'לחם ואיך לאכול אותו' מיועד לכל מי שאוהב לחם

ברוכים הבאים לספר בישול השבוע.זו סדרה שבה אני מדגיש ספרי בישול שהם ייחודיים, קלים לשימוש או פשוט מיוחדים עבורי. בעוד שמציאת מתכון מסוים באינטרנט משרתת מטרה מהירה, לדפדוף בספר בישול מעולה באמת יש קסם משלו.

אם אי פעם קראת פוסט שלי, יש סבירות גבוהה שזה היה קשור ללחם או לפחמימות. אולי זה אפילו התמקד בהחשיבות של בחירת הלחם הנכון. למרות המוניטין של "פחמימות רעות", לחם גורם לעולם להסתובב. אולי אתה יכול לראות לאן אני הולך עם זה. ספר הבישול שבחרתי לשבוע זה הואלחם ואיך לאכול אותו.

אני לא יודע אם זה נורמלי שיש לי זכרונות לחם יקרים, אבל יש לי אותם. האהוב עליי הוא כשהייתי יושב במטבח עם אמא שלי, שנינו מועכים כיכר איטלקית שלמה עם חמאה מלוחה בזמן שהיא בודקת את הקבלה שלה בשופרייט. זה היה חלק משגרת הקניות שלנו בשבת בבוקר לאחר קניות. זה לא היה כיכר מחמצת מלאכתית. זה אפילו לא התיימר להיות כך, בכנות. זה היה סוג של לחם ארוך עם קרום דק בשרוול נייר בולט מתוך סל של שיבוטים. אמא שלי הייתה הגברת שמעיכה כל אחד ואז בוחרת את האהוב עליה.

כמובן, אני אוהב לחמים מלאכותיים עכשיו ואני אוהב להכין לחם בבית. בחרתי בספר הזה כי למרות שיש בו מסר קצת מעורב על לחם תוצרת בית, השף שמאחורי הספר כמובן מתלהב ממנואֲכִילָהלחם טוב. החלק השני של הכותרת הוא למעשה החלק החשוב ביותר.

קצת על הספר

הרשו לי לומר מראש: אם אתה אופה ביתי או מישהו שמעוניין ללמוד להכין לחם, זהלֹאהספר. איסטון די חסר רחמים להביע איך הוא לא חושב שאפייה ביתית באמת שווה את זה. (זו לא דעתי.) תמצאו רק ארבעה מתכונים ללחם, וזה לא סופר מעורר השראה עבור אופה הלחם הפורח.

עם זאת, אם אתה אוהב לחם - כלומר, לחם הוא חלק מהארוחות היומיומיות שלך ומזל טוב לקרוע אותו מידיך הקרות והמתות - זה הספר שלך.

מחברי הספר הם עיתונאית האוכל מליסה מקרט והשף ריק איסטון, שמנהל את מאפיית ג'רזי סיטי האהובה, Bread and Salt. בכל פעם שאני קונה ספרי בישול, אני נכנס לחנות ספרים וגולש. במקרה הזה, בחרתי בספר הזה, הבאתי אותו הביתה ואָזגיליתי שריק איסטון היה הבעלים של Bread and Salt - חנות שנהניתי מהלחם שלה מאוד.

Bread and Salt ממוקם שני רחובות מהמקום בו גרו חברי הטובים, ופעם הלכתי לביתם לערב פוקר בנושא "לאס וגאס" (אנחנו אוהבים נושא), ואכלנו ערימה שלמה של לחם עגבניות מלחם ומלח. הוא היה פריך ופריך מבחוץ, לעיס מבפנים, ולא ביישן עם השמן. אחרי שנזכרתי בזה, שמחתי שבחרתי בספר הזה.

לַמרוֹתלחם ואיך לאכול אותוהוא מרוכז סביב לחם, זה באמת קשור יותר לאופן שבו לחם הוא חלק מהארוחות בכללותן. איסטון ומקרט דנים כיצד, היסטורית, לחם היה דרך למתוח את המרכיבים שלך. זה המרכיב שהופך קערת מרק לארוחה שלמה. לחם הוא מה שגורם לקציצות לעבוד. לחם לא נעשה לשם לחם; זה תמיד הכי טוב כשאוכלים אותו עם משהו או כחלק ממכלול. (אני מעריץ חתיכת לחם פריך אבל עדיף שיהיהמַשֶׁהוּלשים על זה.) הספר הזה לא מלמד אותך איך להכין לחם, אלא איך לעשותלְהִשְׁתַמֵשׁלחם מ"אף עד זנב", כמרכיב.

המתכונים שאתה יכול לצפות

לחם ואיך לאכולהוא בהחלט ספר מתכונים מעדשה איטלקית/איטלקית-אמריקאית. המחברים מתארים שימוש בלחם מ"אף עד זנב" ותוכלו לראות זאת בכותרות הפרקים, כמו פרוסות, חתיכות, פירורים ואחרים. המתכונים פשוטים ברובם, עם מרכיבים שתוכלו למצוא בקלות במכולת שלכם - אם לא, תוכלו להחליף אותם די בקלות.

זהו ספר שנכתב על ידי שף שמתלהב מאיכותו של כל מרכיב, ולכן יש מקרים שבהם ההמלצה היא ריקוטה מיוחדת מאיטליה, או מוצרלה באפלו האיכותית ביותר. אל תתן לדברים האלה להפחיד אותך. השתמשתי בצ'ילי טחון במקום צ'ילי קצוץ שלם במתכון הכריך שהכנתי השבוע. החלפת המרכיבים הקרובה ביותר שתוכלו להציע תניב מוצר מצוין ומהנה.

החלק האהוב עלי באוסף הזה הוא שהמתכונים מעודדים אותך להשתמש בלחם בכל שלבי מחזור החיים שלו. אני מסכים עם המחברים שהשכיחות של לחם סנדוויץ' פרוס מראש עטוף בניילון שינתה את אופן שילוב הלחם בארוחות. בעיקרון, הלחם הזה מיועד לכריכים. בספר הזה יש מתכונים שבהם נתחי לחם שנשארו הם המרכיב למרק טעים, או שהמתכון דורש לחם מיושן - הלחם שאנו רואים בו לעתים קרובות כזבל.

המנות שבחרתי השבוע

למעשה הכנתי השבוע שני מתכונים כי שניהם היו כל כך פשוטים. רוב המתכונים הם כאלה — כמה מרכיבים בשיטה פשוטה שמניבה מנה נפלאה. הם בדיוק מסוג המתכונים שאני תמיד מקווה להם.

הכנתי את הביצים בטרף, ואת המתכון לכריך ברוקולי ראבה. בשני המתכונים יש בערך שמונה מרכיבים, שניים מהם הם מלח ושמן זית, והם התאחדו תוך כ-10 או 15 דקות. המתכונים נקראים כמו בדרך אגבית שבה היית מבשל עם חבר. המלצות כמו "מלח לטעמך" או "לבשל קצת על הצד הרך" נתנו לי חופש לא לחשוב יותר מדי על טכניקה.

הביצים היו מענגות ברוטב העגבניות הבהיר והחריף. ראב הברוקולי בעל גוון השום והריקוטה העשירה היו מאוזנים ומשביעים. ושני המתכונים האלה היו חסרים לחלוטין אילולא הלחם. איסטון מבקש מכם לחבק את הלחם עבור הביצים בפורגטוריום, ואת לחם הסנדוויץ' למתכון הרבבה חייבים להסיר חלק מהפירורים (וישמרו למטרה אחרת, כמובן) כדי שתוכלו למרוח פנימה כמות בריאה של ריקוטה. שני יישומים שונים לחלוטין, אבל הלחם הוא אחוֹבָהעל מנת להפוך את האוסף הזה של מרכיבים מבושלים לארוחה. ארוחה פשוטה שתחטפי ותתחרפן ממנה במשך שנים רבות.