קרום פאי ללא גלוטן לא צריך להיות משעמם

הקרום של סטלה עשוי שריטות, כלומר תצטרך לרכוש מרכיבים ולהשתמש במעט מאמץ. בטווח הארוך, זו תהיה אופציה פחות יקרה עבור אלה שעושים אפייה רגילה ללא גלוטן, כי אתה מפרק את העלות למנה מהמרכיבים. בנוסף, אתה יכול לפזר את המרכיבים האלה למנות אחרות. קמח טפיוקה נפלא לעיבוי מילוי פאי פירות, וקמח קוקוס יכול ללכת כמעט לכל מקום שקמחי חיטה יכולים. הודות למערכת יחסים חוזרת ונשנית עם Whole30, היו לי את רוב הדברים בהישג יד, שדרשו רק קמח אורז ומסטיק קסנטן.

מסטיק קסנטן, מלבד להישמע כאילו הוא נקרא על שם אמפלצת השבוע של וולטרון, הוא חומר מקשר שקיים כמעט בכל מזון מוכן או ארוז שאי פעם ראית - הוא זוהר באפייה ללא גלוטן, ומחליף כמעט באופן מושלם את הדביקות המסוימת של גלוטן.

קמח אורז הוא תחליף נהדר ללא גלוטן לקמח חיטה. עם זאת, יש דבר כזה קמח אורז מתוק, שבמקרה שלי נגנז ליד זה שחיפשתי. שים לב כדי לוודא שיש לך את המתאים - קמח אורז מתוק עשוי עם אורז קצר, ויש לו תכולת עמילן גבוהה בהרבה. הוא משמש יותר כחומר עיבוי, לא משהו שהיית רוצה להכין איתו קרום פאי.

כל אחד מהקרום יבש הרבה יותר ממה שאני רגיל אליו. אולי גלגלתי את זה של סטלה דק מדי, אבל זה נדבק בקלות. חלילון, ובכן, זה לא הצד החזק שלי, אז הבאתי צלצול - אמא. אתה אפילו לא יכול לראות את החליל המסכן שלי מאז שהיא עברה ותיקנה את זה.

שני הקרום אפויים היטב, באמצעותהשיטה שסטלה מפרטת על Serious Eats-הנמיך את האש לזמן ארוך יותר, והבונוס של קצת סוכר קלוי טעים כמשקולת פאי. מכיוון שהם מכילים בעיקר מרכיבים דומים, לא הייתי מצפה להרבה פחות. הייתה הידבקות מסוימת לרדיד האלומיניום, אבל שום דבר לא פגע באופן בלתי הפיך בקרום.

מתכוני שריטות תמיד יהיו מעורבים יותר, אבל זה של סטלה חייב להיות אחד הקלים שניסיתי. ההבדל הוא שעובדים עם הידיים במקום מעבד מזון, מה שגרם לי לפקפק בדמי הנוחות של התערובת. בִּרְצִינוּת-השיטה זהה לקרום עם גלוטן שלה, ולוקח אולי שתיים או שלוש דקות יותר מהתערובת. כמו כן, בוב'ס משתמשת בעמילן תפוחי אדמה במקום קמח קוקוס ובלא מעט יותר שומן - 20 אונקיות בניגוד ל-16 אונקיות המשמשות במתכון של סטלה. בנוסף, קמח הקוקוס ששימש בקרום של סטלה היה קצת יותר ריחני מעמילן תפוחי האדמה של בוב בקרום המוגמר.

בשימוש במעבד המזון, זה של בוב נראה הרבה יותר כמו קרום הפאי שאני רגיל לראות - 10 הבליצים האלה הביאו לחמאה מפוזרת היטב. זה היההַרבֵּהעם זאת, יבש יותר מהמתכון של סטלה. הוספתי כף וחצי של מי קרח בנוסף לשש הסטנדרטי, מה שהוביל למרקם הרבה יותר טוב. לגלגל אותו למילוי צלחת הפאי היה סיפור אחר. הבצק היה הרבה יותר נוקשה, והתפרק בקלות תחת מגע רך של המערוך שלי. זה היה בר-הצלה, אבל אני חייב למסור את זה לסטלה כאן - את שלה קל הרבה יותר לגלגל ולהעביר.

בסך הכל, בהשוואה לקרום קמח חיטה מסורתי, שניהם הרבה יותר יבשים ומתפוררים. השתמש בזהירות רבה יותר בעת גלגול ומעבר לצלחת.

ללא גלוטן לעולם לא יחליף בצק עוגה מסורתי, אבל אם זו לא אופציה עבורכם - אל תדאגו. שניהם טעימים, ואני לא יכול לבחור מנצח ברור. שניהם חמאתיים (באופן לא מפתיע), והדמיון בין המרכיבים אינו מספק הבדל טעם מורגש כאשר הם נמצאים מתחת לערמת פודינג שוקולד.

זה היופי של אפייה עיוורת - קרום פריכים תומכים בכל מה שאתה יכול לזרוק עליהם. אף אחד מהקרום הוא לא מה שאתה מכנה "פלקי" - הם יותר פריכים ופריכים, אבל מורכבים באופן מפתיע בטעמם.

אם אתם מתחילים דיאטה ללא גלוטן מכל סיבה שהיא, אני ממליץ בחום על המתכון של סטלה. בסופו של דבר תקבלו הרבה מהמרכיבים בהישג יד, וזו דרך מצוינת להכין משהו טעים ושונה. אם אתם רק מחפשים להכין משהו לאורחים הרגישים לגלוטן, קשה לנצח תערובת מוכנה מראש.

אני אהיה כנה, שניהם היו קרום ממש טובים, בקלות כמה מהחלופות הטובות ביותר שהיו לי אי פעם. בתור מישהו שבדרך כלל מקבל פשטידה ליום ההולדת שלו במקום עוגה (הקללה של לידתו קרוב לחג ההודיה), אני בהחלט יכול להבחין בהבדל, אבל זה בקושי דבר רע.אם היית אומר לי שזה קרום וודקה, הייתי מאמין לך.