איך לנצל פחות או יותר כל שאריות פירות יער על ידי הפיכתם לסלסה

מתכוני פירות יער נוטים לסטות לקראת סוף הקינוח של דברים, אבל האופי העסיסי, המתוק והחמיץ שלהם יכול להאיר עולם שלם של מלוחים. אם אתה מוצא שסל ה-CSA שלך דפוק בסוג מסוים של פירות יער - ופשוט לא בא לך להדליק את התנור לפשטידה או סנדלר - שקול להכין סלסת פירות יער טריים ופירותיים.

כדי להפוך כמעט כל פירות יער לסלסה - אני אומר "די הרבה" כדי להדוף תליון פירות יער; אני יודע שבננות הן מבחינה טכנית גרגרי יער - תצטרך את הדברים הבאים:

• 2 כוסות של פירות יער האהובים עליך, בשפע

• 1/2 בצל אדום קטן חתוך לקוביות

• 1/4 כוס כוסברה קצוצה

• 1 פלפל ג'לפנו, נטול גרעינים וחתוך לקוביות

• 2 שיני שום

• מיץ מחצי ליים

• 1/2 כפית כמון

סוג פירות היער שבו אתה משתמש הולך להכתיב איך אתה ממשיך, אבל בעיקרון, אתה רוצה תערובת נחמדה של חתיכות פירות יער גדולים ומוצקים יותר, חתיכות מרוסקות ומיץ מופק. אני מתחיל במעוך חצי מהגרגרים שלי עם מזלג, לא כל כך כדי למחוק אותם לגמרי, אלא רק כדי שהכל יהיה נחמד ועסיסי.

לאחר מכן אני קוצץ גס או חוצה את יתרת הגרגרים, או, במקרה של אוכמניות, משאיר חלק שלמים. ערבבו את פירות היער המרוסקים עם פירות היער הלא כל כך מרוסקים, והוסיפו את הבצל והכוסברה. מערבבים הכל יחד ונותנים לזה להסתובב בזמן שאתה מפנה את תשומת הלב שלך לשום. עכשיו, אתה יכול פשוט לטחון את השום שלך, וזה יהיה בסדר, אבל אני מעדיף להכין משחה. פשוט מקלפים ופורסים כמה ציפורן, ומניחים אותן בקערה של מכתש. מפזרים קורט גדול של מלח (כדי למשוך לחות ולהרכך את הביס), ומרסקים אותם עם העלי שלך.

הוסף את המשחה החריפה לתערובת פירות היער שלך וערבבו אותה שוב. מוסיפים את מיץ הליים והכמון, ומערבבים פעם נוספת (בהרגשה). טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך (אולי רק מעט מלח). אם פירות היער שלך חמוצים במיוחד, טפטפו פנימה מעט סירופ אגבה.

למעלה עם גרידת ליים, כמה עלי כוסברה, ועוד קצת בצל אם תרצו. אכלו כמו שאתם אוכלים כל סלסה טעימה.

הכנתי את הסלסה הזו עם דובדבנים, אוכמניות, תותים ומריונברי (בתמונה למעלה), וכולם טובים. אין גם צורך להיצמד לסוג אחד של ברי; זוהי דרך מצוינת להשתמש במחטף ממתכונים אחרים. אפשר פשוט לטרוף את כל המנה עם כמה שבבי תירס טובים, אבל אני אוהב סלסת פירות יער על דגים, עוף בגריל, צלעות חזיר וסטייק חצאיות. אה, ואם יש לך עודף נוזלים,אל תעשהלזרוק אותו. מכינים בו מרינדות מצוינות ורוטב לסלט, ולא הייתי פוסלת לערבב אותו עם מעט טקילה.