איך לעשות בלגן שלם של מולים מפוארים

מולים הם אחת מאותן מנות סקסיות ומעוררות חושים, שנראה שהכי טוב לביצוע על ידי שף מכנסיים מפוארים בביסטרו פינתי, אבל קערה גדולה של גזעים היא אחת הארוחות הכי ידידותיות לשבוע שאתה יכול להכין. אם אי פעם נזהרת מבישול רכיכות בבית, מולים הם מקום מצוין להתחיל בו.

זה חלק מהמטבח למבוגרים, הסדרה של Skillet שנועדה לענות על השאלות הקולינריות הבסיסיות ביותר שלך ולמלא את כל הפערים שעלולים להיות חסרים בהשכלת השף הביתית שלך.

לא רק שהם תענוג מוחלט לאכילה, אלא שהם מתבשלים סופר מהר, והמרק הנלווה הוא הנוזל הכי סלחני והסתגלני שאי פעם תזרקו יחד. נתחיל במתכון פשוט מאוד, אבל קודם כל כמה טיפים לקניית מולים:

• קבל טרי, תמיד, ללא יוצא מן הכלל. מולים קפואים יש מרקם משונה, סוג של מרקם קמחי.

• אל תקנו אותם יותר מיום או יומיים לפני הזמן. אתה יכול לשמור אותם בחיים במקרר למשך הלילה די בקלות, אבל יותר מיומיים דוחף אותו (הם יתחילו למות).

• אל תקנו מולים סדוקים או פתוחים. מולים אלו מתים ויטעמו רע.

אחסן את המולים שלך בקערה, מכוסה במגבת נייר לחה במקרר. שמור אותם שם עד ממש לפני שאתה מתכנן לבשל אותם. בזמן שהם מתקררים, אספו את שאר המרכיבים והכינו הכל. עבור קילו של מולים (מספיק לשני אנשים או אדם אחד רעב מאוד), תצטרך:

• 1 כף חמאה

• 1 שאלוט, פרוס דק או חתוך לקוביות

• 3 שיני שום

• 1/2 כוס יין לבן

• 1/2 כוס ציר או מרק, הטעם של זה באמת תלוי בך

• ענף או שניים של טימין

• כוס שמנת אם אתה רוצה מרק קרמי

• כמה חתיכות לימון

• פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק

תשים לב שאין מלח במתכון הזה. הסיבה לכך היא שהמולים הם מהאוקיינוס, ומגיעים עם טוב לב משלהם, וכל נתרן כלורי נוסף יהפוך את המרק שלך למלוח מדי.

הדבר הראשון שתצטרכו לעשות הוא לנקות את החבר'ה הקטנים, לשטוף אותם במים קרים ולהסיר את הזקן שלהם. (זה אחד המקרים הבודדים שבהם אני בעד הסרת זקן.) הזקן יורד די בקלות; פשוט תן לזה משיכה איתנה. אם אתה נתקל במולים סדוקים או פתוחים לרווחה, זרוק אותם. אם אתה נתקל רקקצתלפתוח מולים, לתת להם ברז ולראות מה הם עושים. אם הם נסגרים, הם עדיין בחיים, וכדאי ללכת. לאחר שניקיתם אותם, החזירו אותם למקרר בזמן שאתם מכינים את המרק.

ממיסים את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה, ואז מוסיפים את בצלצלי השאלוט ומבשלים עד שהם רק מתרככים. מוסיפים את השום ומבשלים עד שהוא מקבל חום זהוב בהיר.

קבל קצת פעולת הסרת זיגוג טובה על ידי זריקת היין שלך וערבול הכל. (אין צורך להיות בררני עם היין, אלא אם כן אתה הולך לשתות את השאר, וגם אז אולי אתה לא צריך להיות בררני, תלוי באורח החיים שלך.) זרקו פנימה את הטימין ותן לאלכוהול להישרף. למעט, הפחתת עוצמת הקול בכמחצית. אם אינכם בטוחים אם הוא מצומצם מספיק, תן לו לטעום; לא אמור להיות בו הרבה ביס.

הוסיפו את הציר או המרק שלכם, הביאו הכל לרתיחה וזרקו את המולים בסיר.

תנו להם להתבשל במשך שלוש דקות, תוך ערבוב כל דקה בערך. לאחר שחלף הזמן הזה, הסר את החבר'ה שנפתחו, והמשיכו לבשל כל מי שלא. אם השאר לא נפתחים לאחר סה"כ שש דקות, וותרו עליהם, כי הם לא נועדו.

שפכו את האוצרות המלוחים, המתוקים והשמנמנים שלכם בקערה, והוסיפו שפריץ של שמנת למרק אם בא לכם. רוחצים את התינוקות האלה במרק, סוחטים קצת לימון ומפזרים עליהם פטרוזיליה קצוצה. מגישים עם חתיכות של לחם קרוע גס לספיגת הנוזלים הטעימים. זהו. ארוחת הערב הסתיימה, והיא טובה.

לאחר שתשתלטו במתכון המולי הפשוט הזה, הגמישו את הצד הקולינרי היצירתי שלכם והשתגעו לריב. ג'ינג'ר ולמון גראס הם תוספות די מצוינות, כמו גם בייקון, ואפילו ראיתי מולים מוגשים במרק עגבניות עם מיני קציצות. העולם הוא הצד שלך, תעשה איתו מה שאתה רוצה.

וריאציה אחת שאני לא חובב, לעומת זאת, היא בישולם בסיר המיידי. כלומר, אתה יכול אם אתה באמת רוצה, אבל הדברים האלה כבר מתבשלים תוך שלוש דקות, והמתנה שהסיר המיידי יגיע ללחץ למעשה הופכת את זה לתהליך שלוקח יותר זמן. סביר יותר שגם תבשל יתר על המידה את החבר'ה הקטנים העדינים, מה שהופך אותם לגומיים ועצובים. מעט מאוד דברים בעולם הזה מבוצעים בצורה אלגנטית ופשוטה כמו סיר יפה של מולים; אל תסבך את זה.