אם אתה דואג להרשים מישהו בכישורי הבישול שלך, או שאתה מנסה מתכון חדש בפעם הראשונה, יש כמה טריקים מנטליים שאתה יכול להשתמש בהם על אחרים כדי לגרום לארוחה שלך להיראות טובה יותר ממה שהיא באמת. הנה חמישה מהיעילים ביותר.
הפוך את ה"ציפוי" למראה אמנותי
אם אי פעם צפיתם בתוכנית של תחרות בישול כמו Iron Chef או Chopped, בטח שמעתם אותם מדברים על איך ה"ציפוי" מדגיש את המנה. ציפוי הוא הדרך שבה אתה מציג את הארוחה שלך על הצלחת עצמה, וכןמחקרים הראושזה באמת יכול לגרום לאוכל שלך לטעום טוב יותר. הנה כמה מהיסודות לציפוי אמנותי:
התחל עם צלחת נקייה (לבן הוא תמיד בחירה בטוחה)
אל תעמיס את האוכל שלך (ושמור על מנות פסטה קטנות)
השתמש בצבעים, מרקמים, גדלים וצורות מנוגדים
השתמש תמיד בקישוט (כמו עשבי תיבול טריים וזילוף, כדורים או מערבולות רוטב)
כיסינו איך לצלחת ארוחה יפה בעבר, אז עיין במדריך שלנו כדי לראות אילו טיפים נוספים יש.
צור את אווירת האוכל המושלמת
במסעדה, האווירה היא אחד המרכיבים המרכזיים לשמירה על הלקוחות. אתה רוצה לחשוב על חדר האוכל, הפטיו, הסלון, או היכן שתאכל, כעל מסעדה קטנטנה, ואתה הולך לקבוע את מצב הרוח. אם תוכלו להפוך את חווית האוכל הכללית למהנה יותר, הארוחה עצמה תיראה מהנה יותר.
התחל בהשמעת מוזיקה.מחקרים הראושמוזיקה המושמעת ברמות ווליום נוחות מגבירה את ההנאה מחווית אוכל. מחקר אחד, בהובלת החוקרים כריסטופר סי נובאק, ג'וזף לה לופה ורוברט אי נובאק, ופורסם בכתב העת Journal of Culinary Science & Technology, גילו שמוזיקה המושמעת בטווח עוצמת הקול של 62-67 dBA (בערך ברמת השיחה הרגילה) הגבירו את ההנאה מהארוחה ואת שביעות רצון הצרכנים. עם זאת, מוזיקה רועשת מדי החמירה את המצב, אז שמור עליה רכה. אֲפִילוּקצת צליל סביבתייכול לעזור לקבוע את הטון.
יש עוד כמה דברים שאתה יכול לעשות בשביל האווירה. לפי אInsead Food Marketing סקירה רב-תחומית, אור, טמפרטורה ונוכחות מבדרת יכולים להשפיע לטובה על דעתו של מישהו במהלך ארוחה גם כן:
הורד את הטמפרטורה (הגוף שלנו יחשוב שנצטרך יותר אנרגיה כדי להישאר חמים)
מנמיכים את התאורה או השתמשו בנרות (זה מרגיע אותנו)
השתמש בהסחות דעת חברתיות משעשעות כמו הפעלת הטלוויזיה או קבלת אנשים
בראיון ל-NPR,גם צ'ארלס ספנס, פסיכולוג ניסיוני מאוניברסיטת אוקספורד, ממליץשמירה על מצב הרוח קל וללא מתח. אם מישהו במצב רוח רע, זה יכול לגרום לארוחה להיראות אפילו יותר גרועה ממנהמַאִיכבר להיות. תכניס את כולם למצב רוח טוב לפני שאתה משרת. עם האווירה הנכונה, תוודא שהמוח שלהם עושה את רוב העבודה, ולא בלוטות הטעם שלהם.
השתמש בכלי כסף כבדים יותר
כְּמוֹבוריס הלהב אמר פעם, "כבד זה טוב, כבד זה אמין." אנו מקשרים דברים כבדים לערך, וסכו"ם לאוכל אינו שונה. מחקר שנערך לאחרונה, בראשות החוקרים צ'ארלס מישל, קרלוס ולסקו, צ'ארלס ספנס ופורסם בכתב העת Flavor, הציע שסועדים המשתמשים בכלי אכילה כבדים יותר נהנו מכל הארוחה שלהם יותר מאשר אם היו משתמשים בקלים יותר.
יתר על כן, כלי הכסף הכבדים יותר גרמו לסועדים להעריך יותר את הציפוי, ואף השפיעו על כמה הם ישלמו בשמחה על אותה ארוחה שוב. אם אתה מודאג לגבי הארוחה שלך, הגיע הזמן להרוס את הדברים הנחמדים והכבדים. אם אין לכם, כנראה תוכלו למצוא סט כבד בחנות יד שניה מקומית. כמה שיותר כבד יותר טוב.
פנייה למוסר העם ולתחושת הנוסטלגיה
אנשים אוהבים לדעת שהם אוכלים משהו מיוחד כי זה גורם להם להרגיש מיוחדים, ופנייה למוסר או לצד הנוסטלגי של אנשים יכולה לתת לך את העליונה. מחקר שנערך לאחרונה, בראשות Boyka Bratanova, ופורסם בכתב העת Appetite, מציע שאנשים ייהנו יותר מארוחה אם הם יודעים שהיא מגיעה ממקור אתי יותר. מקור מזון אתי מגביר את שביעות הרצון המוסרית שלהם מהארוחה שלהם, ובכך משפר את ציפיות הטעם והחוויה שלהם. הם חושבים, "אני יכול ליהנות מזה כמה שאני רוצה כי אין שום דבר מוטל בספק מוסרית מאיפה זה בא," והם קבעו את עצמם ליהנות מזה יותר ממה שהם היו נהנים. בעלי חיים שגדלו באופן אנושי ובר קיימא אולי באמת טעימים יותר, אבל אנשים אוהבים לאכול עם מצפון קל יותר.
בנוסף, אמחקר מאוניברסיטת אילינוי Food & Brand Lab, מציע שרמז לעבר יכול לגרום להם להרגיש שהם אוכלים משהו בריא או מסורתי. לדוגמה, "עוגיות שוקולד צ'יפס של סבתא" כנראה "יהוו יותר טעם" מעוגיות שוקולד צ'יפס רגילות. או אם אמרת שמנת הפסטה שלך היא "מתכון משפחתי סודי ישן", אנשים בטח יהנו ממנה קצת יותר כי הם חושבים שהם מקבלים טעימה מההיסטוריה. שני הטריקים האלה הםבשימוש נפוץ בתפריטי מסעדותכדי לגרום לך לרצות פריטים מסוימים על פני אחרים.
התאם את ציפיות הטעם שלהם
במחקר בראשות בריאן וואנסינק מאוניברסיטת קורנל, ופורסם בכתב העת Physiology & Behavior, חוקרים גילו שציפיות הטעם של מישהו יכולות בקלות להיות מושפעות ממה שאתה אומר לו. במחקר הוצע לסועדים יין עם הארוחה שלהם מקליפורניה (הידועה בכרמים שלה), או מצפון דקוטה (שלא ידועה ביין בכלל). הסועדים הגישו את היין "קליפורניה" חשבו שמגישים להם משקה נחמד יותר מאשר הסועדים שהגישו את היין "צפון דקוטה", והם התאימו את ציפיות הטעם שלהם לכל הארוחה, אכלו יותר מהסועדים האחרים. למעשה, לשתי קבוצות הסועדים הוגשו למעשה בקבוק יין של 3 דולר, אבל הרעיון הוא שאתה יכול לשכנע אנשים שמשהו נחמד אם תגיד להם שזה נחמד. פתיחת "בקבוק יין טוב" שיתאים ל"ארוחה ביתית נהדרת" מעמידה את הבמה במוחם בצורה יפה למדי.
אם משהו יקר, אנשים גם מניחים שהוא נחמד ומתאימים את ציפיות הטעם שלהם.במחקר נפרד בקורנל, חוקרים גילו שהסועדים נהנו ממזנונים כאשר הם תומחו בעלות כפולה מאשר מזנונים אחרים. כשאתה אומר למישהו שהאוכל שהוא עומד לאכול יקר יותר, הוא מצפה להעריך יותר את הטעם, ולחפש את הדקויות שיכולות להגיע רק עם "ארוחה יקרה". אם אתה רומז לאורחי ארוחת הערב שלך שהם עומדים לאכול ארוחה נחמדה ויקרה - שראוי לשילוב עם בקבוק יין טוב - הם בטח יאמינו שזה נחמד ויתאימו את טעמם לפני שהם אפילו נוגסים .
תמונה מאתדן קוסמאייר(Shutterstock) ורמיקס של ניק קריסקוולו.
