כיצד לבחור את החרדל הטוב ביותר עבור הוויניגרט שלך

כל ויניגרט טוב מכיל שמן ומרכיבים על בסיס מים, שאם נזכור את הכימיה הבסיסית שלנו, לא אוהבים במיוחד זה את זה. כדי לעזור לשותפים מנוגדים זה לזה להסתדר ולעבוד כאחד, אתה צריך מתחלב.

מתחלב, בצורתו הפשוטה ביותר, הוא מרכיב המעודד שמן ומים להסתובב מבלי להיפרד. חרדל - בנוסף למתן טעם - הוא במקרה גם חומר מתחלב מצוין, הודות לרירית, הציפוי החיצוני של זרעי החרדל. אבל לא לכל החרדל המוכן יש אותה כמות ריר, מה שאומר שלא כל החרדל המוכן מתאים לוויניגרט.

הכינו תחליבים טובים יותר עם החרדלים האלה:

• חרדל דיז'ון סריג מקורי

• חרדל גרונד אבן ביבר

• חרדל חרדל אבן אינגלהופר

באופן כללי, חרדל צהוב בהיר וקלאסי יהיה חסר די רייר. כַּאֲשֵׁרCook's Illustratedהשוו חרדל יבש, צהוב, דיז'ון וחרדל טחון גס במתכון של ויניגרט, הם מצאו שהרוטב שנעשה עם דיז'ון וטחון גס - כלומר, אלה עם הכי הרבה ריר - ייצב את הרוטב הרבה יותר טוב מהשניים האחרים. (דגימת דיז'ון החזיקה יחד במשך שעות, בעוד טחון אבן שמר על הכל מתחלב במשך שבוע שלם.) לכן, בעוד ריר הוא דבר נורא לומר (ולהקלד שוב ושוב), אי אפשר להכחיש את יכולות התחליב שלו.

לא בטוח איך זה מתורגם במכולת? חפש אפשרויות של דגנים מלאים. (דיז'ון הוא דגן מלא טחון דק.) כדי להכין רוטב, הוסף את החרדל שלך, יחד עם כלמרכיבי ויניגרט אחרים, ללצנצנת, ואז לנער שייק שייק. (אל תטרח עם "בקבוקי מתחלב" מיוחדים. אתה לא צריך אותם.) הרוטב שלך יתחבר יפה, תישאר מתחלב למשך זמן רב יותר, ותטעם (לדעתי) הרבה יותר טוב ממשהו עשוי עם צהוב רגיל .