אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: Erhan Inga / Shutterstock.com
אפיית לחם תוצרת בית יכולה להיות מספקת ביותר, אבל המחויבות לזמן רב היא ביטול גדול עבור אנשים מסוימים. זה לוקח שעות להכין כיכר לחם, בין השאר כי אי אפשר להאיץ את ההגהה. בעוד שמאפיות וכמה מטבחים ביתיים מצוידים במגירות הגהה כדי לווסת את הטמפרטורה ולהאיץ את התהליך הזה, רוב הבתים לא. למרבה המזל, יש עבודה מסביב. במקום לחכות עד עלות השחר עד שהבצק שלך "יכפיל את גודלו", הוכח את הבצק שלך עם מחמם ספל.
התחלתי להשתמש במחמם ספלים זול לפני שנים, כשהייתי אובססיבי לגבי קפה למזוג. (זה עדיף לטפטף לפי דעתי המלאה בקפאין.) הבלגן עם כמות גדולה של מזיגה הוא שקנקן הזכוכית שלי מאבד חום במהירות. היכנסו למחמם הספלים. ההגדרה הגבוהה ביותר שלו שומרת על הקנקן שלי בטמפרטורה המושלמת, ויש לו אפילו שתי הגדרות חלשות יותר עבור המוזרים שאוהבים קפה פושר. זה ביצע את המשימה הזו היטב, ומעולם לא חשבתי על זה כעל משהו אחר.
לאחר שעיינתי באינסטגרם יום אחד, ראיתי "תפיחה לבצק". מוזר איך זה נראה בדיוק כמו מחמם הספל שלי. ובכן, זה בגלל שזה בעצם כך. לאחר הוכחה של כיכרות במזג אוויר קר בעמל רב במשך שנים, התשובה הייתה ממש מולי כל הזמן הזה. הרפידה הזו בשווי 20 דולר ששומרת על טמפרטורה נמוכה במשך שעות היא מושלמת להגהת לחם.
כשאינך מחמם קפה, שקול להגהת בצק באחת מהשיטות הבאות:
כיצד להגדיר את "מכונת ההגהה" שלך
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
לרבים ממחממי הספל הקטנים הללו יש שתיים או שלוש הגדרות טמפרטורה שונות. שמרים משגשגים בסביבות 80°F עד 90°F, כך שככל שנוכל להתקרב לזה, כך ייטב. מחממי קפה, אפילו בהגדרה הנמוכה ביותר שלהם, שואפים להיות חמים יותר מזה, כי קפה של 85°F ירגיש מעט קריר לפה שלכם ב-98°F. השתמשתי במדחום משטח כדי למדוד את ההגדרה הנמוכה ביותר במחמם הספל שלי, שהיה 169 מעלות צלזיוס. לפי בוב'ס רד מיל,שמרים מתחילים למותכבוי בסביבות 120 מעלות צלזיוס, ובאמת לא יכול להגיע ל-140 מעלות פרנהייט. ההגדרה הנמוכה במחמם שלי עדיין חמה מדי.
אבל זה דבר שאני לא יכול לעקוף אותו; פשוט הייתי צריך להרגיע את החום הישיר. יכולתי להשתמש במגבת או בכפפה לתנור, אבל רציתי משהו קל ועקבי. תפסתי צלחת קטנה במקום. רגל הצלחת השתלבה היטב על מחמם הספל ואפילו הרימה אותו מעט, ויצרה מרחק מסוים. נתתי לצלחת זו להתחמם במשך כחמש דקות לפני שעשיתי קריאת טמפרטורה של פני השטח: 88 מעלות צלזיוס. מוּשׁלָם.
אם אין לך מדחום אינפרא אדום כדי לקרוא את המשטח, אתה יכול להשתמש ביד שלך. לאחר שהצלחת שלך מתחממת במשך כמה דקות, גע במרכז. זה צריך להרגיש חם בצורה נעימה, כמו הטמפרטורה של קיפול כביסה חמה. שמרים אוהבים להיות נעימים בדיוק כמונו. אם זה חם מדי בשביל להחזיק את האצבע, אולי תצטרך צלחת עבה יותר, או לשים מגבת מטבח מקופלת או מחזיק סירים על הצלחת כדי ליצור חיץ טוב יותר.
איך זה עבד
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
כדי לראות אם זה באמת יעבוד, התנסיתי בשני כדורי בצק. הכנתי מנה פשוטה של לחם לבן וחילקתי את הבצק לשניים שווה בשווה. שמתי בצק A על מחמם הספל הספוג בצלחת 88 מעלות פרנהייט שלי, והשארתי בצק B להוכחה על השיש שלידו. טמפרטורת השיש הגיעה ל-68°F.
משמאל: בצק ב' לא התפתח כל כך. מימין: בצק A מוכן לעיצוב. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
אחרי שעה בקושי שמתי לב להבדל בין השניים, אבל אחרי שעתיים (זמן הגהה טיפוסי רשום ברוב המתכונים) פעילות השמרים הייתה שונה בהרבה. התאורה קצת מקשה על הראייה אבל אם מסתכלים היטב על התמונה, אפשר לראות שבצק א' הכפיל את נפחו והבועות מתחתיו היו בשפע וגדול יותר מאשר בבצק ב'. עיצבתי בצק א' כדי להתכונן לאפייה , והשאירו בצק B להמשך ההגהה.
לרוב מתכוני הלחם יש למעשה שתי תקופות הגהה: הראשונה לפני העיצוב, וההגהה השנייה לפני האפייה. אמנם זה נכון שהפריצה למחמם הספלים הזו מתייחסת רק להוכחה הראשונה, אבל אני טוען שהדבר הנכון הוא החשוב ביותר. זה הכי ארוך, מייגע, וזה המקום שבו השמרים בונים מומנטום. אם ההוכחה הראשונה שלך מוצלחת והשמרים משגשגים, סביר יותר שההוכחה השנייה תהיה קצרה ומתוקה, בסביבות 45 דקות. ובכל זאת, לא הייתי משאיר אותך ללא פתרון להוכחה השנייה שלך. ההוכחה השנייה היא בדרך כלל כשאתה מתחיל לחמם את התנור, כך שתהיה לך תחנת הגהה מקובלת ממש שם. כסו את הלחם במגבת תה נקייה והשאירו אותו ממש מעל הכיריים החמים והטוסטיות שלכם.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.