קרדיט: א.א ניוטון - אמנות פנימית
כולם אוהבים מצרך מזווה מחורץ, טעים ויציב, אבל בואו נהיה כנים - אנחנו לא יכולים לשרוד על אנשובי ורסק עגבניות בלבד. רוב המרכיבים בתפזורת שעליהם נסתמךבשבועות ובחודשים של הסגר קדימה צריך הרבה שיפוץ, ובעולם שבו קניות של מרכיבים טריים עלולה להיות מסוכנת, זה אומר להיות יצירתי עם תבלינים תוצרת בית.
שמן צ'ילי כאן בשבילכם בזמנים פראיים ובלתי צפויים אלה. בצורה הפשוטה ביותר, זה רק שמן בישול, שום, מלח, פתיתי צ'ילי מיובשים וכחמש דקות של עבודה ממשית. תגלו שפירות העבודה הקשה שלכם הם אינטנסיביים ומשנים לא פחות כמו צ'ימיצ'ורי או פסטו בזיליקום, אך עשויים לחלוטין ממרכיבים יציבי מדף. לאחר שתטעמת את המנה הראשונה שלך, תתהה מדוע אי פעם טרחת לקנות אותה - כלומר, אם אתה יכול להפסיק לאכול אותה מספיק זמן כדי לחשוב על טעויות העבר שלך. הנה כל מה שתצטרכו כדי להכין בעצמכם:
מיכל גדול (לפחות 4 כוסות) חסין חום
2 כפות - 1/4 כוס פתיתי צ'ילי מיובשים
2-4 שיני שום, קצוצות או פרוסות דק
1/2 כפית מלח, או יותר לפי הטעם
קמצוץ או שניים שלMSG(אופציונלי)
2 כפות מגוון תבלינים מיובשים שלמים (או יותר)
1 כוס שמן בישול ניטרלי בחום גבוה
אם הכמויות נראות קצת רופפות-אווזיות, זה בערך העניין. הכל נתון למשא ומתן מלבד השמן ופתיתי הצ'ילי, ואפילו היחס בין שני מרכיבי המפתח האלה לא ממש משנה: אם אתם חושקים בחום מרתק את הלשון, השתמשו בעוד פתיתי צ'ילי; אם לא, השתמש בפחות. לגבי שאר חומרי הטעם, אפשר ללכת מקסימליסטית או מינימליסטית כמה שרוצים. תבלינים שלמים בשווי כיור מטבח יוצר תבלין מורכב להפליא, אבל אני חושב שיש גם מה לומר על הפשטות המושלמת של פתיתי פלפל אדום כתוש ושום. באמת, אין תשובה נכונה או לא נכונה - לכו אחרי הלב שלכם.
התחל על ידי הכנסת פתיתי הצ'ילי שלך, שום, מלח ו-MSG אופציונלי לתוך מיכל חסין חום. כפי שתראו בקרוב, התערובת מבעבעת בטירוף כששופכים פנימה את השמן החם, אז השתמשו במיכל הגדול ביותר שיש לכם. הנה, יש לי 1/4 כוס גדושה של גוצ'וגארו (פתיתי צ'ילי אדום קוריאני - פירותי, עדין יחסית ואדום ניאון), 4 שיני שום קטנות טחונות, בערך 1/2 כפית מלח שולחן, וקורט של MSG בכוס מדידה פיירקס 4 כוסות.
הקפד להגדיר כותנה מתחת למיכל כדי להגן על השולחן או השיש שלך; אתה עומד לשפוך בו שמן חם מעשן, וזה ישאיר חותם.
לאחר מכן, אספו את כל התבלינים שלכם. בחרתי כוכב אניס, גרגירי פלפל סצ'ואן, תרמילי הל ירוק, כמה צ'ילי דה ארבול מיובשים שלמים לחום נוסף, זרעי כמון ומקל קינמון למטרה טובה. (טיפ מקצוען: הצמד מקלות קינמון לשניים כדי להקל על האחסון.)
קולים הכל במחבת יבשה על אש בינונית במשך דקה או שתיים עד שהתבלינים מתחילים לעשן, ואז מוסיפים אותם לכוס המדידה עם פתיתי הצ'ילי, השום והתבלינים.
מחממים את השמן בסיר על אש בינונית עד שגם הוא מתעשן קלות.בזהירות רבהיוצקים את השמן החם הרותח על התבלינים והארומטים שבכוס המדידה ומערבבים בעדינות לאיחוד.
מצננים לחלוטין ומעבירים לכלי אטום לאחסון. זה יהיה יותר טעים ככל שהוא יושב יותר זמן, אבל אתה יכול להתחיל לשפוך את שמן הצ'ילי שלך על כל דבר והכל בשנייה שהוא מתקרר. מטעמי בטיחות מזון, אחסן אותו במקרר. כְּמוֹתוכנית ההרחבה של אוניברסיטת איידהו מסבירה בצורה מועילה, שום נא יכול להיות מקורקלוסטרידיום בוטולינום-כלומר, חיידקי הבוטוליזם. חיידקים אלה משגשגים בסביבות דלות חומצה ודלת חמצן, כמו צנצנת שמן צ'ילי.
אם יש אוכל תפל שלא משופר על ידי שמן צ'ילי תוצרת בית, עוד לא פגשתי אותו - אפילו קערת אורז לבן רגיל עם טופו מאודה רגיל טעימה בצורה ממכרת עם מספיק זילוף מלמעלה. למען האמת, אני בעיקר משתמש בשלי כדי להגדיר ביצים מקושקשות (מסיבה כלשהי, זהתוֹסֶפֶתממש עלביצי עמילן תירס), אבל היום הוצאתי כמה כופתאות תוצרת בית מהמקפיא ושפכתי אותן לחלוטין בזהב חריף, שום וכתום חשמלי. זה היה בדיוק מה שהייתי צריך, וזה כנראה גם מה שאתה צריך.
סיפור זה פורסם במקור במרץ 2020. הוא עודכן ב-3 במרץ 2021 כדי להמליץ על אחסון בקירור וכדי לשקף את הנחיות הסגנון הנוכחיות של Lifehacker.
