קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
TikTok הוא בלתי ניתן לעצירה בייצור אוכל מפתה אך מעט גרוטסקי. חלק ממנו נהדר. את רובו אני פשוט לא יכול לבטל. לאחרונה נתקלתי בסטייה של הפונדו כ"כיס פונדו חם". זה נראה ככהצריךלהיות מפתה - מצקת של פונדו לוהט ונמס שנופלת לכיס בגט חלול בגודל 10 אינץ' - אבל בפועל, פשוט משהו לא בסדר. (יחס, אולי?) הנה כמה דרכים להכין כיס פונדו חם שבאמת מתנדנד.
1. בחרו את הלחם שלכם בחוכמה
בסרטון ה-TikTok בו צפיתי, מבראנץ' עם באב, באבס משתמש בשני באגטים "קטנים". היא חותכת אותם לשניים אבל הם עדיין באורך של בערך 8 עד 10 אינץ'. היא מחללת אותם (אתגר בפני עצמו אם אין לך מזלג או סכין סופר ארוכים), וממלאת אותם בפונדו. אני מעריך שזה 6 עד 8 אונקיות של פונדו תלוי בגודל החלל. אמנם אני אוהב גבינה כמו האדם הבא, אבל זה הרבה דבר אחד.
זה חיוני שיש תחת על הלחם שלך (יש המכנים אותו "עקב", אבל בחלק שלי בג'רזי זה ישבן) כי הקרום פועל כמיכל. יש אפשרות שהגבינה תברח מאחור. החלט אם אתה צריך באגט בגודל מלא לחתוך לשניים לשני כריכים. אם זו מנה גדולה מדי, בחר בכיכר קטנה יותר עבור חתיכות ניתנות לניהול.
נסה בגט דמי, או לחמניות בייגלה. השתמשתי באחת מגלילי המיני ג'בטה של טריידר ג'וז וזה היה מושלם. בחרו כיכרות או לחמניות רכות מבפנים, אך בעלות קרום מובחן. גם לחם רך מדי, כמו לחמניות הוואי, לחמניות בריוש או קרואסונים, יעבוד, אבל המרקם כל כך דומה לפונדו הרך שהוא מאבד עניין, ואיכשהו מרגיש אפילו יותר כבד. הפריכות והלעיסה של לחם רזה יותר גורמים להתאמה טובה יותר.
2. השתמשו במתכון פונדו שאתם אוהבים
לנגוס בכיס הלחם המלא בפונדו הזה נראה מדהים בדרך פנימה, ואז בבת אחת זה יותר מדי מהדבר הטוב. מכיוון שנרשמת לפה של פונדו, וודא שהוא טוב לעזאזל. Babs משתמש בסוג אחד של גבינה, חלב גולמי GrandCru. אם אתם בררנים לגבי הגבינה שלכם, אל תזכו לטריז המסתורין של 18$. אל תשתמש במתכון פונדו עם יין לבן אם אתה שונא יין לבן. אם אתם אוהבים צ'דר יותר מאשר שוויצרי, השתמשו במתכון שכולל אותו. נסה תערובת של שתי גבינות אם אתה חושב שאיזון של מתיחה ונמס יהיה יותר מושך אותך.
השתמשתיהמתכון הזהמהניו יורק טיימס, הכולל גבינת גרוייר ואמנטלר. הפונדו שהתקבל היה משיי וזורם בעודו חם, והפך רך וכרית כשהתקרר בכיס הלחם. מה שאני הכי אוהב במתכון הוא שהחלק התחתון כולל אפשרויות פונדו שונות לגמרי. המנוי הזה נעול, אבל עיקרו הוא שאתה יכול להכין פונדו ממרכיבים שונים לחלוטין כדי למשוך את החיך שלך. נסה פונדו יין אדום, אולי אחד עם גבינת ג'ק, או פונדו צ'דר וויסקי אם זה יותר המהירות שלך.
3. מוסיפים עשבי תיבול
עשבי תיבול אינם מסורתיים מבחינה טכנית עבור פונדו, אבל מה זה חלק מזה? גיליתי שהטעם של כיס פונדו חם פשוט נעשה מעייף אחרי חמש ביסים, ועדיין נותרו לי בערך 20. הוסף קצת מורכבות עם עשבי תיבול טריים. הוספתי לתערובת שלי זילוף קטן של טימין, אבל אין ממש גבול לכמה או באיזה זן אתה משתמש. נסה קצת רוזמרין או פטרוזיליה קצוצים דק. פיזור של עשבי תיבול יבשים, כמו אורגנו או עשבי תיבול דה פרובנס, ותבלינים, כמו קאיין או אגוז מוסקט, יוסיפו גם שכבה נחוצה לכיס הפונדו החם שלך.
4. חייבים רכיבי פונדו אחרים
זה אולי הדבר הכי משמעותי ששיניתי בכיס הפונדו שלי. אני יודע שאנחנו לא מאבדים את הראייה של זה כשינוי מוזר לחלוטין של הפונדו, אבל ליתר דיוק, לפונדו כמנה יש אלמנטים רבים. הוא מוגש יחד עם לחם חתוך, קורניצ'ונים, בשר מרפא, נקניקיות, פירות טריים ומיובשים - כולם מיועדים לטבילה בשלולית פונדו גבינה. גבינה לא רק שופכת לפה, היא צעיף שמצפה מרכיב משלים. זה מאוזן.
אמנם כיס פונדו לוהט מוריד את תהליך טבילת רכיבי פונדו אחרים, אבל לא צריך לאבד אותם לגמרי. למעשה לא כדאי. הוספתי לשלי חמוצים קצוצים, בשר מרפא וחתיכות תפוח. זה לא רק עשה את זה טוב יותר, זה הפך את זה לפנטסטי. המליחות מהבשר המבושל והמתיקות מהתפוח מרגשת את החך, והחומציות הבהירה מהחמוצים חיונית לאיזון השומן. צור כשליש מתוספות המתכון שלך. אמנם זה נשמע כמו הרבה, אבל זה אומר שכל חתיכה תהיה מצופה בגבינה ותקבלו כמה חתיכות טעימות בכל ביס.
קצצתי את התוספות שלי לחתיכות קטנות, כרבע או חצי אינץ' חתיכות ותחבתי אותן לכיס בזמן ששפכתי פנימה את הגבינה. אם אתם מכינים כמות גדולה יותר של כיסים לחברים, פשוט זרקו את הרכיבים שנוספו לסיר הפונדו, ערבבו ויוצקים את התערובת לתוך הלחם החלול. עם העצות האלה במשחק, בטוח יהיה לך כיס פונדו חם יותר טעים ופחות מייגע מהמקורי.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.