הדרכים הקלות ביותר להלביש לחמניות ולחמים שנרכשו בחנות לחג ההודיה
שלושת הגימורים האלה יכולים בקלות להעלות את לחמי חג ההודיה שלך.
אשראי: אשראי; איאן מור
ברוכים הבאים למדריך הרמאים לחג ההודיה. אמנם יש הרבה טיפים לאנשים שמכינים קינוחי שריטות וכיכרות אומנות, אבל המדריך של הצ'ייטר מתמקד באדם שיכול להשתמש ביד עוזרת - אפילו מכמה מקורות לא שגרתיים. יש מי שיקרא לזה "רמאות" (כאילו זה דבר רע), אבל אין שום דבר רע בשימוש בטכנולוגיה מודרנית ובידע בסופרמרקט כדי לעזור לך לעשות חגיגה מסורתית - עם הרבה פחות מהעבודה המסורתית.
אין צורך אמיתי להכין לחם גירוד לארוחת חג ההודיה. יש לך כבר יותר מדי מה לעשות, אלא אם כן אתה אופה לחם מנוסה, הכנת כיכר או לחמניות יכולה להיות מסוכנת. זמני העלייה בלתי צפויים, יש גמישות מוגבלת, כישורי עיצוב לא מגיעים בן לילה, ואחרי כל זה, לחם יכולעוֹדיוצא רע לאחר האפייה. עם זאת, אתה יכול לקנות לחם שמגיע במספר שלבי עשייה - אפוי מלא, אפוי חלקי או בצק קפוא מוכן לאפייה - במכולת. לא משנה באיזו רמה של לחם ארוז תבחר, הנה כמה דרכים קלות להכין אותם לחג.
חמאה את הלחמניות האפויות במלואן שלך
יש הרבה לחמניות באיכות הגונה עד מעולה זמינות בשוק. אני מעריץ ענק של לחמניות הוואי של King's. הלחמניות הקטנות האלה טעימות מכדי שמישהו יתנגד. אם אינכם מוצאים כאלה, כל לחמניות או לחמניות קטנות ורכות, שלעיתים משווקות כלחמניות סליידר, יהיו נהדרות. מכיוון שהלחמניות הללו עשויות, הדבר היחיד שיכול לשפר אותן הוא חום כדי לרכך את כל השומנים בבצק, ומעט חמאה מלוחה.
פרקו את הלחמניות שלכם והכנסו אותן לתוך תבשיל קדרה עם חמאה, כזה שבו ההתאמה די צמודה. אם יש לך רק תבשילים ענקיים, הכינו מזויפת מנייר כסף. ממיסים כמה כפות חמאה מלוחה במיקרוגל או בסיר, ומברישים את הלחמניות בחמאה. מצפים היטב את הלחמניות בחמאה כך שהחלק העליון יהבהק, ומפזרים מלח פתיתים. הכניסו אותם לתנור של 350 מעלות צלזיוס למשך כחמש עד שבע דקות. אתה רק מחמם אותם. מוציאים אותם מהתנור ונותנים להם כמה דקות להתקרר. מוציאים את הלחמניות המחוממות מהמחבת וקורעים אותן ללחמניות אישיות אם הן עדיין לא. ערמו את הלחמניות בסלסילת לחם מכוסה בצורה רופפת במגבת להגשה.
לחם פריך וחום אפוי
לחם אפוי באופן חלקי, או אפוי חלקי, הוא האופן שבו הרבה חנויות מכולת מקבלים את כיכרות האומנות שלהן ממאפיות הקומיסריות הגדולות שלהן. כיכר לחם אפויה חלקית מבושלת לגמרי, אבל היא הוצאה מהתנור אולי ב-90% גמורה. הלחם תופח במלואו ואפילו יש לו סימני ניקוד פתוחים יפים, אבל הקרום לא ממש התפתח, כך שהכיכר נראית חיוורת למדי ומרגישה רכה.
הטעם בהכנת לחם כזה הוא כך שחנויות יוכלו לקבל לחם כמעט מושלם, להקפיא ולהפשיר אותו לפי הצורך, ולפריך אותו בתנור מבלי להשחים יתר על המידה או לשרוף את הקרום. אתה יכול לבקש מחלק המאפייה של החנות למכור לך את הלחם האפוי שלהם, אבל הרבה מהכיכרות ב-ShopRite המקומי שלי נמכרות במצב הזה כבר. (למעשה יש הרבהדברים שהמכולת המקומית שלך יכולה לעזור לך בהם.) זה נעשה בדרך כלל עם כיכרות גדולות יותר, כמו מחמצות, כדורי זיתים או כדורי חווה, אבל מדי פעם תראו גם לחמניות אפויות.
כדי לסיים את תהליך הבישול בבית, חממו מראש את התנור ל-400 מעלות צלזיוס. שים את כיכרות ארוחת הערב על תבנית אפייה; אין צורך לרפד אותו בשום דבר. הכנס את מגש הלחם לתנור החם והניח לו להתפרך למשך 10 עד 20 דקות, תלוי עד כמה אתה אוהב את הלחם שלך. משהו שאני אוהב לעשות הוא להחליק תמיסת מים מלוחים על הלחם שלי כדי לתת לו קרום מלוח בטעם. אם אתה רוצה לנסות את זה, פשוט ממיסים כפית מלח ברבע כוס מים חמים. השתמשו במברשת מאפה כדי להבריש את המים על קרום הלחם. אופים אותו כמו שציינתי למעלה. הקרום יהיה פריך והמים יתאדו ומותירים מאחוריהם ציפוי דק של מלח. פורסים את הלחם ומגישים אותו בסלסילת לחם לצד חמאה רכה מלוחה.
הגהה והברקה של בצק קפוא
אם תבדקו את קטע המקפיא, או לפעמים מקפיאים עומדים לבד במעבר, אולי תראו בצק גולמי לחלוטין שכבר נקלע להפליא או עוצב לכיכרות עליזות. הם דומים לאופן שבו אתה עשוי לראות בצק פיצה, אבל הלחמים האלה מוכנים לאפייה ללא עיצוב נוסף. אני תמיד רואה כיכרות חלה קלועות מראש בתבניות אלומיניום במכולת שלי, ובדרך כלל הן מגיעות עם הוראות כיצד להפשיר, להוכיח ולאפות אותן.
סוג לחם זה מקסים להביא הביתה לארוחת ערב בישיבה כמו חג ההודיה מכיוון שאתה מקבל את היתרון הנוסף של ארומת לחם טרי, שאתה מפספס עם שתי הרמות האחרות של לחם שנקנה בחנות.
בדרך כלל, פשוט תפעל לפי ההוראות שעל אריזת הלחם. זה אמור לתת לך הוראות כיצד לבצע את ההגהה השנייה ואיזה אותות לחפש כאשר הבצק מוכן לאפייה. בדרך כלל הבצק המופשר יצטרך לפחות 30 עד 45 דקות בטמפרטורת החדר כדי להוכיח. אם זה לחם רך, כמו חלה או בריוש, תן לחלק העליון של הכיכר החלקה שלשטיפת ביציםרגע לפני האפייה. שטיפת ביצים זו תתפתח לגימור חום עשיר ומבריק, והכיכר שלך תיראה הרבה יותר יפה. הניחו תמיד ללחם שנאפה טרי להתקרר לחלוטין לפני שפורסים בסכין משוננת.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.