מבשלים ירקות מהר יותר עם קורט של זה
מרכיב זה מכין מרקי ירקות קרמיים או תפוחי אדמה צלויים פריכים במיוחד בזמן שיא.
קרדיט: מקסים חיטרה - Shutterstock
לרובנו היו ימים שבהם פשוט אין לנו את הזמן שחשבנו שצריך לבשל. בין אם אתה מלהטט בארוחה של חמש מנות, או שהרכבת שלך התעכבה ועכשיו יש לך 30 דקות להכין את מרק האפונה המפוצל המפורסם שלך, זה יהיה נהדר לקבל שרביט קסמים שיגרום מיידית לירקות המצליבים החזקים או השעועית שלך להיות מבושלים בצורה מושלמת . ובכן, זה לא שרביט, וזה לא ממש מיידי, אבל סביר להניח שיש חומר כימי קטן שימושי בארון שלך שיכול להפחית את זמן הבישול של ירקות וקטניות עקשניים רבים: סודה לשתייה.
לסודה לשתייה יש את היכולת לזרז את הבישול והשחמה של בשרים, ולמרבה המזל, זה יכול לעשות את אותו הדבר עם ירקות. נתקלתי לראשונה בטכניקה הזו בתקופה שבה הייתי אובססיבית להכנת מרק ירקות קרמי. החבר שלי סובל ללקטוז, אז חיפשתי מרק בטעם קרמי להפליא ללא שמנת. השומן בשמנת מעודד אמולסיפיקציה, וזה מאוד מועיל כשמערבבים ירקות קשים כמו ברוקולי, ולא קיוויתי שאוכל להביא את המרק שלי למקום קרמי וחלומי בלעדיו. אם אי פעם שתית מרק שמנת מימי, גרוס ונטול שמנת, אתה בטח מבין את מצב האימה שלי.
לאחר עיון במתכונים באינטרנט, השארתי את המחשב שלי לא מרוצה ופניתי לספרי הבישול שלי. רפרוף דרך הישן שליספר הבישול של America's Test Kitchen, גיליתי את שלהםמרק ברוקולי-גבינהמתכון (המנוי שלו נעול באתר האינטרנט שלהם, אבל ישמתכונים להעתיקמסביב) שם הם גורמים לברוקולי להתפרק למצב רך במיוחד מבלי להשאיר אותו בסיר למשך השעה הטובה יותר. מכיוון שידעתי שאוציא כל גבינה או שמנת מעורבים, ברוקולי סופר רך וניתן לערבב עמד להיות התקווה היחידה שלי להשיג מרק חלק קטיפתי.
בהתחלה חששתי. בקושי יותר מקורט סודה לשתייה בסיר ברוקולי? אם זה הכל, אז האם אני בכלל צריך את זה? התנגדתי לדחף להוסיף עוד סודה לשתייה, או להסיר אותה לגמרי מהמתכון. לאחר שעקבתי אחר ההוראות, בקושי האמנתי למראה עיני. לְאַחַרערבוב אחד,באמצע זמן הבישול, הברוקולי התפרק לחלוטין (ואני מתכוון לזה בצורה הטובה ביותר), וזה קרה 20 עד 30 דקות מהר יותר ממה שהיה אם לא הייתי כולל את קורטוב הסודה לשתייה. המשכתי עם המתכון, ללא גבינה, וזכיתי במרק הברוקולי הטוב ביותר שאי פעם אכלתי, קרם, גבינה או לא. המרקם היה יוקרתי, עם קצת גס באופק. הצבע היה בהיר בגלל תוספת של כמה עלי תרד, והטעם! הטעם היה מובהק של ברוקולי טהור ומוריק. (לא הטעם של ברוקולי מבושל יתר על המידה, גופריתית ופלצנית.) זה מרק הברוקולי היחיד בשבילי. אני לא מוסיפה גבינה גם אם אני מכינה רק לעצמי.
מדוע סודה לשתייה מרככת ירקות במהירות?
כמות קטנה של סודה לשתייה הוספה לשעועית יבשה, ברוקולי, גזר אותַפּוּחַ אַדֲמָהמים רותחים הורסים את דפנות התא של הצמח מהר יותר מחום בלבד, בגלל הסביבה הבסיסית שהוא יוצר. זה מאפשר לעילנים לצאת לשחק הרבה יותר מהר. עמילנים אלה מג'לטינים, מה שהופך את ירקות השורש הקשים לרכים יותר, מהירים יותר, כך שתוכל להמשיך בארוחה שלך.
היזהר, עם זאת, שכן עם ידע קולינרי גדול מגיעה אחריות גדולה.כפי שמסביר קוק'ס אילוסטרייטד, שימו לב לא להתעסק עם הוספת סודה לשתייה. רק טיפה, בדרך כלל בין ⅛ - ½ כפית למתכון שלם, זה מספיק כדי לקבל את הירקות המרוככים, או את ההשחמה המהירה מהתגובת מיילארד, שאתה מחפש. כל דבר יותר מזה והירקות יקבלו טעם של סבון, או לוואי. עכשיו לך, ורכך ירקות עם החוכמה שלך.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.