הפשרה מהירה יותר של בשר קפוא בעזרת אמבט מים חמים

לקנות בשר כשהוא במבצע ואז להקפיא אותו מתי שצריך זה נהדר...לְהֲלָכָה. בפועל, קשה (יש שיגידו אפילו בלתי אפשרי) לזכור להפשיר בשר קפוא מבעוד מועד. השיטה המומלצת-הפשרה של בשר קפוא למשך הלילה במקרר- יכול לקחת יותר מיום. זה גם דורש תכנון, אשר, LOL. כחלופה מהירה יותר,אנשים רבים מטביעים בשר קפוא במים קרים. אבל יש שיטה אפילו מהירה יותר:חַםאמבטיות מים.

אולי שמעתם ששימוש במים חמים להפשרת בשר קפוא הוא רעיון רע מכיוון שהמים יכולים לבשל את פני הבשר או להוביל לגידול חיידקים. אבל מחקר בחסות ה-USDA ופורסם בכתב העת למדעי המזון ובבקרת מזוןבשנת 2011 מצא שעבור נתחי בשר דקים - סטייקים בגודל אינץ', צלעות וחזה עוף, שכנראה מהווים את הנתחים שאתה מבשל לרוב - ניתן לבצע הפשרה במים חמים תוך 10 דקות בלבד מבלי לפגוע באיכות או בבטיחות של הבשר.

הרולד מקגימדווח בניו יורק טיימס:

במעבדות ה-USDA בבלטסוויל, מד., ג'נט ס. איסטרידג' ובריאן סי. באוקר הפשירו יותר מ-200 סטייקים של רצועות בקר בעובי אינץ' בשלוש קבוצות שונות: חלקם במקרר בטמפרטורה של 37 עד 40 מעלות פרנהייט, חלקם באמבט מים במחזור כל הזמן ב-68 מעלות, וחלקם באמבט מים ב-102 מעלות.

הפשרת האוויר במקרר ארכה 18 עד 20 שעות, בעוד שאמבט המים בטמפרטורת החדר הפשיר את הסטייקים תוך כ-20 דקות, ואת האמבטיה של יום הקיץ החם ב-11 דקות. זמני אמבטיית מים אלה כה קצרים שכל גידול חיידקים יישאר בגבולות בטוחים.

לא רק זה, אלא ששיטות הפשרה של מים עשויות לגרום לסטייקים בעלי טעם טוב יותר (או לפחות עסיסי יותר):

הסטייקים שהופשרו במים למעשה דלפו פחות מיץ מהסטייקים שהופשרו באוויר.

תוצאות דומות נמצאו עבור חזה עוף, כאשר קציצות בגודל אינץ' אחד הפשרו תוך 9 דקות, וחזה חצי אינץ' הפשרו תוך קצת יותר מ-3 דקות. זה די מהיר.

מקגי אומר שהשיטה שלו היא להשתמש במי ברז של 125 מעלות ולטבול בשר עטוף בניילון בסיר הגדול, תוך ערבוב מדי פעם. ערבוב חשוב מכיוון שהוא מונע מאזור קר להתפתח סביב המזון המבודד אותו מהמים החמים שנותרו. כחלופה, הזרימו טפטוף קבוע של מים חמים לתוך האמבטיה. כמו כן, עליך לבשל כל בשר שהפשרת מיד לאחר הפשרתו באמבט מים חמים; אין הקפאה מחדש.

אל תנסו זאת עם צלי גדול או תרנגולי הודו, מכיוון שהם עדיין בטוחים ביותר לצריכה כשהם מופשרים במקרר או במים קרים. אבל עבור חתכים דקים יותר, שיטת אמבט מים חמים זו עשויה לחסוך לך זמן יקר - חדשות טובות אם אתה טבח של הרגע האחרון.

הסיפור הזה פורסם במקור ב-2012 ועודכן ב-27 בינואר 2021 כדי לעדכן קישורים מתים ולשנות את התוכן כך שיתאים לסגנון ה-Lifehacker הנוכחי.