קרדיט: AS Foodstudio/Shutterstock
בייקון הוא הבשר הנדיר כל כך אהוב עד שאנו מזמינים אותו למאכלים מתוקים ומלוחים כאחד. הן האפשרויות המסורתיות והן ללא חזיר מציעות טעמים מלוחים ומעושנים חזקים ואת המרקמים הפריכים או הלעיסים שאנחנו פשוט לא יכולים לקבל מספיק מהם.
אז בואו נשים בייקון על הכל! הנה כמה מהאיטרציות הפופולריות ביותר של בייקון (כולל טבעוני), ולמה כל אחד מהם הוא פתית שלג מלוח מיוחד שראוי למקום במקרר שלך.
בייקון מפוספס
קרדיט: GoodFocused/Shutterstock
מאיפה אני (ארה"ב), זה נקרא רק בייקון. אזורים אחרים יתייחסו לפרוסה השומנית הזו כאלמְפוּספָּסבייקון או בייקון בצד. חתוך לרצועות, חתוך עבה או דק, בייקון זה עשוי מבטן החזיר, מרפא ומעושן. ברור מאיפה בא המונח מפוספס: פרוסות הבשר מחלק זה של החיה מפוספסות בשומן ושרירים, מה שמעניק לה את המראה המפוספס הזה. בהתאם למקום שממנו חותכים את הבייקון, הרכב השומן יכול להשתנות בין 45% ל-70%.
בייקון מפוספס הנמכר בחנויות ניתן לחתוך לפרוסות עבות (בערך 1/4 אינץ' בעובי), או בפרוסות דקות, (בערך 1/8 אינץ' בעובי), המציעות מרקמים שונים לאחר הבישול. חנויות מסוימות אפילו מוכרות בטן חזיר בחתיכות, מה שמאפשר לך לפרוס את הבייקון שלך, לפי העובי המועדף עליך.
בייקון לא מעושן
אני משייך בייקון לטעם מעושן, ולמרות שרוב הבייקון בארה"ב מעושן, הוא לאישלהיות. בייקון לא מעושן עשוי להיקרא חזיר מלח או בייקון ירוק. למרות שזה פופולרי יותר בבריטניה ובאירלנד, אתה עדיין יכול למצוא צורות שונות של בייקון לא מעושן בארה"ב תחת שמות שונים (אצלול לאלו מאוחר יותר). לא משנה מה השם, בייקון לא מעושן הוא מקסים פרוס לחתיכות קטנות כדי להוסיף מלח ושומן למנות, וניתן לבשל אותו בפרוסות גדולות יותר לקבלת מרקם לעיס יותר.
בייקון לא נרפא
בייקון לא מטופח הוא קצת כינוי שגוי. זה עדיין נרפא. בייקון ממולח בדרך כלל רטוב לפני העישון (אם כי ניתן למלח יבש עם שפשוף של אותם מרכיבים, ללא מים), והתמלחת כוללת בדרך כלל ניטריטים וניטראטים סינתטיים. במקום זאת, בייקון "לא נרפא" נרפא עם הניטריטים המופיעים באופן טבעי באבקת סלרי. כפי שמנסחת זאת עורכת הבריאות הבכירה של Lifehacker, בת' סקוורצקימאמר זה על תוויות מזון מטעות אחרות, "למרבה הפלא, תקנות התיוגלִדרוֹשׁשבייקון מרוחה בסלרי יסומן 'לא מרפא'." זה עדיין מרפא.
בייקון קנדי
קרדיט: a katz/shutterstock
הרבה פחות שומני ויותר עגול בצורתו, בייקון קנדי לא נחתך מהבטן של החזיר, אלא מהמותן. בעוד שנתח זה עשוי לכלול חלק מהבטן השומנית, המרקם והטעם קרובים יותר לשנקן מאשר בייקון בטן מפוספס. למרות שזה נתח חזיר אחר, אני כולל אותו ברשימה הזו כי, ובכן, אני חושב שהעניין מצריך בירור. בייקון קנדי עדיין מלוח ומעושן בדרך כלל, אבל הטעם הרבה פחות חזק מזה של בייקון מפוספס. טעם הבייקון הקנדי פחות מלוח, פחות מעושן וקצת מתוק. תכולת השומן הנמוכה הופכת אותו למושלם לבישול לעיס או רך, במקום פריך ושביר.
פנצ'טה
אמרתי לך שנגיע לעוד בייקון לא מעושן. פנצ'טה הוא בייקון איטלקי שמלח ונרפא אך נותר ללא עישון. הבולטת ביותר (ומציעה שינוי מהנה מבטן החזיר המשעממת והפרוסה הישר שלך), היא העובדה שהחלק הרחב והשטוח של הבטן לרוב מגולגל וקשור בחוזקה. לאחר מכן, צינור החזיר הענק שנוצר הוא פרוס דק כדי לחשוף מערבולת בשרנית. עם זאת, הפנצ'טה בחנות המכולת המקומית שלי נמכרת בדרך כלל כקוביות שמנמנות. אני בדרך כלל זורקת את החתיכות למחבת כדי להוציא את השומן והטעם לשימוש במנות גדולות יותר. לפנצ'טה יש את כל העושר המלוח של בייקון, אבל בלי העשן.
בייקון
קרדיט: עמוד frederique/Shutterstock
בעוד בייקון קנדי מיועד לאוהבי בשר חזיר מלוח רזה, בשר חזיר מיועד לאנשים שמפרגנים את פסי השומן האלה. ניתן לחתוך לרדונים מבטן החזיר או מהגב השומן, שהוא, באופן לא מפתיע, שומני יותר. הם בדרך כלל קוביות או מלבנים שמנמנים, והם יכולים להיות עשויים מבייקון מעושן או חזיר מלוח לא מעושן. אתה לא צריך לקנות לדון; אתה יכול להכין אותם פשוט על ידי חיתוך הבייקון שלך לרוחב כדי ליצור הרבה גפרורים בייקון שומניים. פריכים אותם במחבת והשתמשו בהם כמרכיב סלט פריך, כדי להתחיל מתכון לחמין עשיר, או כתוספת לתבשיל.
בייקון בשר אלטרנטיבי
לא חובב חזיר? אתה יכול לבשל הודו או ברווז בסגנון בייקון חזיר, עם תוצאות מעוררות תיאבון. בייקון הודו מיוצר בדרך כלל על ידי עיבוד בשר ההודו והרכבתו מחדש ללוח שניתן לפרוס דק כדי לחקות בייקון פרוס. ברווז כבר התברך בעור עבה ושומני, ולכן בייקון ברווז נחתך לעתים קרובות יותר מהחזה כדי לכלול רצועה מהשומן הזה. את שניהם ניתן לרפא ולעשן כדי לספק טעם גדול, בייקון.
בייקון טבעוני
קיומו של בייקון טבעוני הוא הוכחה לכמה מהפיתוי של בייקון קשור למלח ועשן, אם כי גם מרקם פריך ולעיס לא מזיק. ישנם זנים קנויים בחנות העשויים מסויה וטמפה, אך ניתן להכין בעצמכם בייקון על בסיס צמחי.גזר מגולח דק, או להשתמשהמתכון הפרוע הזה להכנת בייקון מקליפות בננה. המפתח הוא להעמיס את רצועות הצמח בשפע של טעם. בעוד שניתן לטפל במלח ובאומאמי עם כמה חברים מועילים (MSG, רוטב סויה ומלח ישן רגיל), כדאי גם לתפוס בקבוק עשן נוזלי מהמכולת. זה בדרך כלל ליד רוטב הברביקיו, וזה יעזור מאוד למאמצים שלך.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.