כיצד לבחור ולטפל בקרש חיתוך (כדי שלא יסבך את הסכין שלך)

סכין איכותית שאתה יכול לסמוך עליה היא רק חצי ממשוואת החיתוך. סכין צריך להישמר עם השחזה והשחזה, אבל הטיפול בסכין מגיע עד לקרש החיתוך. קרשי חיתוך מספקים לך משטח גדול ויציב לחיתוך ולחתוך לקוביות, והם יכולים להקל על הניקיון הרבה יותר, אבל קרשי חיתוך מסוימים יכולים לקצר את תוחלת החיים של הסכינים שלך. להלן סקירה כללית של החומרים שעליכם לחפש בקרש חיתוך, כיצד לטפל בהם וממה להימנע.

קרשי חיתוך מעץ קצה שווים את ההשקעה

החומר הטוב ביותר לקרש חיתוך הוא משהו קשה ועמיד, אבל עם כמות נכבדת של נתינה, כך שהלהב של הסכין שלך לא יתעמעם, או גרוע מכך, יישבר. רוב אנשי המקצוע היו ממליצים על עצים קשים, כמו מייפל, שיטה, אשור, דובדבן או אגוז, והדגן הסופי נחשב לסידור הטוב ביותר. תארו לעצמכם שתיים על ארבע. יש את הצדדים הארוכים והחלקים ואת הצדדים הגסים יותר. אתה רוצה את הצד המחוספס הזה. חלק זה של העץ מספק משטח רך יותר עבור הלהב להכות בו; גרגר העץ החשוף יכול "לתפוס" את הלהב. עץ קשיח קצה נראה בדרך כלל כמו לוח שחמט המורכב מהקצוות האלה.

קרשי חיתוך קצה יכולים להיות השקעה. הם חלק מהלוחות היפים והעמידים ביותר, אבל הם גם מהיקרים (והכבדים ביותר). לוח עבה יותר יהיה יקר יותר, אך פחות נוטה להתעוות. עם טיפול נכון, הם יכולים להחזיק מעמד עשרות שנים.

כשאתם מעריכים יופי עם מטרה, לכו על קרש חיתוך קצה:

• קרש חיתוך מעץ שיטה עם רגליים

• קרש חיתוך גדול מעץ טיק

• שמן עץ ושעווה קצה

לעולם אל תכניס את קרש החיתוך הקצה המהמם שלך למדיח הכלים הארור. לְעוֹלָם לֹא. שילמת הרבה כסף עבור הלוח הזה. התייחסו אליו באדיבות. מים חמים למדיח כלים, בשילוב עם חומרי ניקוי קשים ומחזורי כביסה ארוכים עלולים להזיק, להיסדק ולהתעוותכֹּללוח עץ.

במקום זאת, שטפו אותו ביד וייבשו אותו. ייבוש בטפטוף זה בסדר, אבל אתה לא רוצה שתהיה שלולית מים עומדת על העץ לפרקי זמן ארוכים. פעם בחודש, מרחו בנדיבות שמן עץ עמיד למזון על הלוח, ואפשרו לו לשקוע פנימה למשך שעה או שעתיים. נגב את העודפים. כדי שהלוח ייראה במיטבו, בצע שעווה אחת לחודש לאחר השמן. יש למרוח שכבה של שעווה באופן שווה, על כל חלקי קרש החיתוך, ולאפשר לה להתרפא במשך כמה שעות או לילה. יש למרוח את העודפים בעזרת מטלית נטולת מוך. זה יעזור לאטום את הלוח, למנוע היווצרות סימני סכין ולמנוע מחיידקים להיאסף בצלקות כלשהן.

קרשי חיתוך מפלסטיק הם פרקטיים וקלים לניקוי

כמו לוחות עץ, קרשי חיתוך מפלסטיק הם עמידים, אך רכים מספיק כדי לשמר את קצה החיתוך של סכין. קרש חיתוך איכותי מפלסטיק נהדר עבור טבחים שמעריכים משהו דל תחזוקה, קל ודק יותר מקרש חיתוך מעץ. פלסטיק אינו זקוק לטיפול ספא בשמן ושעווה; בדרך כלל הוא יכול להיכנס למדיח הכלים מבלי שייגרם לו נזק, הוא נשמר בקלות, ותוכל למצוא מעולים במחירים נוחים. רוב המטבחים המקצועיים משתמשים בקרש חיתוך מפלסטיק.

יש כמה חסרונות שצריך לקחת בחשבון. פלסטיק הוא לא יפה כמו עץ. בעוד לוחות עץ יוצרים חלקי תצוגה מקסימים עבור שרקוטרי, אני אף פעם לא משתמש בלוח הפלסטיק שלי להגשת אורחים. פלסטיק גם צלקות, וצריך להחליף אותו לעתים קרובות יותר. כשחותכים ללוח פלסטיק, הפלסטיק ייתן. לאחר חתכים מרובים, עלולות להתפתח פרוסות עמוקות, ושבבי פלסטיק דקים יכולים להתנתק (ולפעמים להיכנס לאוכל). חיידקים יכולים לגדול במערות אלה, ופלסטיק יכול להחזיק ריחות. בסופו של דבר הלוח צריך ללכת. שמתי לב, באופן לא מפתיע, ככל שהקרש זול ודק יותר, כך החתכים הללו מתפתחים מוקדם יותר ומובילים לשבבי פלסטיק שנושרים לתוך המרכיבים שלך.

לוחות פלסטיק שמאזנים בין איכות ובמחיר סביר:

• קרש חיתוך מקצועי של Norpro

• סט 2 חלקים של OXO Good Grips

חפש לוח פלסטיק בעובי של לפחות 1/4 אינץ'. עוד לא פגשתי לוח פלסטיק דק במיוחד וגמיש שאהבתי, אבל זה לא אומר שצריך לוח עבה כמו זן הקצה. מכיוון שלוח פלסטיק לא יחזיק מעמד זמן רב כמו עץ, אל תשלם כל כך הרבה. אתה אמור להיות מסוגל להבקיע קרש חיתוך עמיד שלא תרגיש רע להחליף בעוד שנה או שנתיים.

לא כל פלסטיק יכול להיכנס למדיח כלים, אז בדקו את פרטי הטיפול של המוצר לפני הרכישה. אחרת, שטיפת ידיים היא בסדר גמור עבור קרש חיתוך מפלסטיק. אני אוהב לשפשף את שלי כדי לרדת לתוך המשטח בעל המרקם.

לוחות עץ במבוק ועץ קצה הם אמצעי משמח

יש הרבה שנאה בחוץ לקרשים חיתוך מבמבוק וקצוות, אבל לא תמצאו את זה כאן. הם אולי לא מושלמים כמו בני הדודים שלהם, אבל יש זמן ומקום ללוחות האלה. קרשי חיתוך מעץ במבוק ועץ קצה קשים יותר מעץ קצה. כפי שציינתי, זו עלולה להיות בעיה, ואנחנו נתייחס לזה בהמשך, אבל לשני החומרים יש כמות נכבדת של נתינה, מספיק כדי לשמור על הסכינים שלך במצב טוב, בתנאי שתשחז אותם קצת יותר בתדירות גבוהה.

נקודת המכירה העיקרית היא המחיר. קרש חיתוך גדול מעץ מייפל יכול להעלות לך עד 200 דולר, אבל גרסת הקצה תהיה בערך חצי מהמחיר, וקרש חיתוך במבוק עם אותו מפרט יהיה בערך 70 דולר. לוחות אלו מציעים יופי של חומר טבעי בעלות מופחתת, וזה יכול להיות בעל משמעות רבה. לוחות הבמבוק והדגנים שלי הם פרקטיים, אבל יפים מספיק כדי להוות את הבמה לפלטות גבינות יפות. אה, זה אומר שאני אצטרך לחדד את הסכינים שלי בתדירות גבוהה יותר? עִסקָה.

הנה כמה קרשי חיתוך יפים שלא ישברו את התקציב שלך:

• קרש חיתוך במבוק גדול במיוחד עם חריץ מיץ

• קנושה קרש חיתוך גרגירים בקצה שיטה גדול במיוחד

כבונוס נוסף, אין צורך לשמן לוחות במבוק, והחומר בדרך כלל ידידותי יותר לסביבה מאחרים. אתה יכול לשמן במבוק אם אתה באמת רוצה, וזה ייתן ללוח שלך גימור יפה. לוחות עץ, ללא קשר לדגן המציג, עדיין צריך להיות מטופל בטיפול שמן חודשי כדי לשמור על העץ גמיש, ולמנוע את התייבשותו. אל תכניס את קרשי החיתוך של העץ או הבמבוק שלך למדיח הכלים. שטפו אותם ביד כדי להבטיח שהם יחזיקו מעמד זמן רב ככל האפשר.

הימנע מלוחות מרוכבים מנייר, זכוכית וסלעים

זוכרים מה שאמרתי לכם שקרש חיתוך טובים הם עמידים, אבל מציעים לתת קצת? ובכן, חסרים לוחות מרוכבים מנייר, שיש וזכוכית במחלקת הרוך. הם הרבה יותר קשים מהקצה הדק והחד של הסכין שלך. לוחות מרוכבים מנייר, כמו קרשי חיתוך של המותג Epicurean, עשויים מחומר הנקראריצ'לייט,אשר נוצר עם שכבות נייר ארוזות בצפיפות. לעתים קרובות זה ממוחזר, מה שהופך את החומר ליותר ידידותי לכדור הארץ, והרבה אנשים מתעסקים בזה. החומר המתקבל הוא קשה במיוחד, איטי, וניתן להשתמש בו במטבח, כמו גם בבניית מבנים ובייצור גיטרות. קרש חיתוך Richlite קל לניקוי (בדרך כלל ניתן למדיח כלים), לא נקבובי, דק וקל, אבל אכזרי על הלהבים שלך.

קרשי חיתוך זכוכית הם, ובכן, זכוכית. הם קשים, עם אפס נתינה, אבל גם קשים ללבוש. הם לא נקבוביים, מה שהופך אותם קלים לניקוי והם אינם מחזיקים ריחות. לוחות אלה הם בדרך כלל בעלי מרקם בצד התחתון, ויש להם רגליים על מנת למנוע מהם להיניק על השיש שלך. קרשי חיתוך זכוכית אינם קלים, והם די שבירים. בהשוואה לאפשרויות האחרות, לוחות זכוכית הם בעלי הסיכוי הגבוה ביותר להישבר. אם אתה מוצא את עצמך ברשותך קרש חיתוך זכוכית, השתמש בו כצלחת גבינה.

השיש הוא מהמם, אבל שמור אותו למטרת שוקולד ומאפה. משטח האבן הקשה יקהה את הלהבים שלך; אפילו אחד דק הוא כבד יותר מרוב בלוקי הקצבים מעץ, ושיש יכול להיסדק בקלות אם תפגע בו לא נכון או תפיל אותו בטעות.

לא חומר מרוכב מנייר, שיש או קרש חיתוך מזכוכית לא יעשו חסד עם הסכינים שלך. החומרים כל כך עמידים שהם לא נשחקים, אבל הסכינים שלך בטוח יישחקו. קרש חיתוך קשה יותר ממתכת הלהב ויקהה את הסכינים שלך הרבה יותר מהר מאשר חומר שנכנע לו. ברגע שתנסה לחתוך על משטח כזה, תדע שזה לא בסדר. זֶהמרגישטָעוּת. אם אתה סקרן בצורה חולנית לגבי איך זה מרגיש, חיתוך על צלחת קרמית עם משטח מזוגג מבריק (זכוכית) ייתן לך את אותו אפקט. מלבד הנזק שזה גורם לסכינים שלך, זה רועש כמו לעזאזל. תתעייף מהקשקושים מיידית. חסוך לעצמך את כאב הראש ובחר באחד מהחומרים האחרים.

תרגול פוליאמוריה של קרש חיתוך

אתה לא צריך להסתפק רק בסוג אחד של לוח למשך שארית חייך. זה רעיון לא רע שיהיו כמה לוחות בגדלים שונים, ואפילו חומרים שונים. יש לך מטבח למבוגרים שלך אומר שאתה מנהל את המופע, אז התאם אישית את האוסף שלך. אם אתה חותך הרבה פירות גדולים ועסיסיים, או מגלפת בשר צלוי, תצטרך קרש חיתוך גדול עם חריץ מיץ. (זה החפיר שעובר מסביב לקצה של כמה מקרשי החיתוך שרשמתי למעלה, והוא מציל חיים.) הוא יתפוס את המיצים כדי שלא יטפטפו על השיש שלך, אבל גם כדי שתוכלו אספו אותם לרוטב מחבת, רוטב לסלט או סירופ פירות.

זה לא רעיון רע שיהיו לו קרשי חיתוך המיועדים למטרות שונות, כמו קרש פלסטיק שניתן למדיח כלים לבשר אם אתה מודאג מחיידקים, או כזהרק לאליומיםאם אתה מודאג מסריח. אם אתה יכול, קבל מגוון גדלים. אתה תשמח שאתה לא צריך לגרור את גוש הקצבים כדי לחתוך כמה לימונים. קרשי חיתוך הם השקעה, לא תצטרכו לקנות אותם כל חודש. שמור אותם במצב טוב ויהיה לך שותף הכרחי במטבח.