טעמים מרירים נדחים לעתים קרובות כלא רצויים, אבל מעט מרירות יכולה להביא ניואנסים טעימים לצלחת אחרת עם פתק אחד. ירקות מרירים מתקבלים בברכה במיוחד לצד מנות עשירות ומלוחות, והדרך הטובה ביותר לגרום להם לקפוץ היא עם טפטוף של דבש.
הניסיון הראשון שלי עם ירקות דבש היה ערימה של תרד שום. במקום לטשטש את העלה במתיקות, הסוכר בדבש סיפק ניגוד למרירות תוך שהוא מזכך אותו מעט, והפך את התרד לגרסה הטובה ביותר של עצמו. לאחר ניסוי מעט, אני יכול לאשר שזה עובד עם כל ירוק מריר מוקפץ, והביא לכך שאכלתי הרבה יותר ירקות.
דבש יעיל במיוחד בשילוב עם מלח, או מרכיב מלוח. ירקות מתוקים מרירים הם בסדר, אבל מתוקים מרירים ומָלוּחַהירוקים הם חגיגה של טעמים, אז הוסף כמה גבישים מתקלפים, זילוף של גבינה פאנקית, או מעט בייקון או נקניק מפוררים. אתה לא צריך הרבה דבש - אתה רוצה שהוא ישלים, לא ישלוט. פשוט לטפטף זרם דק על ערימת עלים נבולים ממש לפני ההגשה, לזרוק, לטעום ולהוסיף עוד מעט אם צריך.