שש טכניקות מסעדות כדי להפוך את המטבח הביתי ליעיל יותר

בישול יכול להיות תרגיל בכאוס מנוהל, וכאוס מנוהל זה יכול להיות מאיים. בגלל זה כל כך הרבה אנשיםלא ששים לבשל במטבחים שלהם(אם הם בכלליש את האנרגיהלנסות) - יש אפילו פחד שניתן לאבחן שנקראמגיירוקופוביהשמתאר פחד מבישול.

קל להבין למה - מטבחים כןמְלוּכלָך, הצִיוּדבהם (אפילו בהגדרות מטבח בסיסיות) יכול להיראות מסובך אם אף אחד לא לימד אותך איך להשתמש בו, ואפשר לבלבל אפילו אתהמתכונים הפשוטים ביותר. התוצאה הסופית היא מטבח שמרגיש כמו אזור מלחמה, וכל ארוחה עלייה על רקע הזמן, חסרים מרכיבים ושאון אזעקות האש.

אתה יכול לצמצם את הכאוס הזה על ידי השאלת כמה טריקים של המקצוע ממטבחים מקצועיים. אתה לא בהכרח צריך איך להתמודד עם סכין כמו שף או לדעת מהרוטב אמאהוא - אבל יש כמה לקחים פשוטים שאתה יכול לקחת מהאופן שבו מסעדות מנהלות את המטבחים שלהן וליישם את מקום הבישול הצנוע שלך.

לְתַרְגֵללְהַקִים

זהו כנראה הקונספט השימושי ביותר שתוכלו לקחת ממטבח מקצועי ולהשתמש בו בעצמכם.לְהַקִיםהוא מונח צרפתי המתורגם ל"להציב במקום", ובמטבח זה אומר שהכל מוכן ובהישג יד. זה אומר שצריך למדוד את כל המרכיבים, לחתוך ולהכין כראוי (למשל, להפשיר), ואז לסדר אותם לפי הסדר שתזדקק להם אבל עם הכל בהישג יד.

מתרגליםלְהַקִיםמציעה המון יתרונות: אתה תדע אם אתה מפספס משהו שאתה הולך להזדקק לולִפנֵיאתה מתחיל לבשל, ​​ושהכל מוכן כראוי מפחית חרדה כי אם משהו משתבש בשלב ההכנה, אתה יכול פשוט לאפס ולעשות את זה שוב מבלי לדאוג להרוס ארוחה שלמה. וכמובן, במהלך הבישול בפועל, אם יש לך הכל שם, מאורגן ומוכן ללכת, זה יהפוך את הבישול להרבה פחות מלחיץ.

השתמש במיכלי מעדנייה

אם צפיתהדוב(או כל תוכנית טלוויזיה או סרט המתרחש במטבח מקצועי) בטח שמתם לבמיכלי מעדנייהכולם משתמשים - גם עבור מרכיבים וגם עבור שתייה. יש סיבה לכך שדלי הפלסטיק האלה כל כך פופולריים: הם מושלמים לחלוטין לאחסון מזון. הם קלים, ניתנים לערמה, אטומים, כל מידה משתמשת באותו מכסה (כדי שלא תשתגע בניסיון למצוא את המכסה החסר) ומסומנים בקלות. הם גם כל כך זולים שלא אכפת לך אם תאבד כמה פה ושם (אתה יכול לקנות אחבילה של 36 ב-$22). אם אתה רוצה פתרון אחסון דומה שהוא קצת יותר יציב, אתה יכול להשתמש בומיכלי מרק, שנראים אותו הדבר אך חזקים יותר.

השתמש במיכלים אלה כדי להחזיק מרכיבים מוכנים בזמן הבישול, וכדי לאחסן שאריות במקרר או במקפיא. למרות שהם ברורים, סמן כל אחד מהם כדי שתדע מה יש בו ומתי אחסנת אותו; זה יעזור לך להימנע מבזבוז מזון כי איבדת מעקב אחר כמה זמן הוא נמצא שם.

השתמש במערכת FIFO

אם אתה מבשל הרבה, אתה קונה הרבה מרכיבים בסיסיים. קונספט המטבח המקצועי שאתה צריך לגנוב הואFIFO: ראשון נכנס, ראשון יוצא.

זה רעיון פשוט: ארגן את פריטי המזון שלך לפי תאריך תפוגה. החומר שיתקלקל בקרוב הולך מקדימה אז הוא מתרגל, והדברים הטריים יותר הולכים מאחור. זה ממזער בזבוז, כי לא תיתן לדברים לפוג רק בגלל שהם הוסתרו מאחור, ולא יהיו לך מספר מקרים של מרכיב פתוח וחצי בשימוש. כבונוס נוסף, ארגון המזווה שלך בשיטת FIFO אומר שתהיה לך תחושה טובה יותר באיזו תדירות דברים מתקלקלים לפני השימוש בו, מה שיכול להיות שימושי לכיול רשימות המכולת שלך - והתקציב שלך.

יש להחיל זאת גם על כל אותם מיכלי מעדנייה - בין אם הם מכילים שאריות או מרכיבים שאינם בשימוש, תאריך אותם בקפידה ואחסן אותם בסידור FIFO כדי להבטיח שלא תבזבז שום דבר שלא לצורך.

קח כמה בקבוקים ללחוץ

הצנועיםללחוץ בקבוקהוא נהדר עבור יותר מסתם קטשופ וחרדל: זה אחד הדברים הטובים ביותר שאתה צריך להעביר ממטבח מקצועי לתוך הבית שלך. בקבוקי סחיטה מציעים שלושה יתרונות עיקריים:

• הם מקלים על קנייה בכמות גדולה.אם אתה עובר הרבה שמן בבישול שלך, אתה כנראה קונה אמבטיות ענקיות מהחומר - ועושה בלגן אדיר כשאתה משתמש בו. מילוי בקבוק לחיץ מעת לעת שומר על נקיון הדברים ומקל על אחסון החומרים שלך מכיוון שהבקבוקים בגודל אחיד.

• הם מאפשרים דיוק טוב יותר.לטפטף דברים במחבת או על צלחת היא דרך קלה לסיים עם דברים בכל רחבי המטבח שלך. בקבוקי סחיטה מאפשרים שליטה רבה יותר - במקום לשפוך ולקוות שלא תשפריץ, תשפך יתר על המידה או תסבול מכוונה לקויה, אתה יכול להשתמש במספר מדויק של השפרצות כדי להשיג את הכיסוי שאתה צריך.

• הם יכולים להכיל דברים מותאמים אישית.אם אתה משתמש ברוטב מסויים שוב ושוב, העמסת בקבוק לחיצה עם רוטב מאיו או סלט תוצרת בית פירושו שאתה יכול לפרוס אותם בכל פעם שמתכון - או מצב הרוח שלך - מצריך אותם.

בקבוקי סחיטה הם גם הרבה יותר כיף להשתמש מאשר לסחוב מיכל של 64 אונקיות של שמן זית לסיר שעל הכיריים שלך.

קנה בכמויות גדולות ואחסן את התוספת

אם אתה מבשל הרבה, אתה יודע שיש דברים בסיסיים שנכנסים למגוון רחב של מתכונים - דברים כמו ציר, רטבים או ירקות חתוכים לקוביות כמו בצל או פלפל. במקום להכין את אלה בכל פעם שאתה מבשל, בפעם הבאה שאתה מכין כמה למתכון בודד, הכין אמִגרָשׁממנו במקום. לאחר מכן חלקו את השאריות לתוך מיכלי מעדניות או שקיות מקפיא, תייגו אותן ותאריכו אותן, והשליכו אותן למקפיא. בפעם הבאה שאתה צריך כוס בצל חתוך לקוביות, הנה הם מוכנים לשימוש.

נקי תוך כדי

אם אי פעם בישלתם ארוחה לקבוצה גדולה של אנשים (או נלחמתם בדרככם במתכון מסובך ושאפתני) אתם מכירים את תחושת האבדון הזו כשאתם מביטים בהרס שהמיטתם על המטבח שלכם. המיקרוגל מכוסה ברוטב, הכיריים נראות כמו מזנון מוזר של מאכלים שונים, הדלפקים מכוסים באבקות מסתוריות, והכיור כל כך מלא בכלים מלוכלכים שאתה שוקל לרגע להעלות את הבית באש ולהתחיל חיים חדשים.

לכן אחד הרעיונות הטובים ביותר שתוכלו לשאול ממטבח מסחרי הוא "לנקות תוך כדי." זו תפיסה פשוטה: נקה מיד שפיכות ובלגנים אחרים והנח הכל לאחר שתסיים להשתמש בו - אוכל ותבלינים נכנסים למקרר או למזווה, וכלים משומשים, כלי בישול או מיכלים ריקים נכנסים למדיח הכלים, אם יש לך אחד. זה לוקח רק כמה שניות לעשות זאת, וניקוי תוך כדי תנועה לא רק מפחית את עבודת הניקיון לאחר ארוחת הערב, אלא גם יוצר סביבת בישול בריאה יותר מכיוון שאין לך סרט דביק על כל משטח בודד במטבח שלך. .