איך לבשל שעועית לימה בחג ההודיה שבאמת תאהב

שעועית ירוקה היא השעועית הפופולרית ביותר לחג, אבל אני חושד שזה בגלל שאנחנו חונקים אותה במרקי שמנת ובצל מטוגן. אכלתי ונהניתי מהרבה תבשילים של שעועית ירוקה, אבל השעועית האהובה עלי על שולחן החג היא שעועית הלימה (המכונה גם "שעועית החמאה").

שעועית לימה מקטבת. אמא שלי - שאוהבת כל צמח מאכל אחר מלבד סלרי - לא יכולה לסבול אותם (כי היא טועה), אבל היא האנטי-לימה היחידה במשפחה הקרובה. כל השאר תומכים נלהבים, כי יש לנוטַעַם. בבישול נכון, יש להם מרקם קטיפתי, כמעט קרמי וטעם אגוזי ומלוח. שעועית לימה לא מבושלת, לעומת זאת, היא נוראית. הם קמחונים, כמעט גיריים, ובכלל לא כיף לאכול אותם. אם לשפוט לפי מה שהוגש לי במסעדות רבות, אני חושב שלרוב המכריע של שונאי פולי הלימה מעולם לא היו שעועית לימה מבושלת לגמרי (חוץ מאמא שלי - היא באמת שונאת אותן לא משנה כמה הן מבושלות).

שעועית לימה לא נוצצת. הם לא צריכים פעמונים ושריקות (או מרק ובצל). אם מתבשלים מספיק זמן, משקה הסיר שלהם הופך סמיך וקרמי, הודות לרמות העמילן הגבוהות שלהם. הם חמים, מנחמים וממלאים במיוחד, מה שהופך אותם לתוספת נפלאה לשולחן חג ההודיה אם יש צמחונים או טבעונים (או אם אתם מנסיםלצרוך פחות בשר).

מתי להשרות את שעועית הלימה שלך

בישול שעועית זה לא קשה. שוטפים אותם, מכסים אותם במים, מבשלים עד שהם רכים. זה בעצם כל התהליך. השרייתם במים לילה קודם מפחיתה את זמן הבישול (ואוּלַיגז??), אבל זה באמת הכרחי רק עם שעועית ישנה, ​​מה שייקח לנצח אם תלכו במסלול המבעבע בלבד. החל משעועית לימה שנרכשה תוך כשנהוהשרייתם למשך הלילה תבטיח שהשעועית שלך תתבשל מהר ככל האפשר, אבל אני תמיד מתחילה אותם שעה מוקדם יותר ממה שאני חושב שצריך, מכיוון שהם עלולים להיות בלתי צפויים. אם אתה לחוץ מזה שהם יסיימו בזמן להגשה עם ההודו, אתה יכול לבשל את הלימות שלך יום לפני חג ההודיה. הם מתחממים על הכיריים כמו חלום.

מתי להמליח את שעועית הלימה שלך

נושא זה נתון לוויכוח נרחב בקרב מבשלי שעועית. יש שממליחים רק בסוף, מאמינים שהמלח בהתחלה תמנע מהשעועית להתרכך, אבל אוכלי השעועית בשעהאפיתוריגילו שהמלח מוקדם הביא למעשה לשעועית רכה יותר. תמיד תיבלתי את השעועית שלי מוקדם, כי היא סופגת נוזלים תוך כדי בישול ואני רוצה שהיא תספוג נוזלים בטעם. בנוסף, אני נוהג בדרום לזרוק ציר חזיר לסיר, אז כבר יש שם מעט מלח גם אם אני לא מוסיף גבישי נתרן כלורי.

איך לגרום לשעועית לימה להרגיש מיוחדת

כל שעועית לימה יכולה להיות טעימה, אבל אירועים מיוחדים דורשים שעועית מיוחדת. לבסוף, לאחר שנים רבות, נכנעתי ללחץ השעועית והזמנתי אתחג המולד לימאס מרנצ'ו גורדו(השעועית עם כת הבאה). הם ענקיים, מדהימים מבחינה ויזואלית, ויש להם טעם מקסים דמוי ערמונים שהוא קצת יותר מתון מאשר לימות אחרות. אני גם מאוד אוהבקמליההמותג שעועית לימה, בעלת טעם לבבי, חמאה ומרקם קטיפתי. אם אתה רוצה שעועית שתשמור על צורתה, הושיט יד לשעועית לתינוק - היא לא מתפרצת כמו הבנים הגדולים יותר. (למרות שאני אישית אוהב לימה עיסתית.)

גם אם אתה תופס שקית של לימות גנריות מחנות מכולת של רשת גדולה, אתה יכול לגרום להן בטעם מדהים בלי יותר מדי צרות, וזה היופי של השעועית. בישולם בציר טעים, או הוספת ציר חזיר, כנף הודו מעושנת או קליפת פרמזן מוסיף עומק ואומאמי, ובדרך כלל אני זורקת לשם איזה אליום, כמו חצי בצל, שאלוט שלם, או צרור מרוסק. שיני שום. אני גם מוסיפה קורט או (שבע) מלח תלוי עד כמה המרק שלי טעים, או אם אני משתמש בציר חזיר או לא. אני גם נהנה מעלה דפנה.

איך לבשל שעועית לימה

כפי שציינתי קודם, זה לא קשה. תצטרך:

• שעועית

• מים או ציר

• מֶלַח

• תוספות כגון: קרס חזיר, חצי ובצל, שאלוט שלם חצוי, שיני שום כתושות, כנף הודו מעושנת, קליפת פרמזן, עלי דפנה, או כל עשב תיבול אחר שאתה נהנה ממנו.

שטפו את השעועית במים קרים ובחרו כל דגימה מצומקת למראה, כמו גם כל דבר שאינו שעועית. אם רכשת את השעועית שלך לפני יותר משנה, אבל בכמה אחרונים, המשך והשרי אותם לכמה שעות. אם אינך זוכר מתי רכשת אותם, המשך להשרות אותם למשך הלילה. רוצים לבשל קצת שעועית השבוע, אבל לא יודעים באיזה יום? קדימה ותתחיל להשרות אותם עכשיו, ולהשאיר אותם במקררעד שבחרתם את ערב השעועית שלכם (שעועית). אם אתה רוצה להגיש שעועית לימה בחג ההודיה (וכדאי לך), קנה שעועית טרייה ומהודרת, או התחל להשרות שעועית ישנה יום קודם לכן. שעועית שנרכשה לא "צריכה" השרייה, אבל השרייתה תגלח לפחות חצי שעה מזמן הבישול, אם לא יותר.

מוסיפים את השעועיתומי ההשריה שלהםלסיר, יחד עם הקרסים, הקליפות, האליומים ו/או העלים שלך. מוסיפים עוד מים או ציר עד שהכל מכוסה לפחות שני סנטימטרים של נוזל. זה חשוב במיוחד עם הלימות הגדולות, שסופגות טונה של נוזלים בזמן הבישול. אם אתה משתמש במים רגילים או בציר לא מתובל, הוסף כפית מלח עבור כל קילו שעועית. מביאים את השעועית לרתיחה ונותנים לרתיחה במשך 15 דקות, ואז מנמיכים לרתיחה חשופה ומכסים, ומשאירים את המכסה מעט פתוח כדי לאפשר התאדות מסוימת. הוסף מים חמים אם השעועית מתחילה לבצבץ החוצה - זה הכי טוב רק לאחר רתיחה מקומקום.

מבשלים עד לריכוך וקרמי, אך לא עיסתי לחלוטין. טועמים את משקה האלכוהול בסיר ונסו לנגוס בשעועית לאחר שעה בערך, ומתבלים במלח נוסף במידת הצורך. אם פורסים לשעועית ורואים חלק בהיר יותר, לבן או רסיס במרכז, השעועית לא מוכנה. זה בסדר אם כמה יתחילו להיחלץ - הרבה יותר טוב לקבל כמה שעועית דייסית מאשר חבורה של שעועית לא מבושלת. (בישלתי כמה לימות חג המולד אתמול בלילה - ללא כל השרייה מוקדמת - והן הסתיימו תוך שעתיים.)

לאחר שהשעועית רכה וקטיפתית, מגישים אותה. הם לא צריכים הרבה יותר מפלפל טרי, אבל קצת בצל ירוק לא יהיה רעיון רע. לעזאזל, אתה יכול אפילו לנסות קצת בצל מטוגן. זה חג ההודיה, אחרי הכל, ואני לא מבין למה שעועית ירוקה צריכה ליהנות.