אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: asife / Shutterstock.com
עוגה תמיד נכונה. זה יכול להיות אוכל מנחם מזדמן או סמל של חגיגה. הוא אהוב על המרקם הקופצני האופייני שלו שמציע לחות מבלי לצאת מתוק מדי. באופן טראגי, הלחות העדינה הזו יכולה להיות קשה להשגה ואפילו קשה יותר להחזיק בה.יש לנו עצותעל שמירת העוגה שלך לחה, אבל מה אם העוגה שלך כבר יבשה? אל תאבד תקווה.
לחות את האווירה
יש כמה סיבות לכך שהעוגה שלך התייבשה קצת. אולי השארת אותו בחוץ על השיש שנחשף במהלך מסיבה, או במקרר ללא עטיפה למשך הלילה. ואז תמיד יש את המקרה המוזר של עוגה "נולדת" כך (המתכון פשוט יצא קצת יבש). סוג זה של יובש הוא לא נעים, אם כי קל, אבל זה בדרך כלל ניתן לתיקון עם חתיכת לחם.
אחסן את הלחם מתחת לקערה, עוגה או בכלי רב פעמי עם מכסה, והחלק גם כמה פרוסות של לחם פרוס רך לתוך המיכל. לחם סנדוויץ' שמגיע בשרוול פלסטיק ענק הוא הטוב ביותר, אבל כל לחם רך ללא קרום נוקשה יעבוד גם כן. הלחם לא צריך לגעת בעוגה. זה שם כדי להרטיב את החלל הקטן. הלחות באוויר תגיע לשיווי משקל בדומה לאופן שבו אובייקטים בטמפרטורות שונות יגיעו לשיווי משקל אם יינתן להם מספיק זמן. הלחות של הלחם תימשך החוצה לאווירת המיכל, וכל דבר מייבש ישאב פנימה את הלחות הזמינה.
מיכל בגודל עוגה יעזור לכם לשמור על לחות העוגות:
הניחו לעוגה לשבת מכוסה למשך הלילה, ונסו פרוסה למחרת. זה צריך להיות לח יותר באופן ניכר. אתה יכול להחליף את הלחם היבש בשתי פרוסות חדשות, או אפילו פרוסת תפוח קלוף אם אתה רוצה שהעוגה תמשיך להתרכך. הטריק הזה עובד עםעוגיות מעופשותגַם.
הוסף לחות, תרתי משמע
למרות שזה נראה כמו שוטר, פשוט הוספת לחות היא דרך מצוינת, ובכן... להוסיף לחות.
שיטה אחת היא להכין את העוגה בסגנון טרס-לך. שים את שכבת העוגה היבשה בצלחת פאי או תבשיל; משהו עם קירות. השתמשו במזלג או בקיסם כדי לנעוץ חורים מרובים בעוגה. זה נותן לנוזל נקודות כניסה דרך פני השטח. לאחר מכן יוצקים חלב ממותק על כל העוגה עד שהיא מוצפת כרבע סנטימטר לאורך הקצוות. מכסים את העוגה ומניחים לה לשבת כמה שעות או לילה במקרר. העוגה היבשה תספוג את הלחות וכל ביס יהיה ספוג בצוף החלבי הזה.
הטריק השני הוא המועדף על מאפיות ומעצבי עוגות: השתמש בסירופ פשוט כדי להרטיב את העוגה שלך. זה מועיל במיוחד אם אתה מכין עוגה רב-שכבתית ושכבות העוגה התייבשו במקרר או במקפיא. חותכים את השכבה לשניים, או משטחים את החלק העליון הכיפתי של השכבה כדי לחשוף את הפירור הפנימי. השתמש במברשת מאפה, בקבוק ספריי או בקבוק שפריץ כדי למרוח סירופ פשוט על העוגה. הסירופ ייספג חלקית בשכבת העוגה. חוזרים על זה עם כל השכבות בעוגה.
תרמה את עצמך
זה יותר כמו להערים על החך שלך, או כמו שאני אוהב לקרוא לזה: הידרציה על ידי אסוציאציה. הוסף לחות לעוגה יבשה על ידי מריחת משהו טעים ודביק עליה. סביר יותר שתרשם את המילוי בעל הטעם מאשר תראה את יובש העוגה.
אפשרותהָיָה יָכוֹללהיות ציפוי, אבל אני חושב שזו הדרך הכי פחות יעילה להחדיר לחות על ידי אסוציאציה. קרם חמאה הוא בעיקר שמן, וזה יישב רק על גבי העוגה. משהו על בסיס מים, כמו קצפת בגוון וניל, ריבת פטל, פודינג שוקולד או מוס אוכמניות ישפר את הלחות של העוגה באופן מיידי, אבל גם יעביר לעוגה לחות זמינה לאורך זמן.
באופן אידיאלי, תאפה עוגות לחות ותשמור אותן מכוסות היטב או עטופות כך שלעולם לא תצטרך לחוות את המרקם דמוי החול של עוגה יבשה. אבל אם דברים אכן משתבשים, לפחות אתה יכול לסמוך על העצות האלה כדי להציל את העוגה שלך מהאשפה.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.