חזה יין אדום מטוגן זה הארוחה המושלמת לדצמבר

כשאנחנו נכנסים לאמצע הצמרמורת של דצמבר, אני ממליץ לכם לשקול חזה: וגרסת היין האדום הזו מתבשלת לזיגוג מדהים עם בשר רך לחלוטין. זה מתחיל עם החזה עצמו. חזה שלם שוקל בערך שנים עשר עד חמישה עשר פאונד, אבל הוא בדרך כלל מחולק לשני חלקים: השטוחה והחוד. לשטוח יש מרקם יותר כמו קורנדביף (למעשה, זה מה שמכינים איתו קורנדביף), והנקודה נוטה להיות שומנית יותר - אבל עם השומן מגיע הפוטנציאל למשיי ברגע שהשומן הזה נמס. עם זאת, סביר להניח שלא תצטרך לבחור. קצבים בדרך כלל פשוט חותכים את החזה לחתכים של חמישה פאונד בערך, ונותנים לך קצת שטוח וקצת נקודה. זו הכמות המושלמת למתכון הזה.

אתה אמור להיות מסוגל לראות קו עבה של שומן עובר באמצע הבשר; אתה הולך לחתוך את הבשר לשני חלקים לאורך השומן הזה, ואז לחתוך את רוב השומן בשני החלקים. אתה רק רוצה להשאיר בערך ¼ אינץ' של שומן בכל מקום. אם זה מפחיד אותך, בקש מהקצב לעשות זאת עבורך לפני שאתה עוזב את החנות.

צורבים את החזה

בשלב זה, הוא רק צריך קצת מלח ופלפל, בנדיבות, בכל מקום; אז אתה הולך לצרוב אותו עם שמן בוטנים במחבת גדולה על אש בינונית גבוהה עד גבוהה. בגלל השומן, תבחין שהוא משחים במהירות, תוך שלושים שניות בערך. המשיכו להפוך את נתחי הבשר בעזרת מלקחיים, כך שהם ישחמו כולה. לאחר שזה נעשה, מוציאים את הבשר מהתבנית ומניחים אותו בתבנית אפייה עם דפנות עמוקות. זה אמור להכיל בקלות את הבשר, והדפנות אמורות להגיע כמעט עד הסוף לגובה הבשר.

להכנת נוזל הקליפה, קח שני גזרים גדולים, שלושה גבעולי סלרי, בצל צהוב אחד שלם ושתי שיני שום גדולות. אל תדאג לקלף אותם, רק הקפד לשטוף אותם היטב. לאחר מכן מכניסים הכל למעבד המזון ומקציפים עד שהכל קצוץ גדול אחיד. הפעל שוב את האש למחבת, והקפיץ את הירקות החתוכים בשמן במשך שמונה עד 10 דקות, תוך הזזת דברים לעתים קרובות.

מוסיפים את היין האדום

לזרוק פנימה את כל בקבוק היין האדום. קברנה לא יקר הוא הבחירה הנכונה כאן; הלכתי עם מתקן ישן, קלו דה בואה. החום צריך להיות על בינוני בשלב זה; השתמש בכף העץ שלך כדי לערבב את הירקות והיין, מנסה לגרד הכל מהמחבת. מוסיפים פנימה דובדבנים, זרעי רימון, עשבי תיבול, דבש וציר בקר ומערבבים לאיחוד. אפשר לזה להתבשל מספיק זמן כדי לצמצם בשליש.

עכשיו, שפכו את זה על כל הבשר שלכם. אתה מקווה שזה מכסה שני שליש מהבשר. אם יש לך יותר מדי נוזלים, פשוט הניחו אותו בצד; אם אין לך מספיק, אתה יכול להוסיף עוד מלאי. התבנית הזו תיכנס לשליש התחתון של התנור שלך, על 450 מעלות פרנהייט. זה יתבשל כ-3.5 שעות, אבל כדאי לבדוק את זה כל חצי שעה, ולהוסיף עוד מים למחבת כדי לשמור על הרמה בערך זהה; הופכים את הבשר בכל פעם. הדרך הקלה ביותר להוסיף מים היא פשוט למלא את בקבוק היין במים, ולשפוך אותו למחבת.

קבל את הירק שלך צלוי לגמרי

לאחר שעתיים וחצי - שעה לפני שהחזה אמור להיעשות - הכניסו את הציפוליניס המקולפים, תפוחי האדמה האדומים והגזר התינוק לתבנית מתאימה לתנור עם שמן זית, מלח ופלפל, וערבבו היטב כדי להבטיח שהם יהיו. כולם מצופים. מוסיפים את התבנית הזו לתנור על מדף אחר או ליד החזה.

בשלוש וחצי שעות, מוציאים את שתי התבניות מהתנור. מוציאים את הבשר לקרש חיתוך, ויוצקים את כל השאר במחבת דרך מסננת על קערה. אתה יכול לזרוק כל מה שזו המסננת.

חזה עם קליפה

חותכים את החזה בזווית, כנגד הגרגר. אתה תראה שיש לך שני מרקמים ייחודיים של בשר, זה מהשטוח והנקודה. על שניהם צריך להיות לכה מרהיבה או קליפה מרהיבה. תן לכולם קצת משני החתכים. מוסיפים מעט מהירקות הקלויים ומפזרים מעט מהרוטב על הכל עם כף מלח פתיתים.

מתכון לחזה מזוגג יין אדום, דובדבנים ורימון

מרכיבים:

• חתך צלב של 5 פאונד של חזה, קצוץ לרבע שומן מסביב (צריך להיות 4 ק"ג. לאחר קצץ)

• מלח ופלפל

• 3 גבעולי סלרי

• 2 גזרים גדולים

• 1 בצל צהוב בינוני

• 2 שיני שום גדולות

• 3-4 כמה ענפי טימין

• 2 עלי דפנה

• 1 בקבוק קברנה סוביניון

• 1 קילו בצל ציפוליני

• 1 קילו בייבי תפוחי אדמה אדומים

• 1 קילו בייבי גזר

• 2 כפות שמן זית

• ¼ כוס שמן בוטנים

• 1 כוס דובדבנים קפואים

• 1 כוס זרעי רימון טריים

• 2 כפות דבש

• 2 כוסות ציר בקר

הוראות הגעה:

1. אם החזה לא נחתך בחנות, עשה זאת כעת על ידי הפרדת החתך השטוח והחיתוך וחיתוך שכבת השומן. קצץ את רוב השומן כך שלא יהיה יותר מ-¼ אינץ' ממנו בשום מקום.

2. ממליחים ומפלפלים את החתכים בנדיבות ואז צורבים אותם במחבת על אש גבוהה עם שמן הבוטנים. הופכים אותם בערך כל שלושים שניות כך שהם פשוט משחימים מכל צד.

3. מעבירים את הבשר לתבנית אפייה עם דפנות גבוהות.

4. קוצצים את הסלרי, הגזר הגדול, הבצל הצהוב והשום ביד או במעבד מזון. מטגנים את הירקות באותה מחבת עם השמן שבו השתמשת לחזה. הזיזו את הירקות כדי שכולם יתרככו, למשך שמונה עד 10 דקות.

5. מוסיפים את כל בקבוק היין האדום, ומבשלים תוך כדי ערבוב בכף עץ כדי לעקור את כל מה שנדבק למחבת, ומערבבים את זה לתוך היין האדום. מוסיפים את הדובדבנים, זרעי הרימון, עשבי התיבול והציר. מבשלים עד שהנוזל מצטמצם בשליש.

6. יוצקים את התערובת על הבשר ומניחים את תבנית האפייה על רשת בשליש התחתון של התנור. צולים ב-450 מעלות צלזיוס במשך שלוש וחצי שעות.

7. לאחר שעתיים וחצי, קח את בצלי הציפוליני, הבייבי גזר ותפוחי האדמה האדומים וזורקים אותם עם שמן הזית, המלח והפלפל במחבת צלייה. מכניסים לתנור ליד או מתחת לחזה.

8. הוציאו את שתי התבניות מהתנור כשמסתיימות שלוש וחצי השעות המלאות. מעבירים את הבשר לקרש חיתוך למנוחה. יוצקים את הנוזלים במחבת דרך מסננת, שומרים את הנוזל, אבל זורקים את המוצקים.

9. פורסים את הבשר דק, בזווית, כנגד התבואה. מגישים את החזה עם הירקות, ויוצקים עליהם את הרוטב.