החוכמה המקובלת אומרת שאתה צריך לבשל רק עם יין שאתה באמת שותה (כלומר, יין טוב). Serious Eats מעמידה את הכלל הזה במבחן ומצאה שלאיכות היין אין השפעה גדולה על הטעם כמו מאפיינים אחרים של היין.
עד כמה יין מתוק וחומצי ישפיע הרבה יותר על המנה. ריזלינג מעט מתוק, למשל, יכול להתקרב לסירופ כשהוא מופחת, וטארט סוביניון בלאן יהפוך לחותי במיוחד, כמעט לימוני, כותב דניאל גריצר.
לגבי יינות זולים לעומת יקרים, אל תטרחו לבזבז:
בשבועות האחרונים בישלתי בלי הפסקה עם יין, אדום ולבן כאחד, כדי לחקור את השפעות הטעם שלהם על מנה. השוויתי את האדומים הבהירים לגדולים וטאניים; לבנים פירותיים, חמוצים עד לחמאתיים שבילו זמן רב בחביות עץ אלון; יינות לא יבשים (לקרוא: מעט מתוקים) לייבוש; יינות זולים ליקרים; ושיטות בישול ארוכות ועד מהירות.* מה שמצאתי הוא שלמרות שמאפיינים מסוימים של יין ישפיעו על המנה הסופית, ברוב המקרים ההבדלים הללו עדינים יחסית. במקרים רבים, זה לא משנה כלל.
אפילו יין ישן ומקולקל יכול לטעום טוב כשהוא מבושל, אבל Serious Eats ממליצה להשתמש ביין קופסא לבישול שלך.
האם באמת כדאי לבשל רק עם יין שהיית שותה? האמת על בישול עם יין| אוכל רציני
