חמאה שחומה משמשת לעתים קרובות כדי להפוך את העשירים לעשירים יותר ואת הדקדנטים למפנקים יותר, אבל הכוח האמיתי שלה טמון בהבאת מעט עומק לערימה גדולה של תוצרת טרייה ותוססת. למרות שלא הייתי אשם בכך שאתה מוזג צרור חמאה מומסת ושחומה על סלט, הוויניגרט הזה נוקט בגישה מאוזנת יותר (או שיש שיגידו "מקובלת חברתית").
רוטב טוב לסלט הוא תערובת מאוזנת של שומן, חומצה, מלח ומתיקות, וזה מקבל דחיפה אגוזי מתערובת של חמאה שחומה ושמן אגוזים. (לא רק שלשמן האגוזים יש טעם אלוהי, הוא עוזר לשמור על זרימה.) התוצאה היא ויניגרט שגרם לי לחרוש בראש שלם של רדיקיו בישיבה אחת. כדי להכין מספיק לקערה גדולה של סלט, תצטרך:
1/4 כוס חמאה
2 שיני שום טחונות
2 כפות יין לבן או ורמוט יבש
2 כפות שמן אגוזים (אפשר להשתמש בשמן זית בקורט, אבל זה יסתיר מעט את הטעם האגוזי).
1/4 כוס מיץ לימון (עדיף לימון מאייר)
4 כפיות דבש
2 כפיות חרדל דיז'ון
קורט גדול של מלח
10 טחונות פלפל גרוס טרי
מבשלים את החמאה בסיר על אש בינונית גבוהה עד שהיא מקבלת גוון זהוב. מוסיפים את השום ומטגנים כדקה, עד שגם הוא מזהיב. יוצקים את החמאה לכוס גדולה ורחבה (כזו שתתאים לראש של בלנדר טבילה) או לבלנדר שלך. מכסים את המחבת עם היין או הוורמוט, ואז יוצקים את זה עם החמאה. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים בבלנדר רגיל או בבלנדר טבילה.
שופכים אותו על ערימה של חלקי צמחים וצורכים. הרוטב העשיר, האגוזי והמעט מתוק הזה משחק הכי טוב עם חברים מרירים, כמו רדיקיו חסון או ארוגולה מפולפלת, אבל באמת, כמעט כל סלט ירוק (אפילו קייל) יתאים. (אולי להימנע מרומן.)
