קרדיט: מייקל קראוס - Shutterstock
כשמזג האוויר מתחמם ואנשים ממשיכים להתחסן, אנשי ברביקיו ברחבי הארץ מדליקים את הגריל שלהם ומתכננים את הפרויקטים שלהם. הרעיון לבשל לקהל (מחוסן) לא נראה כל כך רחוק, ובחוץ הוא המקום הבטוח ביותר שאפשר להאכיל קבוצה של אנשים. סטייק תמיד משמח את הקהל, אבל בישול של צרור סטייקים בודדים בדרגות שונות של עשייה מרגיש יותר "בשלן בהזמנה קצרה" מאשר "מארח מסיבת ארוחת ערב".
נתחי בשר גדולים יותר הם הדרך ללכת, אבל חלקים גדולים של שריר הם לעתים רחוקות אחידים בצורתם ובגודלם. סטייק הפלנקס, למשל, מחודד בקצה אחד, והקצה הדק מתבשל הרבה יותר מהר מהעבה.
אם רוצים כמות גדולה של בשר שהכל מבושל לאותה נקודת סיום, אפשר לחתוך את נתח הסטייק בצורת דמעה לשני חלקים ולבשל כל אחד מהם לטמפרטורה הרצויה; אבל אם קבוצת האוכלים הספציפית שלכם לא יכולה להסכים על מהי נקודת הסיום המושלמת הזו, אתם יכולים לנצל את הצורה הלא אחידה של הסטייק ולבשל אותו בבת אחת לצלחת בשר שיש בה הכל, מרדים ועד בינוני-טוב.
בניגוד לסטייק חצאית, סטייק פלנקס למעשה נשאר די רך מעבר לבינוני, בתנאי שמגיעים אליו במהירות (על חום חם), ופורסים אותו דק (כדי לא לבלות את הערב בללעוס סיבי שריר ארוכים). הלבישו אותו עם ארוטב קרשלעסיסיות נוספת.
נָדִיר! בינוני-נדיר! בֵּינוֹנִי! בינוני-טוב! הכל שם! קרדיט: קלייר לואר
אני עדיין עובד על "מתכון" הסטייק שלי, אבל זה לא חתיכת בשר קשה לבישול. פשוט ממליחים אותו בנדיבות כשעה לפני מועד היציאה, מוחק את הלחות העודפת, ומברישים אותו רק במעט שמן כדי שלא יידבק לסורגים (יש אנשים שמעדיפים לשמן את הסורגים שלהם, אבל אני אוהב לשמן הבשר).
הגדר את הגריל שלך כך שיהיו שני אזורי חום - אתה רוצה שצד אחד חם במיוחד והשני בסביבות 225℉. צורבים את הסטייק עד שנוצר קרום כהה והחלק הפנימי של החלק העבה ביותר מגיע לטמפרטורה הנדירה ביותר שביקש מישהו מהמסיבה שלך. אני מכוון לסביבות 120℉ עם סטייק פלנקס. אם אתה מבחין שהסטייק שלך נהיה קצת כהה מדי אבל עדיין לא הגיע לטמפרטורת היעד שלו, העבר אותו לצד הקריר יותר כדי לסיים אותו.
ברגע שתגיע לטמפ' הזו, תעלה את חתיכת הבשר על קרש חיתוך, רצוי עם האמור לעילרוטב קרש(אם לא משתמשים ברוטב קרש, הניחו את הסטייק שלכם במשך חמש דקות כדי לתת למיצים להתפזר מחדש לפני ההגשה), ופורסים כדי לחשוף קשת של בשר שתשמח את הקהל, לא משנה כמה "מוכן" כל אדם אוהב את הסטייק שלו.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.
