מדוע לעולם לא כדאי לאוהל את הודו שלך בנייר כסף לאחר בישולו
הצלי שלך לא צריך עזרה בשמירה על חום, ותהיה אסירת תודה על העור הפריך.
קרדיט: Cabeca de Marmore / Shutterstock.com
ישנן מספר דרכים מצוינות לבשל את תרנגול הודו שלך (או כל עופות, באמת) - מכוסה קלאסיתקָלוּי,מפוצץ, או אפילו עישנו. ישנן דרכים רבות להבטיח שהציפור תהיה טעימה לאורך כל הדרך, כמומלחאו מילוי החלל בעשבי תיבול וארומטים אחרים. אבל יש מנהג אחד נפוץ באופן מוזר שהורס את עור הודו פריך: אוהל הודו בנייר כסף לאחר הבישול.
בכל חג ההודיה, הייתי עדה לאימא שלי, צולה וחוצבת תרנגול הודו. הציפור הייתה יוצאת מהתנור, ברונזה ומבריקה עם עור פריך בעליל. היא הייתה מזהירה אותי להיזהר, ההודו היה לוהט, ואז היא הייתה בונה סביבו מעטפת נייר כסף שלמה כדי לשמור על חום. ובכן, היה חם בסדר - חם ומהביל. וכך, עבר זמן רב עד שאי פעם הכרתי את הקסם של עור הודו פריך. בבקשה אל תחשוב שאני צולה את אמא שלי ללא צורך באינטרנט - זה סיפור אזהרה.
למה שלא תאהל את הודו שלך?
אם אתה או ההורים שלך אוהלים תרנגולי הודו במאמץ לחמם אותם, אני מתחנן שתפסיק. בטח, נייר כסף יכול ללכוד מעט חום, אבל זה הרבה יותר יעיל בלכידת אדים ויצירת משטח להתעבות להצטבר ולטפטף ממנו. לטפטף לאן? אתה מנחש נכון, בחזרה על ציפורי הישן. ליתר דיוק, כל הלחות והנוזל האלה כלואים ממש מול עור ההודו, והופך אותו במהירות משמחה מתפצפצת, פריכה לרטובה, די לא מעוררת תיאבון.
כפי שמתברר, רקריינולדס לעטוףרוצה שתאוהל את תרנגול הודו שלך לאחר בישולו (לא יכול לדמיין למה, או מי הפיץ את העצה הזו מלכתחילה). תרנגול ההודו שלך למעשה אינו זקוק לכיסוי כלל כדי לשמור עליו חם. נתחי בשר גדולים, שלא לדבר על ציפורי חג ההודיה שלמות, מחזיקים בחום טוב מאוד ללא סיוע. אז טוב, בעצם מומלץ שיהיו ציפורים גדולות לשבת עליהןלְפָחוֹת30 עד 45 דקות לפני הגילוף. זה נותן למיצים מספיק זמן להתפזר מחדש לתוך רקמת השריר, כך שלא תאבד אותו לקרש החיתוך, ומאפשר לתרנגול הודו להתקרר, כך שתוכל לגלף אותו מבלי לפגוע בעצמך. נתתי להודו שלי לנוח 45 דקות לפני גילוף ועדיין נאלצתי לעצור ולנער את קצות האצבעות שלי מהחום השיורי.
מה כדאי לעשות במקום אוהל
כאשר אתה מוציא את תרנגול ההודו מהתנור, הטיגון, הגריל או התנור המשולב, פשוט הנח אותו על השיש על רשת קירור או רשת צלייה מוגבהת ללא כיסוי. זה יאפשר לאוויר להסתובב סביב הצלי כולו, לקרר אותו ולתת ללחות להיסחף מהעור היקר. בינתיים, עסקו בעצמכם בציפוי הצדדים ומזיגים כוס יין. כשתהיה מוכן לגלף ולהגיש, הודו שלך עדיין יהיה לוהט מבפנים עם עור פריך שאין לעמוד בפניו בחוץ.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.