מזונות מזויפים, וכיצד לזהות אותם
שגבינת פרמזן היא בעצם עץ, שבדבש יש סירופ תירס, והעוגה היא שקר. אין שום ערובה שהמזון שאתה קונה בחנות הוא מה שהוא אומר שהוא, אז שים לב לחשודים הרגילים האלה אם אתה לא רוצה לבזבז את כספך על מוצרים מזויפים ונחותים.
הפצה ומכירה של מזונות מזויפים ידועה רשמית בשםזיוף ממניעים כלכליים(EMA), תת-קטגוריה של הונאות מזון. EMA יכול להיות כל דבר, החל משינוי משקל המוצר על ידי הוספת מרכיב באיכות נמוכה יותר ועד התעסקות בתווית המוצר. דילול מיץ פירות במים, הוספת כימיקלים להגברת תכולת החלבון במזון ושינוי תאריכי התפוגה על תוויות הבשר הם כולם דוגמאות טובות. מעשים אלה אינם חוקיים, כמובן, וחששות בריאותיים פוטנציאליים, אך הנושא הוא נרחב וקשה לממשלה לשלוט בו. למעשה, על פי האמנת התרופות האמריקאית(USP), כ-7% מהמוצרים בחנויות מכולת ברחבי הארץ מכילים מרכיבי הונאה. להלן העבריינים הנפוצים ביותר.
גבינת פרמזן
אם תשלמו מחירי פרימיום עבור גבינת פרמזן הגונה, הייתם חושבים שזה בדיוק מה שתקבלו. אבל ה-FDA כברלפצח את גבינת פרמזן הונאהכבר שנים. במספר מקרים, ה-FDA מצא חברות שילינג פרמזן "אמיתי ב-100%" עם חומרי מילוי כמו עיסת עץ, תאית וצ'דר סופר זול. למעשה, אניתוח ה-FDA מציעישלֹאגבינת פרמזן בפועל במותג מזווה שוק 100% גבינת פרמזן מגורדתנמכר ב-Target. אותו דבר לגבי השמור תמיד ומותגי הבחירה הטובה ביותר של 100% גבינת פרמזן מגורדתנמכר ב-30 מדינות שונות, המכילות בעיקר מוצרלה, צ'דר לבן ותאית.
אם אתה רוצה את העסקה האמיתית,ליז ת'ורפ, מחבר שלספר הגבינה של מארייוThe Cheese Chronicles, ממליץ לךלקנות טריז גבינה מגלגל שלםעם המילים "Parmigiano-Reggiano" על הקליפה:
Parmigiano-Reggiano הוא ייעוד מקור המוגן על פי חוק המשמש באירופה רק לגבינה איטלקית. היופי בגבינה הזו הוא שאתה תמיד יכול לדעת שאתה מקבל את הדבר האמיתי מכיוון שהשם 'פרמיג'אנו-רג'יאנו' צרוב על קליפתה בתבנית מנוקד שאין לטעות בה.
זה אומר לקנות את המעדנייה בסופר או ללכת לחנות מתמחה, ואז לגרד או לגרוס את הגבינה בעצמך. כמו כן, שימו לב למחיר. פרמזן יקר כי זה לוקח הרבה זמן והרבה חלב להכין. אם זה סופר זול, זה דגל אדום. זה נכון לכל דבר ברשימה הזו. אם זה נראה טוב מכדי להיות אמיתי, כנראה שכן.
שֶׁמֶן זַיִת
שמן זית מתעסק בהרבה דרכים כדי שהמפיצים יוכלו להרוויח כסף. כְּמוֹטום מולר ב"ניו יורקר" מסביר, רמאים ידללו שמן זית עם שמנים זולים יותר כמו שמן צמחי, יסמנו בטעות את שמן הזית כשמן זית כתית מעולה כשהוא לא, או ישקרו לגבי מקור השמן, ויגידו שהשמן נוצר באיטליה כשהוא באמת אצווה מעורבת של שמנים מכל העולם הים התיכון. מייג'ור סרג'יו טירו מ-Carabinieri האיטלקי, ואחד מחוקרי הונאות המזון המובילים באירופה,הוכיח כמה קל לזייף שמן זית במשך 60 דקות. מעט שמן חמניות, כמה טיפות כלורופיל וקצת בטא-קרוטן זה כל מה שצריך כדי ליצור זיוף סביר. למעשה, מולר מעריך שעד 75% משמן הזית בארה"ב מזויף או מתויג שגוי, וכןמחקר בן שני חלקים ממרכז הזית של UC Davis מציעש-73% מהדגימות מחמשת מותגי שמן הזית ה"כתית מעולה" המיובאים הנמכרים ביותר בארה"ב - ברטולי, קרפלי, קולוויטה, סטאר, פומפייאן - לא הצליחו להיפגשמועצת הזית הבינלאומיתתקנים.
למרבה המזל, יש כמה דברים שאתה יכול לעשות כשאתה קונה שמן זית. רֵאשִׁית,חפש תאריך קציר על התווית. בקבוקי שמן זית ללא תאריכי מסיק עשויים להיות הונאה או מאצוות ישנות במיוחד שמפיצים מנסים לפרוק. שְׁנִיָה,לחפש גושפנקאמהרשות המקומית או האזורית שבה הוא בוקבק. הסמכה מסוג זה מוכיחה שהשמן מגיע מהמקום בו כתוב, וכי המוצר אינו תערובת של שמנים שונים. רק בגלל שלבקבוק שמן זית יש דגל איטלקי,לא אומר שהוא נוצר שם. כמו כן, כפי שגיא קמפניל מסביר על60 דקות, בדקו אם עיר המוצא מוזכרת בנוסף למדינה. אתה יכול בקלות לבדוק אם האזור הזה ידוע בייצור שמן הזית שלו עם חיפוש בגוגל. לבסוף,בדוק את התווית עבור זני שמן הזית, או סוג של זיתים שהיו בשימוש. אם הם לא רשומים אותם על הבקבוק, זה לא מבשר טובות על איכות שמן הזית בפנים.
תבלינים
כפי שהוסבר בסרטון למעלה מחדשות ABC, הUSPמצאו כי תבלינים מיובאים כמו זעפרן, פלפל שחור ופפריקה נהוג לחתוך בחומרי מילוי זולים. זעפרן הוא יקר להפליא, כך שרמאים יעשו זאת לעתים קרובותמערבבים פנימה חריע מיובש, בצל צבוע וכורכוםכדי להגדיל את הרווחים שלהם. ובגללכמעט כל הזעפרן מיובא לארה"ב, קשה יותר לווסת מה עשוי להיות בו. פלפל שחור גרוס כברמעורבב עם זרעי פפאיה טחונים, פרח כוסמת וגבעולים של צמח פלפל שחור. ופפריקה מיובאת מהונגריה כברחתוך עם פלפל לבן, קורומה,ואפילו אבקת לבנים בעבר.
הדרך היעילה ביותר להימנע מהדברים המזויפים היא לקנות תבלינים שלמים. חפשו גרגרי פלפל שלמים, חוטי זעפרן ומיובשים שלמיםפלפל פפריקה, ואז לטחון אותם בעצמך. אל תדאג,טחינת תבלינים שלמים למידות נפוצותלא קשה כמו שזה נשמע. כפית אחת של גרגירי פלפל שלמים שווה לכפית וחצי טחון, אפשר להשתמש בזעפרן שלם או לטחון לפי הטעם, וכמות של פלפלי פפריקה טריים טחונים.להחזיק מעמד בסביבות שמונה חודשים. רק תוודא שאתהדלג על הדברים הארוזים מראש בספק בחנות הדולרולחנותעם סוחרים מקומיים או מוכרים מקוונים המתמחים בתבלינים בתפזורת.
דְבַשׁ
דבש הוא יעד קל עבור EMA כי הוא כל כך מתוק. כמה מפיציםהוסף חומר מילוי זול כמו סירופ תירס עתיר פרוקטוז או סוכר אורזלתערובת. אחריםלסנן את המוצר כדי להסיר אבקה, עושה את זהקשה יותר לדעת אם מוצר הוא דבש טהור או לא. סינון דבש לא אומר בהכרח שהוא מזויף, אבל יתכן שאתה פשוט אוכל סירופ סוכר. יש גם את הסיכון שהדבש הזול שתפסת בשוק הואייצוא ממדינה עם חוקי בטיחות מזון רופפים, כמו סין. לא כל הדבש הסיני מסוכן, אבלהיו בעיות בעבר,וסביר להניח שיש לך מכוורות מקומיות שזקוקות לתמיכתך.
אם אפשר, קנה דבש ממקור מהימן כמו שוק איכרים מקומי, שוק קהילתי או דבש מקומי מהמכולת שלך. אַחֶרֶת,בי אמריקה ממליצה על כמה בדיקות פשוטותאתה יכול לעשות בבית כדי לראות אם הדבש הזה מהחנות חוקי. מורחים את הדבש על פרוסת לחם ומניחים לו לשבת כמה דקות. אם הדבש מתגבש והחלק העליון של הלחם נעשה פריך, זה אמיתי. אם זה נהיה רטוב, זה מזויף. אתה יכול גם לבדוק את הדבש במים. זרוק כפית דבש לכוס מים ותראה אם הוא מתיישב בתחתית. אם לא, והוא מתמוסס בקלות למים בלי לערבב, זה לא הכל דבש, דבש.
דגים ופירות ים
האם אתה יודע מה ההבדלים ביניהםמקרל מלךודַקָר? או איךבֵּית סֵפֶרשונה מאלבקור? מה דעתך אם אתה יכול לראות רק את הבשר? כנראה שלא, וזו הסיבה שהרבה פירות ים בארה"ב כפופים למה שנקרא "החלפת מינים". זה קורה במסעדות ובחנויות מכולת, שבהן אתה עלול לחשוב שאתה קונה איזה נתפס פרא יקרסנאפר אדוםכאשר אתה באמת מקבל זול, חקלאי המוניאַמְנוּן.מחקר אחד מאוקיאנהואתהמעבדה הלאומית לפיקוח פירות יםמצא שכ-33% מהדגים שהם דגמו לא היו המינים שהצרכנים הובילו להאמין. זה בעייתי כאשר מינים זולים או לא רצויים עם רמות כספית גבוהות מוחלפים בדגים בטוחים יותר או יקרים יותר. שלא לדבר על העובדה שאתה לא מקבל את מה ששילמת עבורו. ועוד יותר קשה לדעת מתי הכלאתה רואה נתחי בשר מקושטים. עם זאת, קשה למנוע סוג זה של הונאת מזון,כי רק 2% מהדגים המיובאים נבדקים על ידי ה-FDA.
למרבה המזל, אתה עדיין יכול לחנך את עצמך ולקבל החלטות קנייה מושכלות. ל-FDA יש ארשימה מתעדכנת באופן קבוע של פירות ים שבטוח לאכילה, יחד עם מידע מפורט על הדגים והשמות שמותר לקרוא להם כאשר הם נמכרים. כְּמוֹמנהלת הקמפיין של אושיאנה, בת' לואל, מסבירהזיהוי דגים לפי הפילה שלהם בלבד הוא כמעט בלתי אפשרי, אפילו עבור מומחים. בגלל זההקרן להגנת הסביבה מציעהאתה מסתכל על הדגלים האדומים האלה כשאתה עושה קניות בסביבה:
מחיר טוב מכדי להיות אמיתי עבור דג מבוקש מאוד כמו סנאפר אדום או דג דג.
דגים מחוץ לעונה, כמו סלמון בר מאלסקה, נמכרים "טריים" בחודשי החורף.
תוויות מטורפות שאתה יודע שאינן נכונות, כגון "בס ים צ'יליאני גידול" (נתפס רק בטבע) או "סלמון אטלנטי פראי" (זן בסכנת הכחדה ואינו זמין מסחרית).
אם משהו בדג נראה דגי, לחץ על השף או מוכר הדגים לקבלת מידע. הם אמורים להיות מסוגלים לומר לך מהו הדג, מאיפה הוא הגיע, ולענות על כל שאלה אחרת שיש לך. אם הם לא יכולים, או שהם נראים לא בטוחים בעצמם, קחו את הדגים שלכם במקום אחר. עליך להישאר עם ספקים בטוחים ידועים, יבואנים, מסעדות וקמעונאיםשהם חבריםשלמועצת פירות ים טובה יותר. הכירו את פירות הים שלכם ומאיפה הם מגיעים לפני שאתם אוכלים אותם.
עדכון: הנתונים הסטטיסטיים של Oceana מבוססים על 1,200 דגימות פירות הים שהם לקחו מ-674 חנויות קמעונאיות שונות ב-21 מדינות, לא בהכרח כל הדגים הנמכרים בארה"ב שינויים קטנים בוצעו במאמר זה כדי להבהיר זאת.
תמונות מאתאריק פורסברג,משרד החקלאות האמריקאי,אמא שטופת שמש,מישל אורסינו,כריסטין אולסן,איימי סטפנסון,פיטר.לור,אנדרו, ווינצ'י טראן.
