'ספר הבישול השלם של אמריקה המבחן למטבח' הוא משאב מתכונים אמין ברצינות

ברוכים הבאים ל"ספר בישול השבוע.” בסדרה זו, אני מדגיש ספרי בישול שהם ייחודיים במיוחד, קלים לשימוש או פשוט מיוחדים עבורי. בעוד שמציאת מתכון מסוים באינטרנט משרתת מטרה מהירה, לדפדוף בספר בישול מעולה באמת יש קסם משלו.

אני מבלה את רוב השנה בגלישה סתמית בבלוגים כדי למצוא רעיונות לארוחת ערב, מתכונים מהירים והשראה, אבל כשעונת החגים מתקרבת, פשוט אין לי זמן להתעסק. למען האמת, האינטרנט גדוש בתכני בישול אשפה, ולוקח זמן לנפות את הלכלוך של AI ומתכונים אחרים שלא נבדקו כדי למצוא את הדברים הטובים. ילדה צריכה משאב אמין לבישול בחג. בשבילי, כלומרספר הבישול השלם של תוכנית הטלוויזיה של מטבח המבחן של אמריקה(2011-2019).

השם לא בדיוק מתגלגל מהלשון, אז אתייחס אליו כאלספר הבישול של ATKמכאן ואילך. אבא שלי השיג לי את החיה הזו של ספר בישול לפני כמה שנים. כמו צאצא אמיתי כפוי טובה, אני בהתחלה צחצחתי אותו כי אין בו אמנות כריכה חמודה ולכאורה כל נושא. אבל אני גם אובססיבי לספרי בישול (ברור), אז המשכתי לחזור אליו בכל מקרה. עם 26 פרקים ואספקה ​​אינסופית לכאורה של מתכונים, עד מהרה שמתי לב שיש בו לכאורה את כל מה שאי פעם רציתי מתכון ראוי ומוצק עבורו, מניו יורק צ'יז קייק, דרך פודינג טופי דביק, ועד פילי צ'יזסטייק ועד פסטה קלה בעבודת יד. יש אפילומדור שלם של חג ההודיה.

החלטתי לתת את ספר הבישול למבחן. מסיבת חג המולד השנתית שלי הייתה באופק, אז התפשרתי על עוגת הגבינה הדלעת המתובלת. עקבתי אחר ההוראות, מה שיכול להיות קשה עבורי מכיוון שאני אוהב להתנסות. סמכתי על התהליך, ספגתי את הדלעת, בדיוק כמו ההערות שייעצו. מילאתי ​​את אמבט המים. אפילו השתמשתי בקרם כבד, למרות שהחבר שלי סובל מחוסר ללקטוז. לאחר האפייה, עוגת הגבינה התפרקה בצורה מושלמת, עם סדק נצפה באופק. לרוע המזל, לא הצלחתי לדגום אותו - אחד הסיכון באפיית מתכון חדש למסיבה הוא שטעימה שלו צריכה לחכות עד שעת ההופעה. בערב, חתכתי את עוגת הגבינה בזמן שאנשים עדיין התעסקו במסיבה. אם זה היה כישלון, חשבתי שאוכל לזרוק אותו בחזרה למקרר לפני שמישהו ישים לב.

לא היה צורך: אחרי שטעמתי את זה, בעצם התחלתי להגיד לכולם שהם צריכים לנסות את זה מיד. אולי התחלתי להצעיד אותו על הכתפיים שלי כמו MVP דלעת קטן. קרמי, צפוף, אבל לא גלובי; מעט חמצמץ ומתהדר בטעם דלעת אמיתי, הוא, ותמיד יהיה, המתכון המומלץ שלי לעוגת גבינה דלעת.

וזה רקאֶחָדמהמתכונים בספר הבישול של ATK.

קצת על הספר

הדבר האהוב עליי בספר הבישול הזה הוא שכל מתכון מתחיל במבט קטן אך חשוב: "למה המתכון הזה עובד." לכל מתכון בודד, במיוחד לקלאסיקה, יש קושי או בעיה מהותית - משותףמַשֶׁהוּשמציק לכולנו, משניצל ספוג ועד עוגת גבינה מפוצצת. America's Test Kitchen עומד על עמוד התווך של בדיקות, ושוב בדיקות. תהליך קפדני זה אומר שכאשר אני עוקב אחר המתכונים שלהם, אני לא מוצא לחם ללא טעם, או משקיע זמן נוסף בטכניקה שהוכחה שאין לה השפעה על המנה המוגמרת.

הדבר הטוב הבא ב-ספר הבישול של ATKזה שאני לא צריך לחפש בשום מקום אחר אם אני רוצה מתכון טוב עכשיו.הַכֹּלנמצא כאן - יש הכנות פשוטות לחזה עוף, הוראות לחביתה המושלמת וקטע על צלייה וגילוף של הודו. חלק מהמתכונים כוללים גם סרגל צד עם תמונות של תהליך מסוים, כמו מלית חזה עוף.

ספר בישול נהדר ליצירתי המתכונים

מכיוון שבספר הבישול הזה יש כל מתכון פופולרי ואחר כך (מהקלאסי ועד הפחות מוכר), הוא אידיאלי לטבח שלא רוצה לבלות שעה באינטרנט או לקפוץ מספר בישול לספר בישול כדי למצוא מילנזי עוף חסין תקלות. בעיקרו של דבר, זה מיועד לטבח שלא רוצה חבורה של דעות, הוא רק רוצה להתחיל לבשל.

זה נהדר גם לאדם שמתעניין במדעי המזון. בעוד ATK עושה עבודה טובה כדי לא להיות מוחי מדי, ההערות וקטעי "מדוע המתכון הזה עובד" מציעים ניתוח מתחשב והערכה של בעיות במתכון. זו מתיחה מנטלית טובה לכל מי שרוצה להתחיל להתנסות במקורים שלו.

המתכונים שאתה יכול לצפות

אל תחפשו אנקדוטות אישיות מתוקות לפני כל אחד מהמתכונים, וגם לא צילומי זוהר מקרוב של יד מסתורית שמפזרת שקדים על העוגה. זהו משאב בישול ללא עצמות. שָׁםהםתמונות נחמדות, אבל הן קטנות, ולפעמים בשחור לבן. יש הערות לפני המתכון, אבל הן עוסקות בטמפרטורה, בתזמון או בעניינים מעשיים אחרים. לא תקבלו הצצה לחייהם של האנשים המבריקים במטבח המבחן. במקום זאת, תקבלו מתכון טוב שלעולם לא יאכזב אתכם.

המנה שבחרתי השבוע

נפלתי לבור ארנב בניסיון לבחור מתכון מהספר הזה. רציתי להשוויץ במשהו קצת מורכב, אבל כשלא הצלחתי להחליט על אחד, הבנתי שאני עושה הכל לא בסדר. החלטתי להכין משהו שאני רוצה לאכול. אז בחרתי בעוגת פאונד לימון.

ניסיתי להכין עוגות חצי קילו בעבר והן תמיד יוצאות דחוסות מדי, או יותר מדי כמו עוגה רגילה בצורת כיכר. הפתק בראש המתכון קוננה בעצם על אותם הדברים,והסבירו מה הם עשו כדי לתקן את זה. במקום לשמור על זה קלאסי עם "קילוגרם מכל מרכיב" וללא חומר תפיחה, הם חובקים מעט אבקת אפייה כדי למנוע מהעוגה להרגיש כבדה, אבל לא עד לנקודה שבה העוגה מאבדת את מרקם העוגה המובהק הזה.

מעולם לא הכנתי את המתכון הזה לפני כן, אבל אני אעשה אותו שוב. סוף סוף, עוגת פאונד שעמדה בסטנדרטים שלי: עלייה גבוהה, טבעת חיצונית שחומה ופירור קרוב שנמס בפה. את העוגה מסיימים עם סירופ לימון שנספג פנימה, ומוסיף מעט צמצם, אבל אפשר לוותר עליו אם תרצו רק את הארומה מגרידת הלימון בבלילה.

איך לקנות את זה

המהדורה שלי ישנה, ​​אבל עכשיו יש אתגרסה מעודכנת משנת 2024, בעוד הספר בישול ל-25 שנה למטבח המבחן של אמריקה גם רק ירד החודש. אתה יכול לקנות אותו בחנות ספרים לבנים וטיט, אבל דע שזה תינוק די כבד, אז אני מקווה שיש לך מכונית או סל אופניים להעביר אותו הביתה. (שווה לקפוץ ל-חנות ATKלעיין גם בספרי הבישול האחרים שלהם; לעתים קרובות הם מציעים מחירים מוזלים.)