כשזה מגיע לעצות בישול פשוטות ופשוטות שבאמת משפרות את משחק המטבח שלך,השף לוקאס סינהוא אחד מחשבונות האינסטגרם הטובים ביותר שאתה יכול לעקוב אחריהם. מפשוטבטטות צלויותאֶלמפת לזניה, החשבון שלו מלא בטכניקות מוצקות ומתכונים טעימים, כוללמְרוּבֶּה גרסאותשל מרק עגבניות וביצים.
הפוסט האחרון שלו כולל ריפוי מהיר פשוט של מלח וסוכר, והוא נכנס לקטגוריה הראשונה, הטכניקות המוצקות. זהו אחד בסיסי וקל שכולם צריכים לדעת, והוא יהפוך את הדג שלך - כל דג - למוצק וטעים יותר. Sin תפס את הטכניקה ביפן, שם היא משמשת בדרך כלל על ידי שפים סושי, אבל זה לא אומר שאתה צריך לחשוב על זה "רק בתור 'סוד שף סושי'." "זה מפתה", מסביר Sin בפוסט שלו, " אבל הקלישאה תסגיר את העובדה שהטכניקה היא תרבות + פרקטיקה סטנדרטית בתעשייה".
החטא יכול להדריך אותך בתהליך בסרטון שלמעלה, אבל כל מה שאתה צריך לעשות הוא לצפות את נתח הדג שלך - כולל צד העור - באבק כבד של שני חלקים מלח וחלק אחד סוכר, ולהמתין 15 דקות. המלח והסוכר ימשכו עודפי מים, ויעניקו לדג שלכם מרקם מוצק יותר, קופצני וטעם עז יותר.
לאחר שחלפה רבע שעת ההמתנה, שטפו את הדג במים קרים, ייבשו בנייר סופג, ובשלו איך שתכננתם לבשל אותו (כמובן שלא תוספת מלח). ניסיתי את התרופה המהירה הזו עם הליבוט של חנות מכולת ופילטים סלמון, ושניהם הפכו לגרסאות טובות יותר של האני הרך והסוג של האני שלהם. לאחר הריפוי (והשטיפה) טיגנתי את שני הפילטים במחבת במעט חמאה, וכל אחד מהם יצא יציב ובעל טעם, עם עור פריך דמוי קרקר. (גילוי נאות: השתמשתי במלח שולחן עם יוד, וזה עדיין עבד יפה.)