ניקוי יתר: יין טוב יותר בדקה, פלשתי חסר סבלנות

ראיתי רק פרק אחד של הירושה של HBO, אבל זה לא אומר שנשארתי מחוץ לשיח הממוקד של יום שני בבוקר, במיוחד כשהפרק כוללתרחיש מקום עבודה מוכר להחרידאו, במקרה של הפרק של אמש, פריצת מזון או משקה.

אני לא יודע הרבה על התוכנית, אבל אני חושב שאני די מחבב את קונור, רק על סמך העובדה שהוא נתן לאביו העשיר והנרגן מנה חמצמצת, והאופן המעט חסר הצירים שבו הוא אומר "אתה לא מתפרק ??” לאחותו הבלונדינית היפה, עיניו פרועות ומלאות חוסר אמון.

לדברי קונור, הכנסת יין לבלנדר "מרככת את הטאנינים" ו"מעצימה את הניחוחות", ומאפשרת לך "ליישן את היין שלך חמש שנים ב-10 שניות". זה נראה היפרבולי, אבל ניקוי יתר הוא לא משהו שנולד מהמוח של קונור.

ניקוי יתר אינו חדש. הטכניקה הומצאה - או לפחות הוצגה לציבור - על ידי נתן מיהרבולד, לשעבר CTO של מיקרוסופט והמחבר העיקרי של המטבח המודרניסטי. במאמר משנת 2011 שכתב עבור בלומברג ביזנסוויק, Myhrvold מתאר את התהליך:

חובבי יין ידעו מזה מאות שנים שהוצאת יין לפני הגשתו משפרת לעתים קרובות את טעמו. לא משנה מה התהליך הדומיננטי, הקנקן המסורתי הוא כלי פתטי למדי להגשמתו. לפני כמה שנים גיליתי שאני יכול להשיג תוצאות טובות בהרבה על ידי שימוש בבלנדר מטבח רגיל. אני פשוט שופך את היין פנימה, מטפח בעוצמה הגבוהה ביותר למשך 30 עד 60 שניות, ואז נותן לקצף לשקוע (מה שקורה מהר) לפני ההגשה. אני קורא לזה "הפרקנטציה".

במאמרו, Myhrvold ממשיך ומציע כיצד תוכל להגדיר מבחן טעם עיוור משלך כדי "לקבוע בקפדנות מדעית אם הטועמים שלך מעדיפים את היין המוגז. כמה אנשים תיעדו את מאמצי ההפרקנטציה שלהם, כולל מחבר הכלים-ארבע שעות טים ​​פריס, קנקן יתר שמשתמש בבלנדר טבול:

אובססיביות היין בווינום ויטהניסיתי את זה גם, ולפחות נראה שהסכימו שזה משנה את טעם היין.

לא רציתי להישאר בחוץ (ורציתי תירוץ לשתות יין לפני הצהריים), החלטתי לתת לזה הזדמנות(ל). ירדתי לחנות הפינית, תפסתי בקבוק זול (10$) של קברנה ומזגתי כוס לפני ששפכתי כמחצית מהבקבוק לבלנדר ה-Instant Pot שלי. לאחר מכן ערבבתי את היין במהירות הגבוהה ביותר למשך חצי דקה, נתתי לבועות לקפוץ ומזגתי כוס יין מוגזם.

מכיוון שהייתי לבד בבית, לא היה לי מי להקים מבחן טעימה עיוור, אבל אפילו כשידעתי איזו כוס זו, היה לי קשה מאוד לבחור הבדלים בין השניים. ייתכן שליין המעורב היה טעם של אקְצָתחלק יותר, וקצת פחות קשוח, אבל הייתי כל כך לא בטוח שהמשכתי ללכת הלוך ושוב בין שתי הדגימות, אף פעם לא הגעתי למסקנה מוצקה, והופכתי מעט יותר טיפה בשנייה (לא אכלתי היום).

אני לא יודע הרבה על כל התגובות הכימיות שמתרחשות בזמן יישון יין אבל,לדברי חובב יין, יש קצת יותר מעורב מאשר חשיפה מהירה שלו לחמצן, אם כי חמצון הוא חלק גדול ממנו. האם זו דרך מהירה לפתוח את היין? בטח, ואני כן חושב שזה אילף כמה מההיבטים הקשים יותר של הבקבוק שנפתח זה עתה, אבל אני לא משוכנע שהוא יישן את היין שלי "חמש שנים ב-10 שניות". (אם כי אני לא בטוח שבקבוק היין המחורבן הזה היה מרוויח הרבה מחמש שנות יישון. הוא היה, אחרי הכל, מאוד זול).

הסיפור הזה פורסם במקור ב-23/3/12 ועודכן ב-26/8/2019 עם תמונות חדשות ומבחן טעימה.