אולי ראית או שמעת על אבעמוד הראשון סיפור של ניו יורק טיימס על בשר בקר טחון, כזה שבהחלט מעלה כמה שאלות בריאות ובטיחות לגבי ההמבורגר הסטנדרטי שלך. פתרון אחד, אם כן, הוא לטחון את בשר הבקר שלך.
תמונה מאתVirtualErn.
אף בשר אינו מושלם, כמובן, ולבשר בקר טחון במיוחד יש שטח פנים רב, ויש להשגיח עליו היטב כדי להגיע לטמפרטורה הפנימית הנכונה בזמן הבישול. אבל קניית נתח בשר שלם שאתה יודע את האיכות והמקור שלו מבטלת מספר עצום של משתנים שמוצרים מסחריים משאירים אותך לנחש עליהם.
כותב האוכל של NY Times, מארק ביטמן, הציע שאם אין לך מטחנת משלך, עצמאית או מחוברת למיקסר מסוג KitchenAid, מעבד מזון רגיל יכול לעשות עבודה מצוינת בטחינת בשר, אם תראה מה קורה :
לאחר מכן, אל תעבדו יתר על המידה. אתה רוצה את המקבילה של בשר קצוץ, לא מחית בשר. ככל שתטחנו את הבשר עדין יותר, כך גדל הסיכוי שתארזו אותו חזק מדי, מה שיהפוך את ההמבורגר לקשיח.
אם אתה רוצה להתעמק קצת יותר בפרטים הספציפיים של נושאי בשר טחון, פוסט בבלוג של Grocery Guy יפנק את סקרנותך - רק אל תקראו אותו ממש לפני ארוחת הצהריים. עם זאת, הוא מביא פשרה נחמדה באמצע הדרך כדי לעשות בלגן בדלפק המטבח שלך: הכירו את הקצב שלכם ובקשו ממנו לטחון את הבשר שלכם לפי הזמנה. הפוסט הזה מכיל גם עוד כמה טיפים חריפים על חתכים, תיבול והכנת קציצות.
האם אתה כבר מזמן עושה עשה זאת בעצמך את קציצות ההמבורגר שלך? יש לכם טיפים לאלו מאיתנו שמחפשים לברוח מהקטע העטוף? שתפו את החוכמה בתגובות.
לאהבתו של המבורגר טוב[המינימליסט/NYTimes]