קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
פסטה קרבונרה די בלתי אפשרי לשפר, אבל זה יכול להיות קצת יותר כיף. TikTok שוב שינתה מזון שאהוב עלינו, וכרגיל, חשדתי בהתחלה. ואז הבנתי שזה הניסוי האהוב עליי באוכל בכל מקרה, אז למה לא? תהנה עם ארוחת הצהריים שלך היום והכין את הראמן הקרבונרה המעוות הזה.
מהי פסטה קרבונרה?
פסטה קרבונרה מסורתית אהובה על הרוטב הקרמי והגביני שלה עשוי עם ביצים גולמיות. הביצים לא נשארות גולמיות: הן מתבשלות בעדינות רבה על אש נמוכה כשהן מתערבבות עם הפסטה האיטלקית החמה. הרוטב הוא כמו זיגוג גבינה מלוח שמצפה קלות כל אטריות. הוסיפו חתיכות של פנצ'טה פריכה ומלוחה ותתחילו לקבל את התחושה המובהקת שמגיעה לכם רק דברים טובים בחיים מכאן והלאה.
איך להכין TikTok ראמן קרבונרה
נתקלתי בהסרטון הזה של TikTokמ-Reidsactivekitchen, והקונספט פשוט: מכינים פסטה קרבונרה אבל מחליפים פסטה איטלקית באטריות ראמן. זה מתג פשוט והימור בטוח. ביצה אחת שלמה וחלמון ביצה מוקצפים, נאים, עם ערימה בריאה של גבינת פרמזן ופלפל שחור. בסרטון, אטריות הראמן מתווספות למחבת בייקון פריך ויוצקים פנימה גם את תערובת הביצים הגולמיות והגבינה. הם מערבבים הכל מסביב במחבת אבל לא ברור אם החום דולק או לא. יש להניח שיש קצת חום (אולי נשאר מבישול הבייקון) כי הרוטב מסמיך אבל לא מתבשל יתר על המידה ונעשה שמנמן.
הגרסה של TikTok לראמן קרבונרה ללא חבילת התיבול. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
בסך הכל, זהו טייק מהנה לפסטה קרבונרה. אטריות הראמן מביאות את המרקם המוצק והקפיצי שלהן, בעוד שרוטב הקרבונרה טעים וסמיך, מספק שפע של טעם פרמזן. זה עדין, קרמי וממלא.
השאלה היחידה שלי היא: מה עם חבילת התיבול? כל חבילה עטופה בניילון של אטריות ראמן אינסטנט יבשות מגיעות עם שקית של אבקת טעם מרוכזת מוגברת של נתרן. מערכות היחסים נקרעו, משפחות קרעו לגזרים בגלל השאלה אם אתה משתמש בחצי חבילה, חבילה שלמה אולְהַכפִּילאת חבילת התיבול. זה אף פעםלֹאחֲבִילָה. אם מלכתחילה אתם משלבים את שתי הקלאסיקות הללו, הורידו את גלגלי האימון ותלכו עד הסוף.
עכשיו הפוך את הראמן קרבונרה שלך אפילו יותר טוב
1. מכינים את הרוטב
אני אוהב לבשל את רוטב הקרבונרה שלי בעדינות במצב של סיר כפול מהיר מעל סיר האטריות המבעבעות שלי, כמוא.א ניוטון מורה בפוסט הזה. כך אני יכול לשלוט במידת הבישול של הביצים שלי כדי שלא אגיע בטעות לרוטב ביצים לא מבושל ולא מבושל בקו הסיום. (אי אפשר לשלוט בחום שיורי, אז למה לסמוך עליו?)
מרכיבי רוטב הקרבונרה לפני הבישול. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
כמות הרוטב הקטנה הזו לקחה בערך 90 שניות להמיס את הגבינה ולהסמיך כמו שצריך. עד שהרוטב שלי הסתיים, לאטריות הראמן שלי עוד הייתה דקה לסיים את הבישול.
לאחר הקצפה של בוט האטריות הרותחות, הרוטב סמיך והביצים מבושלות. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
2. זורקים הכל יחד עם חבילת התיבול
כבר פריכתי קצת בייקון במחבת והוספתי אפונה (כי האפונה שולטת). הוספתי את אטריות הראמן המבושלות לקערת רוטב הקרבונרה, ולאחר מכן את הבייקון והאפונה. אחר כך פיזרתי את חבילת התבלין החריף שין רמיון מעל המרכיבים וזרקתי הכל יחד. הוא התמוסס בקלות לתוך הרוטב הסמיך, וצבע אותו כתום עמוק, שאכנה אותו אזהרה-כתום.
זה היה חריף, מלוח ונועז. הרוטב שר שירים של אומאמי, וטעמו משיי מהביצים המורכבות. גבינת הפרמזן הוסיפה את האלמנט הקרמי המופלא הזה שהזכיר לי כשכולם (כולל אנחנו) היוממיס בריה לתוך ה-Shin Ramyun שלהם.
הראמן קרבונרה הזה הוא תחנת כוח, ואני חושב שתאהב את זה. אתה יכול להשתמש בכל מותג של אטריות ראמן אינסטנט שאתה אוהב. אם אינכם בטוחים בכמה מחבילת התיבול להשתמש, התחילו בחצי ותטעמו. אתה תמיד יכול לפזר יותר על המנה המוגמרת ולערבב אותה פנימה להמסה. אם זה נהיה נוקשה מדי פשוט הוסף כף משאריות מי הפסטה החמים, או כל מים חמים, באמת.
המתכון הטוב ביותר של ראמן קרבונרה
מרכיבים:
1 חבילה אינסטנט ראמן אטריות
1 ביצה שלמה
1 חלמון ביצה
⅓ כוס פרמזן, מגורר
סדק כבד של פלפל שחור
2 רצועות בייקון, קצוצות לחתיכות
¼ כוס אפונה קפואה
1. מביאים לרתיחה שתי כוסות מים בסיר קטן. זה יהיה לבישול האטריות ויצירת סיר כפול לרוטב.
2. במחבת מוסיפים את הבייקון הקצוץ ומטגנים אותו עד שהוא מבושל לפי טעמכם. בדקות האחרונות של הבישול, הוסיפו את האפונה הקפואה כדי לחמם אותה. מכבים את האש.
3. טורפים את הביצה, החלמון, הפרמזן והפלפל השחור יחד בקערת מתכת בינונית או עמידה בחום.
4. מניחים את אטריות האינסטנט היבשות במים הרותחים לבישול. בזמן שהם מתבשלים, שים את קערת הביצים והגבינה ממש על גבי הסיר. המים לא צריכים לגעת בתחתית הקערה, אבל האדים יתאספו מתחת לקערה ויחממו אותה בעדינות. מקציפים את תערובת הביצים במהירות ובאופן עקבי מעל הסיר. הגבינה תתחיל להימס והתערובת תסמיך, אבל היא לא אמורה להתכרבל או להתקלקל. זה לוקח רק 1 עד 2 דקות. הורידו את הקערה מהאש והפכו את האטריות כדי להבטיח שהן מתבשלות לחלוטין.
5. משתמשים בכף מחוררת כדי לגרוף את האטריות מהסיר ולקערת הרוטב. מערבבים פנימה את הבייקון והאפונה, יחד עם כפית בערך מהשומן. מפזרים את חבילת התיבול מלמעלה (או משתמשים בחצי מהחבילה אם אתם מעדיפים), ומערבבים הכל יחד. הוסף מעט ממי הפסטה החמים כדי לשחרר את המנה אם היא נעשית סמיכה מדי. תהנו בעודם חמים.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.