כרישה היא ירק מלוכלך ידוע לשמצה, וזה בגלל האופן שבו הם גדלים (בהרבה לכלוך). רוב החקלאים דוחפים לכלוך מעלה וסביבם כשהם גדלים, מה ששומר על הגבעול חיוור ורך (החלקים הכהים והירוקים קשים הרבה יותר מהחלקים הלבנים והירוק הבהיר). זה, כמובן, גורם ללכלוך וחול להתרומם בתוך השכבות הרבות של האליום. זה לא כזה עניין גדול; אתה רק צריך לנקות אותם לפני שאתה אוכל אותם.
אני מעדיף שיטת ניקוי כרישה שלמה, כמו זו שבה משתמשיםדוד לבוביץ. שמירה על הכרישה שלמה בזמן שאתה שוטף אותה מקלה על הניהול. במקום חבורה של פרוסות כרישה קטנות שתצוף בקערה, אתה רק צריך לעקוב אחר ירק אחד, גדול ומפושט. כמו לבוביץ, אני מתחילה בקצץ את החלקים הקשים והירוק כהה באמת של הירק (כדי לשמור לציר אומהביל), כמו גם קצה שורש הוויסקי. (אל תנתק את כל השורש - זה מה שמחזיק את כל הפעולה הזו ביחד.)
אתה כנראה יכול לקצץ את השורש אפילו קרוב יותר ממה שעשיתי כאן. קרדיט: קלייר לואר
לאחר שגזרת את שני הקצוות, צור פרוסה אחת גדולה דרך כל הכרישה - החל מחצי סנטימטר בערך מהשורש - עד הסוף. סובב 90 מעלות וחזור.
לאחר שהכרישה שלך מאווררת ומתקלקלת, סובב אותה בכיור סתום או בקערת מים גדולה מאוד. ערבבו אותו מעט, ואז תנו לשכבות הפנימיות בדיקה ויזואלית כדי לוודא שהוצאתם את כל הלכלוך. אם הוא עדיין מלוכלך, החלף את המים ונסה זאת שוב. (חלק מהכרישה מלוכלכת יותר מאחרות.)
לאחר שהכרישה שלך נקייה, הניחו אותן על מגבת מטבח או במתלה לייבוש כלים. אתה יכול להשאיר אותם שלמים (מהלך טוב אם אתה רוצהלצלות אותם על גחלים לוהטות), או פורסים אותם לחתיכות קטנות יותר עבור מרקים, תבשילים ורטבים.