה. בשר כהה - כמו רגליים וירכיים - צריך להיות מבושל ל-165℉ לפחות כדי שכל רקמת החיבור הזו תתפרק, אבל בשר חזה מתייבש אם הוא עולה הרבה יותר מ-150℉. הצלייה המסורתית מותירה את השד חשוף יותר מהרגליים, המוגנות בדפנות המחבת, וזה בדיוק ההפך ממה שרוצים.

תיקון זה פשוט - אתה פשוט צריך לשטח את הודו שלך. לשם כך, הסר את העצם האחורית על ידי חיתוך משני צידיה, החל מהזנב (הנח את העצם בצד לציר ו/או רוטב). הפוך את תרנגול ההודו, הזיז את הרגליים החוצה לשני הצדדים, ולחץ על רכס עצם החזה עד שתשמע כמה סדקים והציפור משתטחת. תוחב את הכנפיים מתחת לחזה, מתבלים כאוות נפשך וצולים על רשת בתוך תבנית מרופדת בנייר אפייה בתנור 450 מעלות עד שהבשר הכהה רושם לפחות 165℉ והחזה קורא 150℉ בעוביו. אֵזוֹר.

לא רק שהתרנגול הודו שלך יתבשל הרבה יותר אחיד ומהיר, אלא יהיה לך עור פריך יותר, בגלל שיותר מהעור הזה שנחשף, ואני מאוד בעד העור הפריך.

הסוס וידי החדשני

סוווידאו הוא, אם חושבים על זה, דרך מושלמת לבשל הודו. מכיוון שיש לנו עסק עם ציפור שנוטה מאוד להתייבש, לאטום אותה בשקית אטומה עם המיצים שלה פשוט הגיוני. כמו כן, מכיוון שאנו יודעים את הטמפרטורות המדויקות שאנו רוצים לבשל את החלקים השונים של תרנגול הודו, בקרת טמפרטורה מדויקת מועילה ביותר.

הסרטון המרגיע הזה דמוי ASMR מבית ChefStepsיכול להראות לך איך לשבור את הציפור, או שאתה יכול פשוט לבקש מהקצב השכונתי הידידותי שלך לעשות את זה בשבילך. לאחר שתשברו את הציפור לחתיכות, חלקו את הבשר הבהיר והבשר הכהה למעלה, ותבלו אותם במה שרק אתם אוהבים. אני אוהב לשפשף את הבשר שלי עם 1 כוס סוכר, 1 כוס מלח, 1 כפית אבקת שום וכפית אחת של פפריקה. שמים את השדיים בשקית אחת ואת הרגליים והירכיים בשקית אחרת, ומוסיפים לכל אחד ארבעה עלי מרווה, ענף רוזמרין, ענף או מיורן, ענף טימין וכמה כפות שומן ברווז.

אוטמים אותם ומניחים את הבשר הלבן באמבטיה של 167 מעלות למשך חמש שעות ואת השדיים באמבטיה של 150 מעלות לשלוש. (לרגליים תחילה אם יש לך רק סירקולטור אחד.) ברגע שאתה מוכן להגשה, טפחו את חלקי ההודו ופרכו את העור מתחת לפטם, או צרבו אותם במחבת. אם בישלתם מראש את תרנגול ההודו שלכם ואחסנתם אותו במקרר, חממו אותו מחדש בתנור של 350 מעלות עד להתחממות.

אה, ואם אתם תוהים איך אפשר לחוש את הכנפיים, התשובה הנכונה היא "אל תעשה". אלא אם יש לך חבר או בן משפחה שמתענגים לכרסם כנפי הודו, הניחו את אלה בצד למלאי.כנפיים מייצרות את המניה הטובה ביותר.