קרדיט: Getty Images - Getty Images
אנשים אוהבים לשנוא מכונות שום. אנתוני בורדיין שנא אותם. אלטון בראון שונא אותם. אניה הופמן באפיתורישונא אותם. לכל אחד מהאנשים האלה יש את הסיבות התקפות שלו לשנוא את כלי המטבח המסוים הזה, אבל זה לא אומר את זהאַתָהצריך לשנוא את מכבש השום.
אם אתם מבשלים הרבה או קוראים הרבה מילים שנכתבו על ידי אנשים שמבשלים הרבה, תגלו שרוב האנשים האלה לא מסכימים אחד עם השני לגבי לפחות כמה - אם לא הרבה - דברים. רבים מחילוקי הדעות הללו מסתכמים בהעדפותודעות, וזו הסיבה שתמיד כדאי לנסות מגוון שיטות שונות וכמה כלים שונים עד שתמצא את מה שמתאים לך. לעתים קרובות יש יותר מדרך אחת להגיע לאותה תוצאה טעימה, והתייחסות למילים של כל איש מקצוע בתחום המזון כאל בשורת הסוף יגביל את היקף ההשכלה שלך ויעכב אותך בסופו של דבר.
הפשעים כביכול של מכבש השום הם רבים: הם כותשים את השום דק מדי, קשה לנקות אותם, הם עושים רק דבר אחד, והם עושים אותו דבר כמו מטוס מיקרו. כל הטענות הללו נכונות לפחות חלקית, אבל כל עוד אתם מבינים את השום וכיצד הוא מגיב לחיתוך, כתישה וחום, הבישול שלכם לא יסבול.
תמיד הייתי די אמביוולנטי לגבי עיתונות השום, וכרגע אין לי רגשות עזים לגביה. קניתי אחד כשהתחלתי לבשל, ואז נטשתי אותו ברגע שלמדתי איך להשתמש בסכין. עכשיו יש לי אחד שוב, ואני משתמש בו לפעמים. זה עושה בדיוק מה שהוא אמור לעשות.
אחת התלונות הגדולות ביותר על מכבש השום היא שהחתיכות שיוצאות ממנה קטנות מדי, והן בהחלט מיועדות ליישומים מסוימים. לעולם לא הייתי מעביר שום שיצא מכבש לטיגון חם, כי יש סיכוי גבוה יותר לחתיכות זעירות להישרף, ופיסות חריפות קטנות של שום שרוף יכולות לגרום לטעם של מנה שלמה להיות מחוספס. אם אתה מכין מנה שדורשת אמִגרָשׁשל שום ורוצה ללחוץ עליו, אולי כדאי להחזיר אותו לאחור כמה שיני. שום סחוט אכן טעם עז יותר מכל דבר שנחתך בסכין, ואתה יכול לגבור על מנה אם לא נזהרים. (עם זאת, "זה יותר מדי שום" הוא לא משהו שמישהו אי פעם אמר על הבישול שלי, אפילו כשהוספתי כמה שיניים מהחומר הדחוס.)
לשום הכתוש החריף, כמעט מיץ, שיוצא מכבש יש שימושים, ורובם די חריפים. אני משתמש בשום כתוש בוויניגרט שלי, ברטבי טבילה על בסיס יוגורט ושמן, במנות עגבניות מבושלות, ובכל רוטב, מרק או רוטב אחר שזקוק לפיצוץ טהור של חום חריף ושום. זה מתערבב יפה ומוסיף טעם חזק של שום וזה, בעיני, דבר טוב. כל עוד הוא לא יוצר מגע עם מחבת סופר חמה, הוא לא יישרף.
אני אוהב להוסיף שן שום גולמית ודחוסה למרינרה בנוסף לפרוסות שאני מקפיצה בהתחלה. החומר הדחוס לא משחים בין העגבניות המבעבעות, אבל הוא מתרכך וממתיק, ומוסיף עוד מימד של טעם שום לרוטב שלי. אני גם אוהב ללחוץ על ציפורן או שלושלתוך מרק חםרגע לפני הצריכה כדי להקל על הסימפטומים של הצטננות מגעיל - זה לא ירפא אותי, אבל זה כן מנקה את הסינוסים שלי לכמה רגעים מפוארים.
וכן, מכבשי שום הם "יחידה", אבל כך גם פרקולטור הקפה הוינטג' שלי, כפית הקוויאר שלי ומכונת הקרח שלי. הדבר המגניב בלהיות מבוגר הוא שאתה יכול לשים כל מה שאתה רוצה במגירות המטבח שלך, גם אם הן עושות רק דבר אחד, וגם אם אלטון בראון לא רוצה שתעשה זאת. האם אתה יכול "פשוט להשתמש במיקרומטוס" ולקבל שום שדומה לדברים שיוצאים ממכבש שום? כן, אבל אתה יכול גם "פשוט לגרר את קצות האצבעות" אם אתה לא זהיר.
מבחינת ניקיון, הם מעצבנים לנקות אותם ביד, ובגלל זה שלי ניתן לשטיפה במדיח כלים. זה גם עוזר לשטוף את מכבש השום שלך מיד לאחר השימוש, כך שלשום הדביק אין זמן להתמצק על המתכת, אבל גם אם תשכח, המדיח עושה עבודה מצוינת להוריד את כל הרחב.
אתה, כמובן, חופשי לשנוא את מכבש השום, ולהמשיך להכין כל שן עם סכין או מיקרו-מטוס. אבל אתה גם חופשי לאהוב את מכבש השום. כל כלי שיעשה לך נוח לבשל, לעשות את זה יותר ולבשל עם יותר שום, הוא אטוֹבכלי, לא משנה למי עוד לא אכפת ממנו.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.
