מתכונים של קרום פשטידה שאינם מפרטים סבלנות כמרכיב צריכים להיחשב כפרסום כוזב. למרות שאני אדם חסר סבלנות עמוקות, אני מתעקש להכין את קרום העוגה שלי, כי האהבה שלי לפשטידה גוברת כנראה על השנאה שלי לחכות. במהלך השנים, הבנתי איך לייצר מאפה מתקלף בלי לחכות יותר מדי, והמפתח הוא להכות לעזאזל בצק צונן עם מערוך.
תמיד נאבקתי לרדד את בצק הפשטידה בהצלחה, כי בצק קר נסדק כשמרדדים אותו, אבל קל מאוד לעבוד על בצק בטמפרטורת החדר בטעות.באופן ידניבצק צונן מרוכך, לעומת זאת, גמיש וקל לעבודה - אבל הוא נשאר קר במקרר בזמן שאתה מרדד אותו. זה מפחית את הסיכוי שיידבק לדלפק ויותר סביר שיתאפה פריך ומתקלף. הנה איך לעשות את זה.
פתחו דיסקית של בצק צונן והניחו על השיש. נותנים לו כמה חבטות טובות בכל צד עם מערוך, מסובבים את הבצק לפי הצורך, כדי לשטח אותו מעט:
הזיזו את הבצק הצידה וקמחו את השיש, הבצק והמערוך. מתחילים בקצוות ומתקדמים פנימה, מרדדים את הקרום לעובי הרצוי. מכניסים לצלחת פאי עם חמאה, חותכים את התלייה ומכווצים את הקצוות. בּוּם. הרגע קיבלת בצק פאי מהמקרר לצלחת בחמש דקות שטוחות. מי אמר שאלימות לא פותרת כלום?