איך להכין מלאי שהוא לא שטות תפלה
מלאי הוא עמוד השדרה של כל כך הרבה מתכונים. בין אם הוא משמש כנוזל בישול לאורז או שעועית, או כבסיס למרק או רוטב, איכות הציר שלך משפיעה על איכות המנה הסופית שלך. למרות שזה לא קשה להכנה, יש כמה שינויים שאתה יכול לעשות כדי לוודא שהמלאי שלך עשיר וטעים שהוא הכל מלבד מימי.
זה חלק מהמטבח למבוגרים, הסדרה של Skillet שנועדה לענות על השאלות הקולינריות הבסיסיות ביותר שלך ולמלא את כל הפערים שעלולים להיות חסרים בהשכלת השף הביתית שלך.
בחיים שלי לא השתמשתי במתכון להכנת ציר, בעיקר כי אני פשוט מכין אותו מכל שאריות ירקות ועצמות שסיפרתי. בשבילי, זה פשוט עניין של לזרוק שקית מקפיא בגודל ליטר של שאריות - גם מהחי וגם ירקות - לסיר גדול, להוסיף מספיק מים כדי לכסות את הכל, ולתת להכל להתבשל לפחות חמש שעות, תוך כדי רפרוף. חלאות" מהחלק העליון והוספה של עוד מים לפי הצורך. לחלופין, אתה יכול לזרוק הכל בסיר לחץ ולבשל אותו על "גבוה" במשך 60 דקות. שני המסלולים יעניקו לכם ציר טעים להפליא המושלם למרקים, תבשילים ורוטב.
כנף את זה:מלבד כנפי באפלו תוצרת בית, הדרישה הגבוהה ביותר לכנף עופות היא מלאי. למרות שכנפיים עשויות להיות חסרות בבשר, הן יותר מאשר מפצות על שומן וקולגן, וזה מה שאתה צריך כדי להכין ציר עשיר במיוחד. גם רגלי עוף מצטיינות כאן.
תהיו מחורבנים:שמור במקפיא שתי שקיות מקפיא בגודל ליטר - אחת לקצוות ירקות, קליפות וקליפות (במיוחד קליפות שום), ואחד לעצמות בעלי חיים. ברגע שיש לך מספיק כדי למלא סיר, אתה מוכן למלא מחדש את המלאי שלך.
צלייה מוסיפה טעם:צליית חתיכות הירקות שלך - בין אם שאריות או חתיכות שלמות - בתנור לפני הוספתם לסיר הציר שלך תוסיף עומק של טעם שלא תקבל מהנא, ותעניק לציר שלך צבע כהה יותר. גם עצמות צלויות טעימות יותר, אז שמרו את פגר העוף הרוטיסרי הזה.
קליפת גבינה היא החבר שלך:לְעוֹלָם לֹא,אֵיִ פַּעַםלזרוק קליפת פרמזן. הדברים האלה נותנים אומאמי מלוח כמו וואו, וצריך להרתיח אותם יחד עם שאר החברים המטופשים שלך.
פטריות מיובשות מוסיפות עומק:למרות שאין שום דבר רע בפטריות הטריות יותר, לפטריות מיובשות יש טעם עמוק ומרוכז יותר.
הוסף חומצה: קצת חומץיכול לעזור לפרק את הקולגן בעצם הבחירה שלך וכתוצאה מכך נוזל עשיר יותר, ארוז יותר בג'לטין עם תחושה עגולה יותר בפה.
ארומטיים חשובים:עשבי תיבול עלים וחלקי צמחים אחרים מוסיפים רעננות וטעם, ומונעים מהמלאי שלך להיות בעל תו אחד. כמה ענפי טימין, עלה דפנה וגרגרי פלפל שלמים תמיד עוזרים, אבל אל תירתע מלימון עשב, שורש ג'ינג'ר או צ'ילי מיובש.
לאחר שהציר שלך מסיים להתבשל - תן לו לטעום כדי לוודא שהוא לטעמכם - מסננים אותו, מצננים אותו ומכניסים אותו למקרר. מסירים את השומן המוצק מלמעלה, מעבירים לכלי עם מכסה ומאחסנים במקרר לכמה ימים (או במקפיא).
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.