ברוכים הבאים למחיית יום ראשון! אכלתי בערך קילו לחם ואגוזי פקאן עבורמתכון פרנץ' טוסט בגריל של השבוע שעבר, אז השבוע, אני מחפש ארוחה קלה יותר.
למרות חיי במדינת חוף עם מוניטין של פירות הים שלה, אני לא מבשל הרבה מהם. זה יקר, ויקר משרה בי פחד. אם אני מפשל, אולי ייצא לי 20 דולר או יותר עבור המנה העיקרית בלבד. אפילו שרימפס מתקרב במהירות ל-15 דולר לקילוגרם לכל דבר בגודל מכובד. אז, ברצוני לכתוב על אחד מפחדי הבישול הגדולים ביותר שלי, לאן אוכל לפנות? זה חייב להיות משהו שאנשים לא בהכרח מכירים, ובהתאמה לנושא הטור הזה: פשוט וזול.
נתתי לעצמי מספיק זמן להכין את הכתבה הזו ולנסות באמת להבין את הלוויתן הזה. כל כך הרבה עולה על הדעת - טעם, מרקם, זמני בישול, עלות, זיווגים - אבל הכי חשוב, מראה. אם מעולם לא ניסיתם מנה, לא משנה כמה מפחידה היא עשויה להיראות מבחינת ייצור או טעם, אתם באמת לא יכולים לשפוט אותה. אוכל מפחיד טעים באותה מידה שהוא יותר ידידותי לעיניים. אז הצטרפו אליי, קורא יקר, לחקר אחד מפירות הים המקוטבים יותר הזמינים: התמנון האדיר.
תראה, הבנתי. אתה בטח חושב"לֹא". אתה כנראה רואה חזיונות של פראיירים ומחושים ומקורים ודיו וצנצנות של לכלוך. אבל תאמין לי, חבר. תמנון טעים באותה מידה שקל לבשל אותו. כל כך הרבה מזה הוא ידיים, והעבודה האמיתית היחידה שצריך לעשות היא להחליט על שיטת הבישול שלך.
צפלופודים זמינים מסחרית - קלמארי ותמנון - לא מתייחסים לחום גבוה לאורך זמן. כל אחד מהם מכיל כמויות משמעותיות של נוזל, וברגע שהנוזל הזה נעלם, מעט נותר מלבד עצבות גומי. יש שפע של פתרונות המוצגים למגוון שיטות בישול, אבל אני הולך לדבוק בשיטה שלימדתי, שאולי היא הפחות מורכבת מכולן: צלייה וצלייה. אנחנו נצלה את התמנון בנוזל שלו ונסיים אותו על הגריל, אבל קודם כל, אתה צריך תמנון.
אפילו במדינות חוף, אל תצפו למצוא דגימות טריות זמינות באופן נרחב. תמנון נמכר לרוב שלם וקפוא, כאשר מקורו ושקי הדיו שלו מוסרים. היה לי מזל שלקחתי כמה טריים בסופרמרקט המקומי שלי, אבל אני לא מתאר לעצמי שזה כל כך קל להגיע, למשל, צפון דקוטה. שווקים מסוימים עשויים להיות מסוגלים לרכוש אותו תוך מספר ימים, אז פשוט התקשר אליהם לפני הזמן. ברגע שיש לכם אחד, הפשרו אותו לגמרי (במקרר או בקערה בכיור), וקבלו סיר בגודל הגון על הכיריים, והכינו את שאר המרכיבים שלכם.
תמנון קלוע וצלוי
2-3 פאונד תמנון, שלם, נקי
1 כוס יין אדום
¼ כוס אורגנו טרי (הייתי מדלגת על מיובש, אבל אם אתה חייב, השתמש בכף אחת של מיובש)
2 שיני שום, כתושות
2 כפות שמן זיתפלפל שחור גרוס
מלח כשר משובח
1 כף גרידת לימון
1 כף מיץ לימון טרי (חצי לימון גדול)
פלחי לימון נוספים להגשה
לאחר ההפשרה, הפרידו את המעטפת והמחושים מהגוף על ידי חיתוך מעל ומתחת לעיניים.
ייתכן שיהיה עליך להפוך את המעטפת כדי לנקות את כל החלקים שנותרו. רוב הדגימות הקפואות נוקו, אבל לא מזיק לבדוק.
תן למעטה להרגיש - רק בגלל שאתה לא רואה אותה, לא אומר שמשהו לא קיים. לעתים קרובות יותר מאשר לא, אני מוצא שם את הדברים הקטנים האלה דמויי עצם סיכה.
מניחים את התמנון בסיר על אש גבוהה ומכסים. לאחר חמש דקות, בדוק כדי לוודא שהנוזל משתחרר - התמנון צריך להיות שמנמן, וכמעט מכוסה לחלוטין במיצים שלו עד עכשיו. אם לא, מוסיפים מים עד כמעט כיסוי. מחזירים את המכסה ומבשלים במשך 45 דקות, בודקים מדי פעם כדי לוודא שיש מספיק נוזלים (מוסיפים עוד מים אם לא). לאחר שהתמנון רך, מסירים את המחבת מהאש.
בשלב זה, אתה יכול לבחור להסיר את העור מהמחושים, ו/או להפריד אותם לחתיכות בודדות. זה צריך להחליק מיד עם מגבת נייר. דאגו להשאיר את הפראיירים פתוחים - הם יהיו פריכים יפה על הגריל.
הוסיפו את היין לנוזל הבישול והניחו לתמנון לתלול עד להתקרר לטמפרטורת החדר, או לצנן לילה, מכוסה, בכלי במקרר. לאחר שהתמנון נח, מסננים אותו ומעבירים אותו לקערה גדולה נוספת. הוסף את המלח, הפלפל, השום, האורגנו והשמן, ולמה לא - שפריץ של מיץ מכמה חתיכות לימון. לזרוק את זה מסביב, ולתת לו לעמוד במשך שעה בזמן שאתה מחמם מראש את הגריל שלך לטמפרטורה החמה ביותר האפשרית שלו.
לאחר ששמנתם בנדיבות את הסורגים, צורבים את התמנון במשך שתיים או שלוש דקות לכל צד, הסר אותו, הניח אותו על כלי הגשה והניח אותו על השולחן. לא משנה כמה רך בישלתם את זה, הבשר יתחיל להתמוטט ולהתגבש עם הזמן, אז תאכלו.
תמנון, כמו דיונון, הוא רב תכליתי וניתן להשתמש בו במגוון מנות. בגלל זמן ההכנה הארוך יותר לצלייה, הוא נשאר פריט פופולרי לצלייה, וניתן להשתמש בו כמעט בכל יישום שבו הייתם משתמשים בדיונון. עכשיו, כשאני יודע שאני יכול להשיג אותם קרוב מאוד, אני מתפתה לנסות גרסת טנדורי, או אולי אפילו תמנון בסגנון "General Tso". נצלו את החיה הטעימה והזולה הזו בקיץ הקרוב - זו בטוח תהיה חוויה שלא תשכחו.
