כיצד לקנות, להשתמש ולטפל במחבת ברזל יצוק

אנשים אוהבים להיות מוזרים לגבי מחבתות ברזל יצוק. חלקם חוששים מהם, חלקם מפטישים אותם, אבל לכולם יש דעה לגביהם. אל תפחדו: ברזל יצוק הוא זול וקשה להזיק לצמיתות ללא תקנה. עם מעט ידע וכמות סבירה של טיפול, זוהי אחת המחבתות הקלות (והמתגמלות ביותר) לבשל איתן.

מהו ברזל יצוק?

ברזל יצוק הוא סגסוגת ברזל - חומר מתכתי העשוי משני חומרים או יותר, שלפחות אחד מהם הוא מתכת - המכילה2-4% פחמן(שאיננה מתכת), יחד עם מעט סיליקון ומנגן (וזיהומים קורט אחרים).

Lodge, יצרנית פופולרית של כלי בישול מברזל יצוק, מייצרת את שלהם על ידי הוספת "תערובת של ברזל חזיר, פלדה ממוחזרת, יציקות מהיציקה שלנו וסגסוגות לתנור האינדוקציה החשמלי. תנור זה פועל מעל 2,000 מעלות F והוא יכול להכיל 10 טונות של ברזל נוזלי. לוקח 45 דקות למטען של 22,000 פאונד של מתכת להתנזל". לאחר מכן יצוק המפלס המותך בתבניות עשויות חול, מים וחמר. לחול יש נקודת התכה מפתיעה גבוהה - אפילו גבוהה יותר מברזל - מה שמאפשר לו לשמור על צורתו כשהברזל מתקבע. לאחר התקררות, "היציקות נעות לאורך מסוע רטט כדי לנער את חול העיצוב", שאותו לודג' ממחזר.

ברזל יצוק וינטג' בעל מרקם שונה מרוב הברזל היצוק המודרני

אם ירשתם חתיכה ישנה של כלי בישול מברזל יצוק, כנראה שמתם לב שהוא סופר חלק. זו לא תוצאה של תיבול מושלם, אם כי זה בהחלט עוזר; ברזל יצוק ישן יותר נוצר בתהליך מעט שונה. בראיון משנת 2022 עם Food & Wine, מפיק ברזל יצוק ותעשיות חמאה פאטהמייסד דניס פאוול ג'וניור הסביר כי "עד שנות ה-50, כל מחבת ברזל יצוק שנמכרה אי פעם באמריקה נוצרה ללא תיבול מוקדם", אמר. "ואז החלו לודג' למכור את המחבתות שלהם מתובלות מראש כי הם ידעו שאנשים כבר לא מתעקשים לעשות את התיבול בעצמם". הוא המשיך והוסיף כי בעוד שניתן לייצר ברזל יצוק מודרני תוך 90 דקות בלבד, "...בתחילת המאה ה-20, ברזל יצוק היה יושב בתבניות במשך למעלה מ-48 שעות לפני כן הוטלה במשך 24 שעות. ” זה נתן למחבתות גימור חלק, שלדעת פאוול מייצר מחבת מעולה (סוג המחבת המיוצרים ונמכרים ב-Butter Pat Industries).

אם תרכשו מחבת לודג', תבחינו מיד במרקם המחוספס. לדברי נציג ששוחחתי איתו דרך הפורטל המקוון שלהם, זה "זה תוצאה של תהליך יציקת החול בו משתמשת לודג'. הוא יוצר מרקם משטח המאפשר לתיבול להיצמד אליו. ככל שתשתמש בכלי הבישול שלך לאורך זמן ותמשיך לתבל אותם, המחבת תהפוך חלקה יותר." תפוס מחבת וינטג' אם אתה יכול למצוא אחת, אבל אל תיבהל אם אתה לא יכול. מחבת מודרנית וגמישה תפעל יפה עם שימוש עקבי וטיפול נאות.

מה זה אומר בכלל "מתובל"?

תיבול הוא שכבה דקה של שומן המחוממת כך שהיא מתפרקת לחומר מפולימר, פלסטי, הנדבק אל פני השטח של המחבת, ומעניק לו גימור לא נדבק. אבל אפילו עם כלי בישול מתובלים מראש, אתה עדיין צריך לתבל את המחבת שלך בכמות נכבדה לפני שהיא הופכת להיות ממש נון-סטיק, וזו הסיבה לודג', וכל מחבתות הברזל היצוק משתפרות עם הזמן.

לודג' הייתה החברה הראשונה שהחלה למכור ברזל יצוק מתובל עוד בשנת 2002. על פיהאתר שלהם, כל הברזל היצוק נמכר ללא תיבול לפני זה, "עם שכבה דקה של שעועית שעועית קרנובה כדי למנוע חלודה במהלך האחסון והסחורה. את השעווה המסיסה במים היה צריך לשטוף בבית, ואז היה צריך לשמן את כלי הבישול ולאפות בתנור לפני שניתן היה להשתמש בהם". לודג' מתבלים מראש את התבניות על ידי התזתן בשמן סויה ואפייתן בטמפרטורה גבוהה. כל מה שאתה צריך לעשות הוא לשטוף אותו במהירות ולהתחיל לבשל.

איך לקנות את המחבת הראשונה שלך מברזל יצוק

המחבת הראשונה שלך מברזל יצוק לא צריכה להיות יקרה. מעולם לא קניתי חדש לגמרי. מלבד המחבת שנתנה לי אמא החורגת שלי, אני מקנה את הברזל היצוק שלי מרצון טוב. אם לא בא לכם לסרוק מדפים יד שנייה, אני ממליץ על לודג' כמחבת התחלה. המחבתות של Butter Pat מדהימות, יצוקות ביד ומלוטשות, אבל הפרוטה שהם יעלו יפה באותה מידה. בזמן פרסום זה, פאן שמונה אינץ' שלהם היה רשום ב-$160; 10 אינץ'מחבת לודג'היה רשום ב-$31, ו-10 אינץ' הוא הגודל המושלם לכל צורכי הצריבה, הצלייה והטיגון שלך. קבל מחבת זולה מ-Lodge או מחנות יד שניה, ואז שדרג מאוחר יותר אם זה מתאים לתקציב שלך. (אם כי בכנות, כנראה שלא תצטרכו או תרצו.)

כיצד להשתמש במחבת הברזל היצוק החדשה שלך

ברזל יצוק לא צריך להיות חביב כמו שאנשים מסוימים יגידו לך; זה חומר עמיד להפליא. אפילו חתיכת ברזל יצוק חלודה, חלודה, נקנית יכולה להיות משוחזרת אם תתאמץ. (לא מאמין לי? קרא את זה של קאט קינסמןיצירה איקוניתעל שחזור מחבת שמצאה בדיר תרנגולות ישן.)

לפני השימוש במחבת החדשה שלך, עקוב אחר הוראות "השימוש הראשון" של היצרן. אם אתה משתמש במחבת חסכונית או וינטג', עשה לה אמבטיה מהירה עם מים חמים וסבון, וייבש אותה היטב עם מגבת כלים נקייה. לאחר שהתייבש, הנח אותו על מבער על אש גבוהה כדי לאדות את כל פיסות הלחות האחרונות, ולאחר מכן מרחו שכבה דקה של שמן בישול ניטרלי עם מגבת נייר, השאירו אותו על אש גבוהה למשך מספר דקות, ולאחר מכן כבו את המבער ו לתת לזה להתקרר. עכשיו אתה מוכן להתחיל לבשל.

איך לבשל עם ברזל יצוק

ברזל יצוק לא מתחמם במהירות, וגם לא באופן שווה במיוחד, אבל ברגע שהוא חם, הוא נאחז בחום הזה בכל אטום של הווייתו. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, חממו מראש את המחבת למשך חמש דקות כדי לוודא שהיא מחוממת באופן שווה, והוסיפו תמיד שכבה דקה של שמן לפני הוספת האוכל. עבור מזון שומני, החלקה מהירה עם מגבת נייר שמנונית תספיק. למשהו נוטה יותר להידבק, כמו ביצים, טפטפו פנימה מספיק שמן כדי רק לצפות את התחתית. אתה רוצה שהשמן ינצנץ, אבל לא יעשן. לאחר שהמחבת והשמן שלך חמים, הפחיתו מעט את האש והוסיפו את האוכל.

בכל הקשור לכלים, כל דבר הוא משחק הוגן, אפילו מתכת. כל עוד אתה לא חופר בתיבול עם קצה מרית הדגים שלך, אין זה סביר ש"תגרד" תיבול כלשהו; מרית הדגים היא למעשה הכלי האהוב עליי לשילוב עם מחבת הברזל היצוק שלי; הוא מחליק מתחת לביצים וסטייקים כמו חלום.

כיצד לנקות את מחבת הברזל היצוק שלך

אני לא שוטף את המחבת שלי אלא אם כן היא נעשית עבותה - ניגוב מגבת נייר רטובה מסביב למחבת לוהטת הוא בדרך כלל כל מה שצריך כדי לאדות שאריות נקיות - אבל אין שום דבר רע בשימוש במים וסבון. שוב, תיבול הוא שמן שהיהפולימרלמתכת, ויידרש יותר ממעט סבון כדי להסיר אותה. אם אני צריך לשטוף אותו, אני משתמש במנכ"ל לודג' מייק אוטרמןגישה קלה:

אחרי ארוחת הערב, אני אגרד אותו במים חמים. אני אשתמש בסבון ואשפשף אותו על הפנים, במיוחד אם אני עושה סלמון או משהו כזה. ואז החזרתי אותו על המבער במצב נמוך, מיישר את שאר המטבח. כשהוא מגיע לטמפרטורה חמימה יפה, אני מרסס אותו בשמן, מכבה את המבער, מנגב אותו עם מגבת נייר, משאיר אותו על המבער עד שהוא מתקרר ואז כמובן אף פעם לא שמתי אותו. זה נראה טוב יותר כשסיימתי לבשל איתו מאשר כשהתחלתי אותו.

עם זאת, עליך להימנע מהשריית המחבת שלך. כך מקבלים חלודה (אם כי חלודה ניתנת לטיפול; קשה מאוד לבלבל את המחבתות הללו). אם יש לך הרבה אבק שם, מברשת זיפים נוקשה תעזור לשחרר דברים, או שאתה יכול לנסות אחד מאלהמקרצפים במראה דואר שרשרת. (מעולם לא נאלצתי להשתמש באחד, אבל אני אוהב את זה בתור מושג.)

הדרך הטובה ביותר לשמור על צורת הברזל היצוק שלך היא לעשותלהשתמש בובאומץ וללא הסתייגויות. (אומרים שזה יכול להריח פחד.) ככל שתבשל עם זה יותר, כך תצטבר יותר תיבול, וזה יהיה קרוב יותר ל-nonstick. התחל עם מאכלים שומניים באופן טבעי, כמו בייקון, ברווז או ירכי עוף על עור, שסביר להניח שלא יידבקו לשום דבר, אבל הדבר החשוב ביותר לעשות הוא להירגע. סוג המזון היחיד שאתה צריך להימנע מבישול בברזל יצוק הוא מזון חומצי, כמו עגבניות, או רטבים על בסיס חומץ, מכיוון שהם עלולים לגרום לכמויות של מתכת לשטוף לתוך האוכל שלך לאורך תקופות זמן ממושכות. עם מספיק שימוש, תוכלו לטגן ביצים ולאפות לחם תירס במחבת הברזל היצוק שלכם תוך זמן קצר.

מה לגבי חלודה?

ברזל יצוק, כמו מתכות רבות אחרות, נוטה להחליד אם מטפלים בו בצורה לא נכונה, אבל חלודה אין פירושה Game Over. כדי להחזיר את המחבת שלך (או למחבת שנמצאה) לתפארתה הבוהקת, התחל בשטיפת החלודה עם כרית קרצוף ומים חמימים וסבון. מייבשים היטב ביד, ולאחר מכן מרחו שכבה דקה של שמן בישול עם מגבת נייר על כל המחבת, כולל התחתית והידית. הכניסו את התבנית הפוכה לתנור של 450 מעלות, עם תבנית מתחתיה כדי לתפוס טפטופים. אופים את התבנית במשך שעה, ואז מכבים את האש ומניחים לה להתקרר עם התנור. חזור לפי הצורך.

היה סבלני עם המחבת שלך (ולעצמך)

בעוד מחבתות ברזל יצוק יכולות לשמש על כל סוג של כיריים, כל סוג של מבער יחמם את המחבת בקצב שונה, ותמיד תהיה קצת עקומת למידה בעת בישול עם סוג חדש של כלי בישול. היו סבלניים עם עצמכם, התחל עם מאכלים סלחניים כמו בייקון (במקום ביצים), ואל תתחרפן אם דברים מסוימים נדבקים בהתחלה. ככל שתבשל יותר עם מחבת הברזל היצוק שלך, כך היא תתנהג טוב יותר. ואם כל השאר נכשל, אתה תמיד יכול לשטוף (או לפשפש) ולחזור.