בין אם זהלסלי קנופ, הלא ליסה סימפסון,ורנון דרסלי, או הדוד הגזעני שלך שמציירמקבילות מדעית בין צריכת סלט לזהות מגדרית, אני לא יכול לחשוב על אוכל שיותר מגניב לשנוא מסלט. זה באמת חבל, כי סלט בנוי היטב הוא אחת ההנאות הגדולות של החיים.
שליטה באמנות הבישול היא עיסוק לכל החיים, אבל בכנות,זה די קל לגרום לבשר להיות טעים. זה לא שאנילא מתרשםעל ידי צלעות בינוניות-רייר מושלמת או קונפי ברווז רך עדין; אני פשוט מתרשם הרבה יותר משפים שמתייחסים בירקות בזהירות ובתשומת לב כמו שהם מתייחסים לבשר. כמה סלטים מאוזנים ומרגשים בתפריט בשר-פורוורד אחרת מצביעים, בעיני, על שף שבאמת נותן יד על מה שהם עושים. בטח, סלטים יכולים להיות קלילים ו"בריאים" (מה שזה לא אומר), אבל הם גם כיתת אמן במרקם ואיזון טעמים, וזו הסיבה שכל טבח צריך לשלוט בזוג לפחות.
אזהרה הוגנת: זה פחות מדריך שלב אחר שלב לבניית סלט מאשר מדיטציה על היופי והאפשרויות העצומות של מנה מושחתת בצורה לא הוגנת. כמובן, יש טיפים וטריקים לכל דבר, החל מבחירת מרכיבים ועד למתכוני רוטב, אבל המטרה שלי בכתיבת זה היא לעורר בך השראה להסתכל על סלט קצת אחרת, ובתקווה לקבל אותו אל חייך בזרועות פתוחות.
דע את עצמך (ואת העדפותיך)
כשסיפרתי לחבר שלי שאני כותב קטע על כמה זה סלט נהדר, הוא צחק והזכיר לי את הדלי הבלתי נפתח בן השבועות של תערובת אביב במקרר שלנו שאני מסרב לאכול. (גם זה רחוק מלהיות הפעם הראשונה שזה קורה.) יש לו נקודה, אבל מי מאיתנו לא קנה ירקות סלט עם תקוות פעורות עיניים מוטעות.זֶהדלי עלים ישחרר סוף סוף את אוכל הסלטים השמחה שבתוכו?
"ערימה של עלים עם עוד קצת חרא מעל" היא הגדרה נפוצה באופן מתסכל ל"סלט", ואני חושב שזו הסיבה שכל כך הרבה אנשים שונאים את זה. זה בסדר לא לאהוב חסה; זה די מבאס, בכנות. ברגע שזנחתי את תערובת האביב המשעממת (והמחיר המופקע!) לירקים חזקים יותר כמו קייל, כרוב, עלי חרדל וארוגולה, התחלתי להעריך סלט כל כך הרבה יותר. כמו ברוב הדברים בחיים, אתה צריך לדעת מה אתה אוהב ולהיות כנה עם עצמך לגבי זה. אם כבר מדברים על זה, אתה לא צריך לאהוב ירקות חיים כדי לאכול יותר סלט. אפילו לאנשים אוכלי כל יש בעיות מרקם; בנוסף, מערכות של אנשים מסוימות פשוט דוחות אותן על הסף. כל דבר יכול להוות בסיס לסלט, החל מדלעת צלויות ועד שאריות אורז ועד לחם ישן מיושן. התחל עם המרכיבים שאתהלָדַעַתאתה אוהב וללכת משם.
קחו בחשבון גם את היער וגם את העצים
סלט מבוצע היטב הוא סימפוניה של טעמים ומרקמים; כל אלמנט צריך לעבוד בנפרד וכחלק מהמכלול. הדרך הטובה ביותר להשיג זאת היא על ידי תיבול כל מרכיב בנפרד לפני הרכבת הסלט שלך. אני יודע שזה נשמע יותר מדי, אבל זה לא חייב להיות. רק לפזר קורט מלח על קערת הירוקים לפני שמלבשים אותם עושה עולם של הבדל.
כמובן, אתה יכול לקחת את זה רחוק יותר ממלח. זה הסלט שלך ואתה יכול לעשות מה שאתה רוצה. הקדישו דקה לעסות עלי קייל או חרדל גולמיים עם שמן וקורט מלח לפני הוספת המרכיבים האחרים; זה לגמרי שווה את זה. קדימה לכבוש סלרי משלך לסלט טונה, או לצלות כמה גזרים ופטריות לסלט עדשים במרינדה. לזרוק תפוחים ג'וליאנים עם מיץ לימון כדי למנוע מהם להשחים יותר מדי בסלאו עדין. לגלח רצועות ענק של פרמזן עם קולפן ירקות כך שהגבינה תהפוך לאלמנט מרקם מובהק. הכנת מיונז משלך היא משימה נעלה ואני תומך בך לאורך כל הדרך, במיוחד אם אתה משתמש בו להלבשת סלט עוף.
הכינו לבוש טוב יותר
זו קלישאה עד עכשיו, אבל הכנת רוטב משלך היא הדרך הטובה ביותר להתחיל ליהנות יותר מסלט. אני מכין את כל שלי עם בלנדר טבילה. אם אין לך אחד,צנצנת מייסון עובדת נפלא; רק הקפד לטחון דק את כל המרכיבים המוצקים כמו שום ועשבי תיבול לפני שמוסיפים אותם לצנצנת.
המילים שיש לזכור בהכנת רוטב לסלט הןעָצמָהולְאַזֵן. חבישה טובה היא לא משהו שאתה יכול לשרוף בכפית בכפית; זה צריך להיות מתובל בצורה כל כך אגרסיבית שהפה שלך מתכווץ קצת כשאתה טועם את זה. מכיוון שאני מכינה רטבים מאוד אינטנסיביים, אני תמיד מוסיפה משהו מתוק כדי לאזן את המלח והחומציות. הנה שלושה מהמתכונים האהובים עלי כדי להתחיל.
ויניגרט בלסמי
זו קלאסיקה מוחלטת. זה עובד באותה מידה על סלט דגנים וירקות קלויים כמו על סלט עם ארוגולה, בצל אדום, גבינה כחולה וסטייק נדיר פרוס דק.
מרכיבים:
½ כוס חומץ בלסמי
¾ כוס שמן צמחי או קנולה
2 כפיות. מלח, ועוד לפי הטעם
2 כפיות. דבש, ועוד לפי הטעם
1 כפית. חרדל דיז'ון (חלק)
1 שן שום, קלופה ומרוסקת
פלפל שחור לפי הטעם
מערבבים הכל חוץ מהפלפל פנימהמיכל מרק מפלסטיק(או כל מיכל עם פה רחב מספיק כדי להכיל את ראשו של בלנדר טבילה). מערבבים עד לקבלת מרקם חלק מאוד, ואז טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. כאשר אתה מרוצה מהאיזון, הוסף הרבה פלפל שחור טרי טרי וערבב לאיחוד. זה יישמר במקרר כשבוע.
ויניגרט לימון-מיסו
אני הכי אוהב את הרוטב הזה על סלט עם סלק חי ג'וליאן, המון כוסברה (או פטרוזיליה) קצוצה וחזה עוף.
מרכיבים:
½ כוס מיץ לימון סחוט טרי
¾ כוס שמן צמחי או קנולה
2TB משחת מיסו
2 כפיות. דְבַשׁ
1 כפית. חרדל דיז'ון
קורט גדול של מלח
פלפל לפי הטעם
מערבבים הכל חוץ מהמלח והפלפל במיכל מרק פלסטיק ומעבדים בבלנדר טבילה עד לקבלת מרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך; ייתכן שתזדקק למלח נוסף או לא, תלוי במשחת המיסו שבה השתמשת. מוסיפים פלפל שחור לפי הטעם ומערבבים לאיחוד. זה נשמר במקרר למשך שבועיים.
חבישה צמודה לחווה
הרוטב הזה הוא הכוכב של האובססיה שלי לסלט קיץ 2017. אני מערבב כרוב נאפה מגורר עם גזר ג'וליאן, סלרי ופלפל סרנו, ואז מעל בצל אדום כבוש והרבה מהדברים האלה. זה טרי, פריך וממכר לעזאזל.
מרכיבים:
¼ כוס מיונז
¼ כוס יוגורט יווני מלא (גם שמנת חמוצה טובה)
¼ כוס חומץ תפוחים
2 כפיות. מֶלַח
1 כפית. סוּכָּר
2 שיני שום, קלופות ומרוסקות
2 בצל ירוק קצוץ
חופן עלי כוסברה, קצוצים
חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
מערבבים הכל פרט לבצל ירוק, כוסברה ופטרוזיליה במיכל מרק פלסטיק ומעבדים עם בלנדר טבילה עד לקבלת תערובת חלקה. טועמים ומתקנים תיבול; ברגע שאתה מרוצה מהבסיס, הוסף את בצל ירוק וערבב עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים אחרון את עשבי התיבול הקצוצים ומערבבים כמה פעמים לאיחוד. זה יישמר במקרר 3-4 ימים.
חייבים להיות כמה אנשים בחוץ שמרגישים בלהט לגבי סלט כמוני. הייתי רוצה לשמוע על הסלט הכי טוב שאכלת, ומה עשה אותו כל כך נהדר. עבורי, זה קשר בין אהייאקוהיה לי בביווה בפורטלנד לפני שנים (אני חושב שהורידו את זה מהתפריט וחבל) וסלט רדיקיו בטורו בראבו, גם בפורטלנד. בפורטלנד יש כמה סלטים ממש מעולים.
