לדעת כיצד להשתמש בעשבי תיבול, בין אם יבשים או טריים, תהפוך אותך לטבח טוב יותר ורב-תכליתי.
קרדיט: בוב אל-גרין - אמנות פנימית, seksan wangjaisuk - אומנות פנימית, Marynka Mandarinka - אומנות פנימית
מֶלַחופלפל (טוב) יכול להביא אותך די רחוק בבישול שלך, אבל טבחים מבוגרים אמיתיים משתמשים בארסנל של עשבי תיבול ותבלינים כדי לתת טעם לארוחות שלהם. האופן שבו אתה ממלא את ארון התבלינים שלך יהיה תלוי בסוג המטבח שאתה רוצה ליהנות ממנו - ארון תבלינים אנגלו "בסיסי" שונה לגמרי מזה של מזרח אסיה - אבל לדעת איך להשתמש בעשבי תיבול, בין אם יבשים או טריים, יגרום לך טבח טוב יותר ורב-תכליתי.
יחסים אלה עובדים עבור רוב עשבי התיבול
ברוב המקרים, כף של עשבי תיבול טריים מכילה את אותה כמות טעם כמו כפית מיובשים, מה שמתורגם ליחס שלשלושה חלקים טריים עבור חלק אחד מיובש. זאת בשל העובדה שעשבי תיבול טריים מכילים מים, שאינם תורמים טעם, אך מוסיפים נפח. אם מתכון דורש 2 כפות בזיליקום טרי וטחון, תזדקק ל-2 כפיות של פתיתי בזיליקום מיובשים.
עשבי תיבול טחונים חזקים אף יותר; השתמש ביחס שלארבעה חלקים טריים עבור חלק אחד טחון. אם מתכון דורש כפית אורגנו טחון, תזדקק לכף אחת פלוס 1 כפית של עלי מרווה טריים וטחונים.
תן להם לרחרח
הכללים האלה חלים רק אם אתה עובד עם עשבי תיבול יבשים שהם יחסית, אה, טריים (נרכשים טריים, כלומר). אם הצנצנת הזו של טימין מיובש הייתה תלויה בארון התבלינים שלך כבר זמן מה, תרחרח. אם יש לו ארומה חזקה, אתה מוכן ללכת. אם זה לא מריח כמו משהו, לזרוק אותו. אם זה מריח כמו רוח רפאים של עצמיותו לשעבר, אתה עדיין יכול להשתמש בו, אבל אני ממליץ לעשות זאת רק במתכונים המאפשרים לך לתבל "לפי הטעם", כך שתוכל להתאים לפי הצורך. (אני אישית אוהב להשתמש בעשבי תיבול ותבלינים שאיבדו את הברק שלהםתיבול פופקורן; פופקורן הוא בד סלחן.)
מרווה זה מסובך
הידעתם שיש שני סוגים של מרווה? מיובש ושפשף. הסברתיאת ההבדליםלפני, אבל בואו נסכם:
מרווה טחונה עשויה מעלים שיובשו ונטחנו לאבקה דקה, גבעולים והכל; מרווה משופשפת עשויה על ידי שפשוף העלים היבשים (ללא גבעולים) יחד לחתיכות קטנות אווריריות. הטחינה מפרקת את העלים בצורה מלאה יותר, וכתוצאה מכך תוצר בעל טעם עז יותר ומעט יותר עפיצות, חריף ומר, עם תווים של נענע והדרים וטעם אדמתי בולט יותר. מרווה משופשפת מעט עדינה יותר, עם מתיקות אורן, קורטוב של אדמתיות וכמעט ללא מרירות.
בשל האופי הרך שלה, מרווה משופשפת תופסת פי שניים יותר מקום מהמקבילה הטחונה, כך שתצטרכו כמות כפולה כדי לקבל את אותה תוצאה. לעומת זאת, אם המתכון שלך דורש מרווה משופשפת, אבל כל מה שיש לך הוא טחון, פשוט השתמש במחצית מהכמות הנדרשת במתכון.
הימנע מפטרוזיליה מיובשת
רוב עשבי התיבול היבשים יכולים לשמש לטעמים של רטבים, מרקים, תבשילים וכל מיני מאכלים בסדר גמור. בעוד שהעדפה אישית משחקת תפקיד - יש לי חבר שלא יכול לסבול אורגנו מיובש - יש עשב מיובש אחד שהוא חסר טעם ברובו: פטרוזיליה מיובשת. פטרוזיליה מיובשת היא גרסת ה-La Croix של האני הטרי שלה, רק הצעה של עשבוניות שתוכל לזהות רק אם תמצמצם את הלשון.
טרי עושה את הקישוט הטוב ביותר
גם כאשר משתמשים בעשבי תיבול בהכנה גולמיתבסלטאו כקישוט, עדיף להימנע מיובש לחלוטין. המרקם פשוט שגוי; הפתיתים הקטנים המיובשים האלה ירגישו כמו קונפטי נייר על הלשון. סרטי בזיליקום טריים הם שמיים על פיצה, אבל פתיתי בזיליקום מיובשים לא יעשו לפשטידה טובה.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.