שמפוראדו הוא הקקאו החם החדש והמועדף עלי, וצריך להכין אותו רק ארבעה מרכיבים

Champurrado הוא משקה חם סמיך וקרמי, שהטעם העיקרי והמרכיב המעובה שלו הוא masa harina, קמח תירס ניקסטאמלי. מצרך מקסיקני זה מתוק, מנחם, משביע לחלוטין ופשוט יחסית להכנה עם רק כמה מרכיבים ומקצף. אם עדיין לא נתקלתם בו, הרשו לי להכיר לכם את המשקה החורפי הזה ששותה כמו ארוחה.

מה זה שמפורדו?

שמפוראדו נקרא גם אטול, שהוא כל משקה על בסיס מאסה - אבל שמפוררדו במיוחד נהנה ממותק בסוכר, ומתובל בשוקולד, קינמון או תבלינים אחרים. אולי תחשוב, כמו שוקולדים חמים אחרים בחוץ, שהקקאו יהיה דיוות הטעם במשקה הזה, אבל מאסה חרינה היא הכוכבת הבלתי צפויה כאן. הוא ידוע למדי כסוג מיוחד של קמח תירס טחון דק המשמש להכנת הבצק למתכונים כמו טורטיות, פופוסות או טמאלס, אבל אולי לעתים רחוקות יותר ידוע על תפקידו במשקה חם משביע.

בניגוד לקמח חיטה, מסה חרינה אינה מכילה גלוטן, כך שערבובו למים או לחלב אינו גורם לגדילי גומי או לגושים של גלוטן. קמח התירס מתפזר בקלות - שלא לומר שאי אפשר לקבל גושים, אבל עוד טיפים למניעת זאת בהמשך. העמילנים סופגים את הנוזל הזמין ויוצרים עקביות סמיכה, ניתנת לכפית, כמעט כמו פודינג בחימום (שאפשר לשלוט בה עם יותר או פחות מים). המשקה מתהדר בטעמים אגוזים ואדמתיים של תירס, וברגע שאתה מוסיף לזה סוכר ושוקולד, יש לך לעצמך פינוק בוקר שאין להכחישו.

איך מכינים שמפורדו

מצרך מקסיקני זה דורש רק ארבעה מרכיבים, אבל אתה יכול להיות קצת מפואר עם הטעמים אם אתה רוצה להוסיף קורט מלח, קורט קינמון או תרמיל כוכב אניס. אני באמת ממליץ להשתמש בפנלה קצוצה, הנקראת גם פילונצילו (סוכר קנים לא מזוקק), כממתיק שלך כי הטעם כל כך מקסים, אבל אתה יכול להשתמש בסוכר חום אם זה מה שיש לך גישה אליו. כמו כן, לשוקולד מקסיקני יש פרופיל טעמים מתובל בעדינות משלו, אבל אם אתה לא מוצא אותו, אתה יכול להחליף חפיסת שוקולד חצי מתוקה שבור, או להשמיט אותו ופשוט להכין אטול קינמון.

כדי להבטיח את העקביות החלקה ביותר האפשרית, הקפידו להקציף לעתים קרובות, במיוחד בהתחלה כשהיא מתעבה במהירות. אתה יכול גם להפעיל בלנדר טבילה בתערובת בקצה שיש לו שני יתרונות: אוורור והחלקת גושים.

קחו שנייה וטעמו את השמפורדו שלכם לפני ההגשה. אני משתמש כאן בשוקולד אבואליטה שכולל סוכר, אז בהתאם לשוקולד שבו אתה משתמש, ייתכן שתוסיף בסופו של דבר יותר או פחות פאנלה ממה שיש לי. זה גם עם התאמת העובי להעדפה האישית שלך. אני מעדיף לשתות את זה דק, אבל אם זה יום טוב ויש לי עוגיות בהישג יד (כמו היום) אז אני נהנה לטבול אותן בשמפורדו סמיך יותר.

מתכון לשמפוראדו

מרכיבים:

• ¼ כוס מסה חרינה

• 2 כוסות מים (או חלב תחליף)

• ¾ טבלית שוקו חם מקסיקני אבואליטה, קצוצה

• 1 כף סוכר פאנלה קצוץ

• 1 מקל קינמון (לא חובה)

1. הכניסו את המסה חרינה לסיר בגודל בינוני ויוצקים באיטיות 1 כוס מים תוך כדי טריפה יסודית. זורקים פנימה את מקל הקינמון (אם משתמשים), השוקולד והסוכר, ומדליקים את האש בינונית-נמוכה. המשך להקציף. התערובת תתחיל להסמיך תוך דקה או שתיים.

2. ממשיכים להקציף ויוצקים פנימה את יתרת המים. התערובת תמשיך להסמיך תוך כדי בישול בחמש עד שמונה הדקות הבאות. טועמים את השמפורדו ומתקנים את הסמיכות עם עוד מים אם צריך, ואת המתיקות עם סוכר.

3. מפעילים בלנדר טבילה בתערובת כדי לאוורר אותה מעט (או נותנים לה הקצפה נמרצת) ומגישים מיד.